Чем варить нержавейку: доступные способы сваривать, чем лучше, как дома, чем тонкую

доступные способы сваривать, чем лучше, как дома, чем тонкую

Нержавеющая сталь имеет широкое применение во многих сферах благодаря отличным техническим характеристикам:

• высокая стойкость к окислению;
• долговечность использования конструкций из нержавейки;
• прочность;
• эстетичность готового изделия;
• простота обработки различными способами.

Самым эффективным методом работы с коррозионностойкими сталями является сварка.

О том, чем варить нержавеющую сталь при решении определенных задач, будет проанализировано в данной статье.

Особенности

Нержавейка обладает некоторыми особенностями, которые могут оказать значительное влияние на сварочный процесс:

1. Линейное расширение и усадка материала. При нагреве изделия из нержавеющих сталей “расширяются”, при охлаждении – “сужаются”.
2. Величина теплопроводимости нержавейки практически в два раза меньше, чем у других материалов. Поэтому при её сваривании следует уменьшать силу тока на 15-20%.
3. Коррозинностойкие стали обладают достаточно высоким электрическим сопротивлением. Поэтому для сварки нержавейки рекомендуется использовать только специальные электроды.
4. При неправильном выборе сварочного режима или подборе неподходящего аппарата, нержавейка может потерять свои антикоррозийные свойства. Происходит это следующим образом: при нагреве изделия до температуры свыше 500°С, на металле по краю образуется карбид хрома и железа. Это и приводит к окислению. Для предотвращения образования ржавчины следует быстро охлаждать конструкции различными способами.

Способы

Сваривание конструкций из нержавеющих сталей может проводиться несколькими методами. О том, чем сваривать нержавейку мы расскажем далее.

Ручная дуговая сварка покрытыми электродами

Одним из наиболее распространенных методов является ручное дуговое сваривание с помощью покрытых электродов. Востребованность такой сварки обусловлена тем, что в результате исполнитель получит качественный сварной шов. Когда к соединению не предъявляется каких-либо особых требований, то данный метод будет лучшим решением, нет причин искать альтернативу.

Подбор электрода выполняется в соответствии с маркой основного металла. Расходник должен иметь оптимальный состав обмазки. На рынке присутствует большое разнообразие сварочных материалов, применяющихся для работы с коррозионностойкими сталями. Полный перечень представлен здесь. Сваривание, чаще всего производится на постоянном токе обратной полярности.

Видео

В ролике без подробных разъяснений показано крупным планом, как происходит сварочный процесс.

https://youtu.be/Zngv3j_zh5g

Вольфрамовыми электродами

Исполнителям, которые ещё не определились чем варить нержавейку 1 мм., подойдет следующий метод. Сварка нержавейки также может проводиться с помощью вольфрамовых электродов в защитной среде газов.

Данный метод применяется для работы с тонким металлом, когда к соединению предъявляются повышенные требования по надежности. Также шов должен соответствовать особым условиям.

Вольфрамовые стержни помимо этого отлично подойдут для сваривания нержавеющих труб, применяющихся для транспортировки жидкостей. В таком случае процесс осуществляется в среде аргона, с применением постоянного тока прямой полярности.

Видео

В ролике наглядно показан процесс TIG-сварки трубы.

https://youtu.be/Gq3v2ld5SKU

Более подробная информация о сварке коррозионностойких сталей различными видами прутков представлена в статье “Сварка нержавейки электродами”.

О том, чем сварить нержавейку, за исключением электродов, будет рассказано далее.
[ads-pc-3][ads-mob-3]

Полуавтоматическая сварка в аргоне

Полуавтоматическая сварка в аргоне применяется, чтобы получить качественное соединение и добиться высокой производительности. Для этого следует использовать сварочные полуавтоматы. Нержавеющая проволока для данного метода сваривания производится в соответствии с нормами ГОСта.

Выделяют несколько видов проволоки: универсальная, легированная, омедненная, с флюсом, порошковая, стальная или алюминиевая.

Сварочный процесс начинается с предварительной подготовки. Исполнителю нужно настроить режим работы сварочного полуавтомата: сила тока, напряжение и скорость подачи проволоки. Для металла толщиной менее 3 мм., оптимальная сила тока составляет от 120 до 145 А. Скорость движения проволоки – 900 м/ч. При этом используется постоянный ток обратной полярности.

Рабочую поверхность следует очистить, например щеткой для металла.

Затем начинается основный этап работ. Исполнитель включает переключатель, подающий проволоку. После зажигается дуга. Если используется плавящаяся проволока, то для возбуждения дуги нужно прикоснуться к металлу. Осуществлять движения сопла горелки необходимо исключительно в одном направлении, не нужно допускать поперечных движений. Оптимальным вариантом является сваривание изделий на высокой скорости однослойным швом.

Видео

В ролике варит не вполне уверенный сварщик, но представление о процессе получить вполне можно.

Если у исполнителя возникает вопрос: чем варить нержавейку 2мм, то данный метод будет отличным вариантом.

Лазерная

Лазерная сварка нержавейки реализуется исключительно в промышленных условиях, так как требует специального оборудования. Сваривание осуществляется точечным и шовным методами.

Коррозионностойкие стали свариваются лазером только встык, так как соединение внахлест создает термические напряжения, которые отрицательно сказываются на общей прочности изделия.

Преимущества данного метода: отсутствие снижения прочности в зоне отпуска; исключение появления термических трещин; быстрота и точность воздействия лазерного луча не допускает возникновения оксидной пленки. Главной особенностью метода является более быстрое остывание сварного шва.

Плазменная

Выделяют ручную и автоматическую плазменную сварку. Ручное сваривание осуществляется с помощью дуги, формирующейся между электродом и основным металлом. Другое название ручного метода – микро-плазма или мини-плазма. Сварочный процесс выполняется на переменном токе от 0,1 до 15 А. Данный метод предназначен для исполнителей, которым нужно варить тонкую нержавейку. Также существует техника “беспучкового сопла” с напряжением 15-100 А.

Лучевой поток при автоматической сварке производится с помощью плазмотрона. Воздействие переменного тока выше 100 А и потока газа создает мощный пучок плазмы.

Достоинства: стабильность и “жесткость” дуги позволяют контролировать энергозатраты; узкая околошовная зона; достаточно ускоренный темп сваривания; возможность изменять расстояние между соплом и рабочей поверхностью без отрицательного влияния на качество шва. Подробнее о плазменной сварке здесь.

Видео

Посмотрите, как можно варить небольшим плазменным аппаратом.

В домашних условиях

Для того, чтобы ответить на вопрос: чем сварить нержавейку дома – следует ознакомиться со следующей информацией.

Для начинающих и домашних сварщиков лучшим вариантом для проведения сварочных работ будет служить электросварка с помощью инвертора. Сварочный аппарат подобного типа обладает компактными размерами и функционирует от стандартного источника питания в 220 В.

Кроме аппарата исполнителю будет необходимы электроды: специальные для нержавейки или обычные. Сваривание осуществляется по тщательно зачищенной поверхности. Соединение выполняется постоянным током, величина зависит от толщины металла и варьируется от 40-150 А.

Видео

В ролике популярно объясняется, как это делать.

Все вышеперечисленные методы помогут понять, чем можно варить нержавейку в каждой конкретной ситуации. В зависимости от марки коррозионностойкой стали исполнитель выбирает оптимальный режим сварки. Правильные параметры гарантируют безопасность сварочного процесса для исполнителя и обеспечивают необходимое качество сварного шва.

Чем лучше варить нержавейку, каждый сварщик решит самостоятельно, ознакомившись с перечисленными данными.

Чем варить нержавейку — выбираем лучший сварочник

Сварочный аппарат для сварки нержавейки может применяться любой конструкции — ММА, DC/AC TIG, MIG, но он должен иметь более широкий диапазон регулировок.

Сварка нержавеющей стали отличается некоторой сложностью, которая вызвана особенностью химического состава. По сути, нержавеющая сталь — это сплав железа с хромом с добавлением углерода, марганца, магния, ванадия и прочих элементов в количестве от нескольких сотых до 1-2%. В то же время содержание хрома находится в диапазоне 13-30%.

Сварочный аппарат для сварки нержавейки может применяться любой конструкции — ММА, DC/AC TIG, MIG, но он должен иметь более широкий диапазон регулировок, чем установка для сваривания обычной низколегированной и углеродистой стали. Заслугой тому особые свойства нержавейки:

• низкая теплопроводность;
• высокая химическая активность в зоне расплава;
• значительный коэффициент термического расширения;
• низкая температура плавления.

Учитывая эти особенности, сварочный трансформаторный или инверторный аппарат для нержавеющей стали должен иметь возможность сварки при пониженном токе. В таком случае к зоне шва поступает намного меньше тепла — металл не прогорает и не нарушается его структура.

Также сварочный аппарат для нержавейки должен работать как в прямой, так и в обратной полярности, переключаться на переменный ток и обладать способностью вести сварочные работы в импульсном режиме. Не очень много моделей даже профессиональных аппаратов сочетают в себе все эти возможности, поэтому для работы исключительно с нержавейкой аппарат выбрать довольно сложно.

Кроме сварки электрической дугой, для нержавейки активно применяется и лазерная, но преимущественно в промышленных условиях. На бытовом уровне или в небольших мастерских встретить лазерный сварочный аппарат для нержавеющей стали довольно сложно. Это очень сложное и дорогое оборудование, но есть умельцы, которые в собственных гаражах строят вполне работоспособные установки для работы с лазером.

Особенности сварки ММА

Работать с нержавеющей сталью могут как трансформаторные, так и инверторные аппараты. Особенно такая сварка распространена на бытовом уровне и в небольших цехах, где налажено мелкосерийное производство не слишком ответственных изделий из нержавеющих сталей. Как уже упоминалось, сварочный аппарат для сварки нержавеющей стали может быть любой конструкции, даже любительский. В ММА-сварке важен правильный выбор электродов.

Электроды

Для работы с нержавеющей сталью подходят два вида электродов — основные ( типа СЭЗ ЗИО-8 d4,0) и рутиловые (Lincoln Electric Omnia 46 D3,0). Первые — это покрытые электроды с внешним слоем из карбоната магния или кальция. Они предназначены для постоянного тока обратной полярности. Это значит, что к электроду подключается «+» аппарата, а к свариваемой детали «—». Диаметр электрода выбирается по толщине свариваемой стали и ее марке.

Рутиловые электроды защищенные двуокисью титана (TiO₂). Работать с ними можно как при постоянном токе с такой же полярностью, как и в первом случае, так и с переменным током. Они отлично держат дугу и практически не создают брызг металла, что характерно для основных электродов.

Таблица 1. Выбор электродов для нержавейки при сварке ММА

Выбирать электроды, зная марку свариваемой стали, лучше всего по ГОСТ 10052, где для каждого металла из марочника высоколегированных сталей указан точно подобранный электрод.

Почему так важен подбор электродов? Хром, находящийся в составе стали, очень активно взаимодействует с кислородом атмосферы и образует пленку толщиной в несколько атомов, которая, тем не менее, препятствует соединению расплава из разных частей соединяемых деталей. Покрытие электрода, сгорая, создает защитную атмосферу, которая не допускает в сварочную ванну кислород и азот. Но для нержавейки следует подбирать специальный состав защитной атмосферы, поэтому не все виды электродов подходят.

Аппараты для сварки нержавейки

Выбор, каким аппаратом варить нержавейку, зависит от уподобаний и квалификации сварщика. Но, по мнению подавляющего большинства профессионалов, лучше всего для РДС высоколегированных марок сталей подходят инверторные аппараты. При покупке обращайте внимание на такие основные параметры, которые очень сильно влияют на результат работы с нержавейкой:

• Рабочий диапазон температур. Некоторые инверторы не способны работать при отрицательных температурах. У качественного инвертора для нержавейки диапазон начинается от -10 ⁰С и ниже.
• Сила сварочного тока достаточна в пределах 30-180А;
• Наличие Hot Start, Anti-Stick и Arc Force — обязательно;
• Мощность аппарата должна обеспечивать возможность применения электродов диаметром до 4 мм.

Если ориентироваться на конкретные модели, то для сваривания нержавейки в бытовых и полупрофессиональных условиях отличными характеристиками обладают однофазные аппараты Сварог PRO ARC, ПАТОН ВДИ-200P, Сварог TECH ARC. Они не являются самыми лучшими, но их характеристики можно использовать, как ориентиры при выборе среди моделей других производителей. Для профессиональной работы вполне подойдут WM Pico 162, Lincoln Electric, KEMPPI Minarc.

В семействе трехфазных лучшим выбором будут Сварог ARC 315 Lincoln Electric, EWM Pico, BRIMA ARC.

Аргоновая сварка AC/DC TIG

Не менее распространенным оборудованием для сварки нержавеющих сталей в полупрофессиональном и профессиональном сегменте являются аппараты AC/DC TIG, работающие в атмосфере аргона. Электродом в этом случае выступает вольфрамовый стержень, обязательно использование присадочной проволоки специальных марок, которые превосходят свариваемый металл по уровню легированности, например, ER 308.

При сварке тонкого металла, под нержавейку можно установить медную пластину для отвода тепла. После окончания сварки необходимо оставить подачу газа на несколько секунд, так называемый режим Post flow. Это позволяет металлу остыть в достаточной степени без окисления и предотвратить подгорание электрода из вольфрама.

Аппараты для AC/DC TIG способны работать со многими металлами, например, алюминием и его сплавами. В самых современных используется технология Soft Switch, позволяющая резко уменьшить уровень тепловых потерь, настройки баланса тока, изменение частотных характеристик при сварке на переменном токе, режим пульсации.

Особенно интересный режим MIX TIG, который используется в полупрофессиональных и профессиональных аппаратах и представляет собой комбинацию поочередного применения сварки при постоянном и переменном токах. При этом переменный разбивает оксидную пленку без перегрева металла, а постоянный производит расплав и сваривание. Практически все аппараты имеют режим Spot Arc — точечную сварку, позволяющую сделать прихватку металла, точно выполнять лицевые швы.

Лучшие сварочные аппараты — TRITON ALUTIG , Aurora PRO INTER, Сварог PRO TIG, Aurora IRONMAN, Fubag INTIG. Они находятся в разных ценовых категориях, но позволяют выполнять сварку нержавейки приблизительно на одном уровне качества, отличаясь только временем непрерывной работы и ограничениями по мощности.

Сварка нержавейки МИГ/МАГ

Полуавтоматическая сварка нержавейки доступна даже при не слишком больших профессиональных навыках и умениях. Но в руках профессиональных сварщиков аппараты MIG творят настоящие чудеса, справляясь как с тончайшими листами, так и с громоздкими рельефными деталями.

Аппарат МИГ/МАГ должен иметь возможность настроек для работы короткой дугой (для тонких листов), струйным переносом и в импульсном режиме. Газ используется вместе с монолитной нержавеющей проволокой, при сварке порошковой — газ не обязателен. Но порошковая проволока может применяться только при не слишком ответственных работах — со временем шов может покрываться налетом ржавчины. Идеальный случай — нержавеющая проволока по ГОСТ 2246-70 в атмосфере аргона или аргона и гелия.

Лучшие аппараты — Сварог EASY MIG, ФЕБ НОРМА, BRIMA, TRITON MIG 300, профессиональные — EWM Picomig, KEMPPI Minarc MIG EVO 170, Lincoln Electric.

Приглашаем читателей поделиться собственным опытом сварочных работ с нержавейкой. Практические навыки, собственные находки, нестандартные подходы к использованию оборудования — пишите нам обо всем.

Как и чем варить нержавейку в домашних условиях

Приступая к работе с нержавейкой, сварщик должен учесть особенности физических свойств и химического состава материала. Только в этом случае можно будет рассчитывать на качественно выполненное и надежное сварное соединение.

Сварка нержавейки: основные факторы сложности

Выполнение работы осложняется, прежде всего, за счет того, что металл относится к высоколегированным сплавам. То есть в его составе много элементов, которые определяют свойства заготовки. В нержавеющей стали основным таким элементом является хром. В процентном соотношении его доля может достигать 12-30%.

Количество хрома предопределяет антикоррозийные свойства материала. Справедливости ради нужно подчеркнуть на устойчивость к воздействию влаги влияют и другие компоненты – молибден, титан, никель, марганец. В то же время эти составляющие влияют и на другие характеристики нержавеющей стали, в частности на ее свариваемость. При выполнении сварочных работ следует учесть особенности нержавеющей стали, речь о которых пойдет ниже.

Высокий коэффициент линейного расширения

В силу того, что под воздействием высоких температур нержавейка сильно меняет свои размеры, возникают нежелательные деформации. В случаях, когда соединяемые детали имеют толстые полки, а зазор между поверхностями очень мал или же отсутствует вовсе, не исключается появление трещин. Изъяны могут быть и крупного размера.

Низкая теплопроводность

Рассматривая нержавейку с точки зрения теплопроводности, нужно отметить, что данный показатель у нее в два раза ниже по сравнению с низкоуглеродистыми металлами. Результатом такой особенности при сварочных работах является высокая проплавляемость заготовок. Они начинают плавиться при значениях тока на 15-20% ниже, чем при соединении деталей из низкоуглеродистых составов.

Межкристаллитная коррозия

Если нержавеющую сталь нагреть до температуры в 500 градусов Цельсия и выше, то образуется так называемая межкристаллическая коррозия. Явление возникает в силу того, что по краям металлической структуры образуются дополнительные прослойки. Они состоят из железа и карбида хрома.

Чтобы предупредить подобное, следует тщательно выбирать режим сварки, исключающий перегрев металлической решетки заготовок. Помимо этого, металл можно принудительно охлаждать в процессе работ, используя воду или обдув. Важно запомнить, что вода может быть использована исключительно на хромоникелевых заготовках. Они отличаются тем, что имеют аустенитную внутреннюю структуру.

Перегрев электродов с хромоникелевыми стержнями

В силу слабой теплопроводности и высокого электрического сопротивления заготовки из нержавеющей стали провоцируют перегрев электродов. Это происходит из-за того, что расходные материалы имеют сердечники из хромоникелевого сплава. Явление очень нежелательно, а избежать его очень просто. Достаточно применять в работе специальные электроды для работы по нержавейке длиной не более 35 см.

Самые распространенные способы сварки нержавеющей стали

Соединение деталей из нержавеющей стали с высоким содержанием хрома можно выполнять разными технологическими приемами. Например, на практике часто применяются такие виды сварки:

• аргонодуговая. Лучше всего подходят вольфрамовые электроды в сочетании с режимом работы AC/DC TIG;
• MMA. Ручная сварка или резка выполняется покрытыми электродами;
• полуавтоматическая. Работы аппаратами электродуговой сваркой ведутся в защищенной среде. Лучше всего подходит аргон. Режим работы – MIG, а в качестве присадки применяется проволока из нержавеющей стали;
• холодная сварка. Для соединения нержавеющей стали разработан специальный технологический процесс. Он проходит под высоким давлением. Название выбрано, исходя из того, что плавление металла не предусматривается;
• контактная точечная сварка и шовная.

Перед тем как сваривать заготовки из нержавеющей стали, необходимо тщательно обезжирить стыки и прилегающую поверхность, а также зачистить. Для этих целей чаще всего используется ацетон или авиационный бензин. Благодаря предварительной подготовке удается снизить пористость шва, а сварочная дуга будет стабильной и достаточно мощной. Только после тщательной зачистки кромок можно надеяться на качественный конечный результат.

Какую именно сварку, а точнее метод выполнения работ, использовать в конкретном случае, решает сам специалист. Помимо основных методов, которые выше рассмотрены, существую и другие технологические приемы, которые применяются редко. В любом случае, на выбор технологии влияет набор требований к будущей конструкции и особенности используемых в работе материалов.

Сварка покрытыми электродами (ММА)

Технология ММА является одной из наиболее распространенных и очень часто применяется при соединении заготовок из нержавеющей стали. Она подразумевает использование покрытых электродов. Способ отличается простотой и нередко выполняется в домашних условиях. Его недостаток заключается в том, что высококачественным сварной шов не получится.

Тем не менее, простота и распространенность обуславливают востребованность технологии. Единственное, что необходимо сварщику – это специальное сварочное оборудование – инвертор. Чтобы стык получился достаточно надежным, необходимо уделить внимание выбору расходного материала. То есть, найти нужного размера электрод для конкретной марки нержавеющей стали. К слову, существует два основных типа расходных материалов, которые используются при сварке нержавейки:

• с рутиловым покрытием. Электроды изготовлены на основе двуокиси титана. Варить такими электродами следует при постоянном токе с обратной полярностью. Процесс сопровождается стабильным горением дуги и разбрызгиванием расплавленного металла;
• с покрытием на основе карбоната кальция и магния. Потребуется постоянный сварочный ток и обратная полярность.

Чтобы определиться с маркой наиболее подходящих для конкретной операции электродов, достаточно иметь под рукой ГОСТ. В положениях под номером 10052-75 детально расписано какие марки электродов рекомендуется применять для сваривания металлов в зависимости от их химического состава. Другими словами, чтобы быстро подобрать нужный электрод для сварки нержавеющей стали с помощью ГОСТа, требуется знать марку металла, который необходимо соединить.

Сварка нержавеющей стали в аргоне

В защитной аргонной среде применяются вольфрамовые электроды. Это достаточно простой и в то же время высокотехнологичный метод, дающий возможность создавать надежные соединения даже в домашних условиях. Технология чаще всего востребована при монтаже трубопроводных коммуникаций, предназначенных для транспортировки различных жидкостей или газов. Она обладает некоторыми особенностями:

• чтобы вольфрам не попадал в рабочую зону, дуга поджигается бесконтактным способом. В случаях, когда поджечь сварочную дугу на соединяемых деталях нельзя, то она разжигается в специальной угольной плите. После этого осторожно перемещается на стык;
• данный способ одинаково хорошо работает как на переменном, так и на постоянном токе;
• выбор режима работы зависит от толщины полок заготовок. К понятию «режима работы» в данном случае относится не только выбранные на сварочном оборудовании параметры, но и диаметр вольфрамового электрода и проволоки, которая используется в качестве присадки; скорость проведения сварочных работ, расход инертного газа и т.д.;
• важно проверить перед началом работ уровень легирования присадочной проволоки и соединяемых элементов. У расходника это показатель должен быть выше;
• при сваривании металла не следует делать электродом колебательных движений. В противном случае высока вероятность окисления металла и нарушения зоны сварки.

Практика показывает, что можно свести к минимуму расход вольфрамового электрода. Для этого достаточно выключать подачу инертного газа через 10-15 секунд после разрыва сварочной дуги. Благодаря такой простой процедуре исключается активное окисление вольфрама из-за контакта с атмосферным кислородом по окончанию сваривания.

Касательно полуавтоматической сварки, то работа с ней практически ничем не отличается. Единственная разница состоит в том, что проволока в зону сварки подается автоматически. Благодаря этому, значительно быстрее протекают сварочные процессы. Благодаря применению полуавтоматических установок, можно реализовать разные способы соединения заготовок из нержавеющей стали. Некоторые из них:

1. Метод струйного переноса. Благодаря технологии удается качественно соединить заготовки большой толщины.
2. Сварка короткой дугой. Отлично подходит в случаях, когда требуется соединить детали небольшой толщины.
3. Импульсная сварка. Наиболее выгодный со всех сторон вариант. Он наименее затратный и универсальный в плане сваривания заготовок разного размера.

Другие технологии и приемы

Помимо рассмотренных на практике используются и другие методы сварки заготовок из нержавеющей стали. Они узкоспециализированы и в силу своей специфики менее востребованы. Эти методы требуют наличия специального оборудования или оснастки.

Сварка с использованием лазера

Данный метод обладает весомым набором достоинств. Первое из них – металл не теряет свою прочность и не деформируется из-за длительного воздействия высокой температуры. Шов быстро остывает, на его поверхности и внутри не образуются трещины, а структура сформирована из зерен небольшого размера. Лазерная технология используется в машиностроении и других отраслях промышленности: производство сельхозтехники, автомобильная промышленность, укладка трубопроводов и прочих.

Холодная сварка под давлением

Технология уникальна тем, что не подразумевает плавление металла. Детали соединяются между собой, благодаря образованию новых связей на уровне кристаллической решетки металла. В зависимости от особенностей и конфигурации соединения, давление может оказываться как на одну, так и на обе заготовки. Визуально это выглядит так, будто две детали вдавливаются одна в другую.

Контактная сварка

Сварка может выполняться точечно или же по методу роликового соединения металлов. Метод чаще всего востребован при необходимости создания изделий из тонких листовых материалов, толщина которых не превышает 2 мм. Применяется то же самое оборудование, что и при сварки других материалов данным способом.

Чем лучше варить нержавейку

На сегодняшний день самым эффективным и действенным способом, чтобы соединить два металлических изделия, является сварка. Принцип действия этого устройства очень прост: оно испускает пламя, которое своей высокой температурой плавит металл и доводит его того состояния, когда начинают проявляться межатомные связи. Для того чтобы оставить предметы в первозданном виде и не портить их форму, применяют электроды, они помогают расплавить изделие и соединить их между собой. Для разного типа сварки и при различных материалах применяются различные методы сварки. Но какие типы и режимы сварки необходимо применять, чтобы знать, чем сварить нержавейку? Для этого нужно знать, чем она отличается от других типов и что собой представляет.

Схема процесса сварки нержавейки полуавтоматом.

Основные отличия и преимущества нержавеющей стали

Варить нержавейку становится все популярнее благодаря ее великолепным качественным показателям. Данные характеристики позволяют сделать сварку намного быстрее и удобнее, в отличие от других металлических изделий. Например, этот тип металла очень хорош для изготовления баков для домашнего водоснабжения, которые будут хранить необходимый запас воды дома. Очень многие люди на данный момент используют пластмассу для этой цели, но, как известно, ее химическое воздействие может отразиться на качестве воды и на здоровье человека.

Несмотря на то что пластмасса немного дешевле бака из нержавейки, большое количество людей отдает свое предпочтение второму. Так как многие люди хотят иметь крепкое здоровье, по-настоящему надежные вещи, нержавеющая сталь остается актуальной и по сей день. Из названия понятно, что данный тип металла своим особым составом защищен от действия коррозии. Чтобы бак, наполненный водой, заржавел, ему понадобится не одна сотня лет, что и становится заманчивым для использования.

Состав и механические свойства разных марок нержавеющей стали.

Когда металл не имеет ржавчины, значительно облегчается выполнение сварки, так как не придется производить очистку объекта перед тем, как начать варить. Но все же необходимо сделать очистительные работы от других видов грязи и напыления. Стоит отметить, что обычная углеродистая сталь подвергается процессу сварки намного легче, чем нержавеющая. Это обусловлено специальным составом стали, который отличается от обычного такими характеристиками:

• не обладает большим удельным сопротивлением;
• в процессе сварки происходит очень сильное тепловое расширение;
• данный металл отличается низкой точкой плавления;
• состав придает большую теплопроводность.

Вернуться к оглавлению

Применение электродов, чтобы сварить нержавейку

Если говорить об отечественных реалиях, то лучше всего использовать электроды ОЗЛ-6 и ОЗЛ-8, которые лучше подойдут для сварки нержавеющей стали, чем аргон. К тому же их доступность является большим плюсом, так как они всегда есть в наличии в магазинах, продающих сварочное оборудование и электроды к ним. Можно использовать такие электроды, как МР-3 и ОК 46.00. Конечно, другие электроды тоже способны выполнить эту задачу, но данные типы смогут сделать сварку максимально качественно и облегчат вашу работу.

Схема электрода для сварки.

Вы получите шов с отличными показателями. Но помимо всех положительных характеристик перед использованием этих электродов вы должны ознакомиться с основными правилами безопасности. После того как сварка была произведена и шов начинает остывать, все лишние материалы, выделенные в процессе, начинают отскакивать за счет большого нагрева.

Данный фактор может сильно пригодиться, так как вам не придется очищать шов от такого рода материалов. Все, что от вас потребуется, это отойти от материала и дать всем шлакам отскочить. Но стоит соблюдать осторожность, так как раскаленные шлаки при попадании на части тела человека могут вызвать серьезные ожоги. Ни в коем случае нельзя допускать попадание таких частиц на особо уязвимые органы, например, глаза. Но если вы будете соблюдать все меры предосторожности при работе с таким материалом, как нержавеющая сталь, то получите качественную работу, затратив минимум сил и времени. Лучше всего использовать сварку при токе обратной полярности и выполнять работу в нижнем положении шва.

Вернуться к оглавлению

Методы и способы сварки нержавеющей стали

В том случае, когда вам необходимо сделать сварку в 1,5 мм, следует применить ручную дуговую сварку, нужно будет использовать вольфрамовый электрод в инертном газе. Этот метод сварки очень хорошо подойдет для соединения труб и более тонких листов, выполненных из нержавеющей стали. Когда толщина металла составляет 0,8 мм и более, лучше всего подойдет импульсная дуговая сварка, в которой будет использоваться плавящийся в инертном газе электрод.

Схема ручной дуговой сварки.

Вы можете попробовать дуговую сварку, используя струйный перенос металла. Появилась новейшая плазменная сварка. Этот тип позволяет сварить листы нержавеющей стали, которые имеют большую толщину. Если листы нержавейки имеют большую толщину, подойдет дуговая сварка под флюсом или точечная и роликовая сварка. Это позволит достичь высокого качества скрепления и не слишком деформировать материал.

Предпочтение нижнего положения шва обусловлено тем, что в процессе охлаждения данный шов может нанести урон вашему здоровью. В том случае, когда все-таки предстоит делать сварку над головой, лучше всего обезопасить себя и использовать некоторые меры предосторожности:

• на вас должна быть надета маска для сварки;
• обязательно наличие качественного держателя для электрода, который обезопасит руки от ожогов;
• следует надеть специальный сварочный костюм, который сможет защитить от непредвиденных обстоятельств.

Необходимо помнить, что даже при полной экипировке лучше всего отходить от остывающего шва при работе с нержавеющей сталью.

Вернуться к оглавлению

Обработка швов после процесса сварки нержавеющей стали

Схема ручной дуговой сварки.

После того как была произведена сварка, в месте, где был расплавлен материал, появятся пористые швы. Данный оксидный слой содержит в своем составе хром. Если своевременно не удалить эти швы, в последующем именно эти швы будут наиболее подвержены действию коррозии.

Для того чтобы обработать швы и удалить их, применяется огромное количество методов:

1. Удаление швов с помощью шлифованного круга и ленты.
2. Можно применять для этих целей щетку из нержавеющей стали.
3. Применяется дробеструйная очистка.

Но в случае с нержавеющей сталью лучше всего подойдет такой метод, как травление. Этот способ позволит безо всякого труда и в кратчайшие сроки удалить ненужный оксидный слой на металле. Способ заключается в разъедании слоя кислотной добавкой. Произвести нанесение раствора можно двумя способами:

1. Нанести его на оксидный слой.
2. Окунуть металлическое изделие в специальную ванну, наполненную раствором из кислоты и воды.

Более популярным является второй вариант, когда нержавеющую сталь опускают в ванну на некоторое время для разъедания оксидного раствора.

Время, за которое данный раствор сможет полностью растворить слой, будет зависеть от того, какая концентрация кислоты содержится в нем, и от того, какого типа нержавейка использовалась при изготовлении предмета.

Какими электродами варить нержавейку | Статьи о сварке от МЭЗ

Нержавеющая сталь – сплавы особого рода. Они содержат повышенное количество легирующих элементов (хрома, молибдена, никеля и других – в зависимости от марки), что придает материалу специальные свойства. Первое и общее – высокая стойкость к коррозии. Второе – жаростойкость, антикоррозийная устойчивость в условиях высоких температур и агрессивных сред. Третье – жаропрочность, способность сохранять свои механические свойства при очень высоких температурах. Поэтому такие стали требуют при сварке ММА применения специальных материалов. Чем это обусловлено и какие электроды по нержавейке используются в таких случаях – об этом речь далее.

Особенности нержавеющих сталей

Значительное количество никеля или хрома задает материалу ключевые характеристики – в зависимости от назначения. Небольшие процентные доли титана, марганца, магния и других металлов позволяют улучшить их технологические показатели. Однако в целом для всей нержавейки характерна плохая свариваемость. Факторы, которые ее обуславливают: 

• Низкая (в сравнении с углеродистыми сталями меньше в 2 раза) теплопроводность. Из-за этого проплавление металла происходит гораздо быстрее, поэтому силу тока следует уменьшать на 15–20%. 

• Коэффициент расширения выше, чем у других сталей. В процессе сварки происходит растягивание металла, при остывании – стягивание. Если свариваются разнородные стали, второй металл с меньшим аналогичным коэффициентом оставляет микротрещины в зоне соединения. 

• Появление межкристаллитной коррозии – в случае, если нержавейка нагревается до температуры 500°С и выше. Это резко снижает антикоррозионные качества металла.

Все перечисленные факторы обуславливают то, что ММА сварка по нержавейке выполняется только специальными электродами с обмазкой основного типа при точно подобранном сварочном режиме. Обычные стержни с обмазкой используются только в крайних случаях и исключительно в быту – для изделий, рассчитанных на минимальные нагрузки.

Каким током варить при ММА?

Для работ может быть использован как переменный (трансформаторный), так и постоянный (инверторный) ток, в зависимости от условий работ, наличия оборудования, выбора электродов.

• На постоянном токе. Оптимальный вариант, поскольку инвертор позволяет в точности подобрать все параметры для качественной сварки. Количество разбрыгиваемого металла – минимально. Получают ровный прочный шов. Минус – высокая стоимость оборудования. 

• На переменном токе. Преимущество – гораздо меньшая цена сварочной техники. Опытный сварщик получает не менее качественный шов. Однако объем разбрызгиваемого металла, как правило, больше. Несколько выше и расход используемых электродов.

Оба варианта сегодня повсеместно используются в промышленном масштабе. В зависимости от способа выбирают те или иные специальные электроды.

Какими электродами варить нержавейку инвертором?

Сварка изделий выполняется постоянным током обратной полярности. Наиболее часто используемые электропроводники:

• ЦЛ-11 – универсальная, повсеместно используемая марка. Хорошо подходит для сталей 12Х18Н9Т, 08Х18Н12Т, 12Х18Н10Т, 08Х18Н12Б и других. Позволяет получить очень стойкий к межкристаллитной коррозии шов.
• НЖ-13 – хорошо варит по сталям с высоким содержанием не только хрома или никеля, но и молибдена. Один из лучших вариантов для соединения деталей (труб и т. д.) из пищевой нержавейки.

Также для ручной дуговой сварки инвертором используются марки: ОЗЛ-17У (для сталей, рассчитанных на работу в условиях высокоагрессивных сред), НИИ-48Г, ЗИО-8 (для жаростойких сталей).

Сварка нержавейки переменным током

Качественный сварной шов можно получить и с использованием трансформаторов. Наиболее востребованные марки электродов в этом случае:

• ОЗЛ-14;
• ОЗЛ-14А;
• Н-48;
• ЦТ-50;
• ЭА-400;
• ЛЭЗ-8;
• АНВ-36.

Среди зарубежных аналогов широко используется продукция ESAB, марки: ОК 61.30 (возможна работа с деталями разной толщины), ОК 63.20 (позволяют варить тонкостенные трубы).

Как приварить нержавейку к нержавейке электродом

Расскажем, как приварить нержавейку к металлу электродом на примере инверторной сварки. Для начала на аппарате задаются нужные параметры – толщина детали, диаметр стержня, сила тока. В соответствующем порядке это:

• 1,5 мм – d 2 мм – 40–60 А;
• 3 мм – d 3 мм – 75–85 А;
• 4 мм – d 3 мм – 90–100 А;
• 6 мм – d 4 мм – 140–150 А.

Далее порядок действий таков: 

1. поверхность соединения на детали обязательно зачищается металлической щеткой.
2. для лучшего проплавления (при толщине от 4 мм) напильником или болгаркой разделываются кромки.
3. при соединении тонкостенных изделий (до 2 мм) предварительно выполняются прихватки.
4. при большой (от 7 мм) толщине зона соединения предварительно прогревается до 150 ⁰C.
5. путем легкого дотрагивания до металла активируется электрод и поджигается дуга.
6. металл сваривается на короткой дуге.
7. по завершении сварки делается «замок» во избежание появления свищей и трещин.
8. изделие должно остыть (не менее 5 минут).

Затем молотком (путем легкого постукивания) удаляется оставшаяся шлаковая корка. Также возможна зачистка железной щеткой.

Какими электродами варить нержавейку с черным металлом

У нержавеющих и черных сталей, а также чугуна разная структура металла, разный коэффициент расширения, что требует при сварке соблюдения ряда условий. Следует учитывать их свариваемость – способность образовывать качественные неразъемные соединения в принципе. Необходимо знать и химический состав металлов. От этого зависит выбор сварочных материалов.

Как правило, для сварки используются электроды из высоколегированных сталей:

• ОЗЛ-25Б – для соединения черных металлов и жаропрочных сталей;
• НИАТ-5 – для аустенитных сталей;
• ЦТ-28 – для соединения с черным металлом сталей с большой долей никеля.

В случае, если опознать химический состав не представляется возможным, могут быть использованы электроды ОЗЛ-312. В данном случае ММА – лишь один из способов соединения таких металлов. Также широко используются неплавящиеся вольфрамовые стержни и сварка в газовой (аргоновой) среде.

Электроды по нержавейке производства МЭЗ

Широкий ассортимент электродов по нержавейке выпускает наш Магнитогорский электродный завод. По доступным ценам вы можете купить на сайте материалы для ММА-сварки по нержавеющим сталям. Стоимость определяется маркой изделий и материалом покрытия. В ассортименте – сварочные материалы для коррозионностойких (в том числе жаропрочных и жаростойких) сталей и сплавов, высокое качество которых подтверждено сертификатами.

Возможно, вас заинтересует

Возможно, вас заинтересует

Возможно, вас заинтересует

Как варить нержавейку инвертором — Торговый Дом Центр Сварки

Изделия из нержавейки пользуются большой популярностью. Наверняка у каждого дома найдётся хоть одно такое изделие, отличающееся прочностью и надежностью в использовании.

Однако порой случается так, что и изделия из нержавейки требуют ремонта. Для этих целей чаще всего используется сварка. А поскольку в последнее время для бытовых нужд приобретаются инверторы, то и возникает закономерный вопрос об их работе с нержавейкой.

Сварка нержавейки: что нужно знать?

Нержавейка относится к высоколегированной стали, большую часть которой составляет хром. Есть в составе нержавейки также и никель, титан, мобилен, и другие добавочные элементы, улучшающие характеристики этого металла против коррозии.

Из-за того, что нержавеющая сталь имеет теплопроводность почти, что вдвое меньше, чем у обычной стали, варить её довольно сложно. Делать это нужно только при пониженном напряжении и на обратной полярности тока.

Также, при неправильной сварки нержавейки, её может сильно повести, и это нужно обязательно учитывать, выставляя необходимые зазоры между свариваемыми элементами. Кроме того, после сварки, места швов будут подвержены коррозийным процессам, поэтому их следует защитить, чтобы уберечь целостность металлоизделия.

Как варить нержавейку инвертором

Чтобы правильно сварить нержавейку инвертором следует придерживаться таких правил:

1. Не перегревать слишком сильно заготовку, поскольку температура свыше 150 градусов здесь является уже критической;
2. Варить нержавейку допускается только на малом токе. При этом нужно исключить колебательные движения электродом и увеличить скорость сварки до предела;
3. Обязательно нужно позаботиться об отводе тепла, для чего под свариваемые заготовки рекомендуется подкладывать медные пластины достаточной толщины;
4. Сварка толстой нержавейки должно осуществляться с разделкой и многопроходным соединением.
5. Для сварки нержавеющей стали нужны специальные электроды, которые предназначены для этих целей (можно варить и обычными электродами, но качество сварочного шва будет намного хуже).

Перед тем как варить нержавейку инвертором, место сваривания заготовок нужно обезжирить. Для этого можно использовать ацетон или бензин. Обезжиренная поверхность позволить сварочной дуге гореть более устойчиво.

Если сварка осуществляется электродами 3 мм, то ток на инверторе должен быть выставлен не менее 80 А. Так же, как было сказано выше, варить нержавейку рекомендуется на токе обратной полярности, обязательно подложив под металлоизделие теплоотводящие пластины из меди.

Для надежной дуги расстояние между электродом и нержавеющим металлом должно быть выдержано в 2-3 мм. При этом угол наклона электрода при сварке, также имеет немалое значение. Угол электрода к поверхности нержавейки должен составлять около 80 градусов, и только к дуге.

Обязательно после сварки нержавейки швы должны быть защищены от процессов коррозии. Для этого они при необходимости зачищаются, после чего покрываются специальной пастой с антикоррозийным составом.

Сварка нержавейки инвертором, в силу своих особенностей, требует немалого опыта. Новичку в этом, на первых порах, будет сложно, поэтому без экспериментов, ошибок и проб, не обойтись.

методы, их отличия и описание, как сварить электродом

Сварка изделий из нержавейки является довольно сложной в технологическом плане операцией, которую невозможно качественно выполнить без учёта физических свойств и химического состава материала. Подобный подход к выполнению работы является единственно правильным и позволит создать максимально надежное и качественное соединение.

Особенности сварки деталей из нержавейки

Основные трудности, возникающие при сварке нержавейки, связаны с тем, что этот материал относится к группе высоколегированных сплавов, а потому содержит в своем составе множество разных элементов, определяющих его основные свойства. Так, в ее составе присутствует такое соединение, как хром. Его доля в сплаве может достигать 12−30%. Хром, как и другие элементы, содержащиеся в составе нержавейки — молибден, марганец, титан и никель, обеспечивает этого металлу антикоррозионные свойства. Но при этом от него нержавейка получает и ряд особенностей, которые влияют на ее свариваемость.

Поэтому при сварке нержавейки необходимо учитывать ряд характеристик этого материала.

• Высокий коэффициент линейного расширения. Из-за этой особенности во время сваривания деталей из нержавейки они неизбежно подвергаются значительной деформации. Иногда вызванное этим свойством деформация может вызвать появление крупных трещин, если подготовленные для соединения детали имеют большую толщину и между ними отсутствует зазор.
• Низкая теплопроводность. В отличие от низкоуглеродистых сплавов нержавейка имеет в полтора — два раза ниже показатель теплопроводности. Из-за этой особенности при сварке детали проплавляются даже при токах меньшей величины, чем при соединении деталей из низкоуглеродистой стали.
• Межкристаллитная коррозия. В условиях, когда нержавейка во время сварки подвергается сильному нагреву (до температуры +500 градусов Цельсия и выше), приходится наблюдать такое явление, как межкристаллитная коррозия. Она возникает из-за того, что по краям зерен структуры металла образуются прослойки, состоящие из карбида хрома и железа.

Но предотвратить это явление можно, если с особой тщательностью подходить к выбору режима сварки, а также в принудительном порядке остужать соединяемые элементы, с чем легко может справиться обычная вода. Но важно помнить, что такой метод охлаждения можно применять только в отношении изделий из хромоникелевых сталей, обладающих аустенитной внутренней структурой.

• Перегрев электродов с хромоникелевыми стержнями. Учитывая, что свариваемые материалы имеют низкие показатели теплопроводности и повышенное электрическое сопротивление, во время их соединения электроды, стержни которых состоят из хромоникелевого соединения, часто нагреваются до критических температур. Предотвратить подобное явление можно только при условии применения для сварки электродов, имеющих длину не более 35 см.

Популярные методы сварки

В случае необходимости соединения изделий из нержавеющей стали с повышенным содержанием хрома их сваривание может быть выполнено несколькими способами. К настоящему моменту наибольшее распространение получили следующие виды сварки:

• Аргонодуговая. При этом виде сварки применяют вольфрамовые электроды и режимы AC/DC TIG.
• Сварка, проводимая покрытыми электродами в режиме MMA.
• Полуавтоматическая электродуговая сварка. Проводится в аргоновой среде с использованием режима MIG, а также проволоки из нержавейки.
• Холодная сварка, которую выполняют под высоким давлением.
• Шовный метод сваривания и контактная точечная сварка.

Перед началом работ по свариванию нержавейки необходимо в обязательном порядке обезжирить их поверхности, для чего может применяться авиационный бензин или ацетон. Это делают с целью уменьшения пористости создаваемого шва, а также для обеспечения повышенной устойчивости сварочной дуги. Только когда эта операция будет выполнена, можно приступать непосредственно к свариванию заготовок выбранным способом.

Для сваривания элементов из нержавейки можно использовать несколько способов, среди которых имеются как получившие наибольшее распространение, так и применяемые в редких случаях. Конечный выбор наиболее подходящего метода должен осуществляться с учетом конкретных условий и требований, которым должно отвечать выполняемое соединение.

Покрытыми электродами

Чаще всего сварку заготовок из нержавеющей стали выполняют методом ММА, предусматривающим использование покрытых электродов. Главными его достоинствами является простота и универсальность, что позволяет использовать его даже в бытовых условиях, хотя он и не в состоянии обеспечить шов высокого качества.

Несмотря на то что этот тип сварки нержавейки электродами ММА подходит для использования в домашних условиях, чтобы им воспользоваться, придется приобрести специальный сварочный аппарат — инвертор.

Для надежного соединения изделий из нержавейки с помощью инвертора важно правильно выбрать электроды. На сегодняшний день всё разнообразие электродов, используемых для соединения нержавейки, можно представить в виде двух групп:

• С рутиловым покрытием на основе двуокиси титана. При использовании таких электродов минимизируется количество образующихся во время работы брызг металла, а также обеспечивается стабильность дуги, но их применение возможно только при постоянном токе и обратной полярности.
• С покрытием на основе карбоната магния и кальция. При работе этими электродами сварка выполняется при постоянном токе и обратной полярности.

Ручная и полуавтоматическая в среде аргона

При сварке изделий из нержавеющей стали ручным способом в аргоновой среде обычно используют электроды из вольфрама. Подобный способ соединения деталей подходит для использования и в домашних условиях, обеспечивая качественное и надежное соединение изделий, имеющих небольшую толщину. Чаще всего этот тип электродов применяют при выполнении работ по прокладке коммуникаций из труб, предназначенных для доставки в условиях высокого давления газов или различных жидкостей.

Эта технология имеет ряд особенностей, о которых также не помешает узнать перед использованием:

• Во время сварочных работ важно, чтобы вольфрам, из которого выполнены электроды, не попал в расплавленный металл в зоне сварки. Решается эта задача путем поджигания дуги бесконтактным способом. В том случае, если это невозможно сделать на детали, дугу можно зажечь на отдельной угольной плите, а затем осторожно ее переместить на соединяемые заготовки.
• Этот метод сваривания изделий из нержавейки может использоваться как при постоянном, так и переменном токе.
• При выборе оптимального режима сварки в расчет берется толщина соединяемых деталей. Говоря о режимах, речь идет о количестве расходуемого защитного газа, показателях тока, выбранной для сваривания присадке, диаметре проволоки, сечении вольфрамового электрода.
• Используемая для сваривания присадочная проволока должна иметь более высокий уровень легирования, нежели соединяемые заготовки.
• Во время сварочных работ электроды для нержавеющих сталей должны сохранять устойчивое положение. При несоблюдении этого требования возможно нарушение сварочной зоны и окисление металла в ее области.

Одним из плюсов использования этого метода сварки является то, что он позволяет значительно экономить вольфрамовые электроды. Для этого после завершения сварочных работ нужно примерно на 15 секунд не отключать подачу аргона. Такой прием позволяет защитить раскаленный вольфрамовый электрод от активного окисления.

Электродами полуавтоматическим способом

Этот метод сваривания изделий из нержавейки в аргоновой среде практически не отличается от классического ручного. Разница между ними состоит лишь в том, что проволока в сварочную зону поступает посредством специального оборудования. Механизация этого процесса позволяет повысить его точность и скорость.

если есть полуавтоматическое оборудование, специалист может воспользоваться следующими способами сваривания изделий из нержавейки:

• Метод струйного переноса. Главным его достоинством является то, что с его помощью можно создавать надежные соединения при работе с деталями значительной толщины.
• Сварка короткой дугой. Предназначена преимущественно для соединения заготовок небольшой толщины.
• Импульсная сварка. Универсальный метод соединения деталей, который гарантирует получение качественных и надежных соединений и максимальную экономию на расходных материалах.

Какими электродами варить нержавейку

Чтобы разобраться, какой тип электродов лучше всего подойдёт для сваривания нержавейки, необходимо обратиться к ГОСТу 10052−75, из которого можно узнать об особенностях существующих типов расходных материалов и рекомендациях по их выбору для работы с металлом определенного химического состава. Определиться с наиболее подходящим типом электродов для сваривания нержавейки, соответствующим требованиям данного ГОСТа, можно, если знать марку металла, элементы из которого необходимо соединить.

Другие способы сварки нержавеющей стали

В ряде ситуаций специалистам приходится рассматривать альтернативные методы сварки изделий из нержавейки, которые позволяют создавать надежные соединения только в особых условиях. К ним можно отнести следующие методы, предусматривающие использование специального сварочного оборудования.

Лазерным лучом

Из достоинств, которыми обладает этот метод соединения деталей из нержавейки, следует отметить сохранение изначальных показателей прочности металла в сварочной зоне по причине повышенного температурного воздействия, минимальное время, необходимое для остывания, отсутствие трещин после сварки, а также формирование минимального размера зерен в его структуре. Сам рассматриваемый метод, как и оборудование, которое позволяет его реализовать, активно используется в самых разных отраслях промышленности, в том числе при прокладке коммуникаций, в автомобилестроении и др.

Холодная под большим давлением

При этом способе соединения деталей из нержавейки материал не подвергают плавлению. Соединение заготовок обеспечивается за счет особого взаимодействия их кристаллических решеток. В зависимости от того, какое соединение необходимо получить и с деталями какой формы предстоит работать, давление может оказываться на одну или сразу на обе детали.

Контактная сварка изделий из нержавейки

При этом способе соединения изделий из нержавейки может применяться точечная или роликовая технология. Он позволяет соединять тонкие листы из нержавеющей стали, имеющие толщину до 2 мм. Примечательно, что при сваривании деталей этим способом применяют то же оборудование, что и при сваривании других металлов.

Нержавеющая сталь является одним из наиболее популярных материалов, из которого изготавливается множество разнообразных металлоизделий и конструкций. Однако процесс сваривания деталей имеет свои особенности, которые обязательно нужно учитывать каждому специалисту. Особенно это касается домашних мастеров, многие из которых не знают, как сварить нержавейку инвертором в домашних условиях.

От низкоуглеродистых сталей этот материал отличается содержанием определенного набора элементов, которые создают определенные трудности при соединении деталей из нержавейки. Это является одним из главных моментов, о котором необходимо знать перед началом сварочных работ. Дело в том, что каждый входящий в состав нержавейки элемент обладает особыми свойствами, что напрямую влияет на характеристики, которые демонстрирует нержавейка во время сварки. Особые физические свойства и химический состав нержавейки требуют использования определенных методов сваривания изделий, выполненных из этого металла.

Выбор наиболее подходящего способа должен осуществляться с учётом характеристик соединяемых деталей, а также используемых электродов. Это также может в значительной степени повлиять на качество и надежность создаваемого соединения.

Научитесь готовить из нержавеющей стали (без прилипания пищи) — Misen

Знание того, как пользоваться этой красивой командой, может сделать приготовление пищи легким.

Магазин Нержавеющая сталь

• Посуда из нержавеющей стали — популярный выбор на профессиональных кухнях.
• Нержавеющая сталь — самый универсальный и прочный металл для приготовления пищи.
• Знание того, как использовать нержавеющую сталь на кухне, может предотвратить прилипание пищи и привести к фантастическим результатам.

Отличный набор посуды из нержавеющей стали — это удовольствие на любой кухне — если вы умеете ею правильно пользоваться.Хотя сковороды из нержавеющей стали могут быть не такими простыми, как сковороды с антипригарным покрытием, они часто могут давать превосходные результаты и не зря ценятся во всем мире кулинарии. Превосходная теплоизоляция и долговечность нержавеющей стали делают ее отличным выбором для кухни.

Для получения наилучших впечатлений вам сначала нужно достать хороший набор посуды из нержавеющей стали, не разбивая при этом банк. Это наш любимый вариант.

Одна из самых больших проблем, с которыми сталкиваются пользователи нержавеющей стали, заключается в том, что при неправильном использовании сковорода пища пригорает.Пища прилипает, когда температура сковороды слишком высокая или слишком низкая. К сожалению, многие застрявшие омлеты приводят к испорченному завтраку и разочарованным лицам за столом.

Однако при правильном использовании кастрюли и сковороды из нержавеющей стали могут стать вашими лучшими друзьями на кухне и станут предметом первой необходимости. Они просто принимают несколько уникальных советов по использованию, чтобы стать звездами, которых они заслуживают.

Мы рассмотрим некоторые из того, что можно и чего нельзя делать при приготовлении пищи из нержавеющей стали.

Что нужно: разогреть и смазать сковороду

Мясо не прилипнет, если вы правильно разогреете сковороду.

Предположим, вы используете сковороду и либо обжариваете, либо обжариваете пищу — будь то мясо или овощи. Первый шаг, который вам нужно сделать со сковородой, — это ее разогреть.

Для начала поставьте сковороду на плиту на средний огонь или на средне-сильный огонь, если вы настроены амбициозно. Вы узнаете, что сковорода готова к использованию, когда капля воды станет шаром и отскочит от поверхности.Просто брызните на сковороду несколько капель воды, и когда вы заметите этот эффект, сковорода готова к работе.

Вы должны сделать это перед добавлением масла в сковороду: если вы сначала добавите масло, вы рискуете нагреться до того, как сковорода полностью нагреется. Если вы используете масло с низкой температурой дыма, например оливковое масло, оно может начать дымиться еще до того, как вы будете готовы к приготовлению. Перед добавлением масла убедитесь, что вода в кастрюле испарилась, иначе вы рискуете выскочить из кастрюли и обжечь вас.

Масло необходимо для предотвращения прилипания, потому что оно действует как барьер между сковородой и едой, но вам не нужно слишком много.Достаточно, чтобы покрыть дно сковороды, должно быть достаточно, если только ваш рецепт специально не требует большего. Если у вас слишком много, вытрите излишки бумажным полотенцем. Мы не рекомендуем использовать консервированный кулинарный спрей, так как химические пропелленты могут надолго прилипнуть к вашей сковороде. Однако можно использовать распылитель с натуральным маслом.

После того, как вы добавили масло, дайте ему нагреться, пока оно не начнет свободно вращаться вокруг сковороды. Добавление продуктов в холодное масло, скорее всего, приведет к прилипанию, так как температура сковороды будет падать слишком быстро из-за добавления холодного масла и холодной пищи.

Любая еда, которую вы кладете на сковороду, должна давать классическое шипение — один из самых приятных аспектов приготовления. Если ваша еда не шипит, ваша температура слишком низкая и вы рискуете пригорать. По этой причине перед добавлением всей партии рекомендуется проверить один кусок пищи на шипение.

Что нужно делать: доведите пищу до комнатной температуры

Убедитесь, что мясо не выскакивает прямо из холодильника, когда вы его обжариваете.

Так же, как ваша сковорода должна иметь правильную температуру, ваша пища должна иметь правильную температуру, прежде чем вы ее приготовите.Добавление холодной пищи в горячую сковороду может резко снизить температуру сковороды и в конечном итоге привести к анафеме повара прилипания пищи.

Лучший способ приготовить пищу — это довести ее до комнатной температуры или хотя бы близкой к ней перед приготовлением. К счастью, решение здесь довольно простое и требует лишь небольшой предусмотрительности. Перед приготовлением выньте продукты из холодильника. Время, необходимое для достижения комнатной температуры, полностью зависит от продукта: для получения толстого стейка потребуется больше времени, чем для приготовления, например, кусочка лосося или брокколи.

Что нужно делать: будьте терпеливы с Sear

Мясо, похожее на утиную грудку, отделяется от сковороды, когда оно готово к переворачиванию.

Если вы поджариваете стейк — или курицу, или рыбу, или что-нибудь еще — сковорода сообщит вам, когда мясо будет готово к употреблению. Это потому, что правильное жаркое создаст барьер между мясом и сковородой за счет красивой коричневой окраски снаружи, которую он производит. Если вы чувствуете желание проверить свой продукт лопаткой, не поднимайте его с силой, если кажется, что он прилипает — просто нужно больше времени.Вы должны обжечься только один раз с каждой стороны. Встряхните сковороду, и если мясо начнет двигаться само по себе, оно готово к переворачиванию.

Не пренебрегайте застрявшими кусочками при приготовлении соуса

Сковорода из нержавеющей стали идеально подходит для приготовления соусов, супов и рагу.

Магазин из нержавеющей стали

Одним из главных преимуществ сковороды из нержавеющей стали по сравнению с антипригарной или чугунной сковородой является то, что некоторые кусочки действительно прилипают к дну сковороды, даже если вы все делаете правильно.Эти кусочки называются «fond», французское слово, которое имеет много значений, когда не используется в кулинарии: фон, дно, глубина, суть проблемы, основа. В кулинарном плане эти идеи можно легко перевести в основу соуса. Это потому, что эта композиция полна аромата. Неудивительно, что повара так любят.

Поскольку нержавеющая сталь не реагирует и может образовывать прилипшие кусочки, это лучший выбор для приготовления соуса для сковороды. Когда основное приготовление готово, вы можете удалить глазурь на сковороде.Удаление глазури — это процесс, который начинается с добавления в сковороду вяжущего, такого как вино, уксус, ликер или бульон. Жидкость разжижает застрявшие кусочки, и это формирует основу того, что может быстро стать восхитительным соусом для сковороды. Если вы хотите приготовить перечный соус для обжаренной утиной грудки или соус из красного вина для стейка, тогда вы это сделаете.

Нержавеющая сталь также идеально подходит для приготовления кислых блюд, таких как томатный соус. Медь, алюминий и чугун плохо реагируют с кислой пищей: алюминий может вызывать металлический привкус, медь может вызывать болезни, если не имеет нереактивной поверхности, а кислые продукты могут лишить приправы чугунной сковороды.

Нержавеющая сталь не реагирует и поэтому идеально подходит, например, для приготовления соуса Болоньезе. Металл не испортит аромат, а кислотность не повредит сковороду. Соусы, супы и тушеные блюда — это то, где действительно сияет ваш бульон, сотейник или сотейник: стабильность металла в сочетании с его долговечностью делают нержавеющую сталь отличным выбором для любой из этих сковород.

Уход за посудой из нержавеющей стали

Ваши сковороды из нержавеющей стали выдерживают нагрузку и при этом остаются в отличной форме.

Забота о кастрюлях из нержавеющей стали так же важна, как и их правильное использование во время готовки. Поступая так, вы убедитесь, что они будут в наилучшей форме и станут ценными инструментами на долгое время.

Одним из главных преимуществ сковороды из нержавеющей стали является то, что ее можно мыть в посудомоечной машине. Поскольку нет нежного антипригарного покрытия, которое можно было бы повредить, сковорода из нержавеющей стали может выдержать бесчисленное количество раз в посудомоечной машине.

Если же вы предпочитаете традиционный способ мытья посуды вручную, то сковорода из нержавеющей стали также подойдет.Просто убедитесь, что сковорода остынет, прежде чем поливать ее водой, чтобы предотвратить коробление или обесцвечивание. Когда он остынет, вы можете промыть его мыльной водой или специальным чистящим средством, например Bar Keeper’s Friend.

Следите за тем, чтобы сковорода была сухой и защищенной от влаги, когда она не используется. Даже нержавеющая сталь не любит намокать, когда в этом нет необходимости.

Знайте свою посуду

Зная, как лучше всего использовать посуду, вы получите максимум от своей кухни.Сковороды из нержавеющей стали могут стать бесценным помощником на кухне и прослужат долгие годы при правильном уходе.

Лучше всего использовать нержавеющую сталь в сочетании с отличным проводником, таким как алюминий. Представьте, что два металла работают вместе как одна команда: сталь обеспечивает отличное удержание тепла, а алюминий обеспечивает отличное распределение тепла. Алюминиевый сердечник в сочетании со сталью обеспечивает наиболее равномерное распределение. В то время как некоторые компании, такие как All-Clad, используют трехслойную комбинацию алюминия и стали, пятислойная конструкция Misen позволяет создавать идеальные условия для приготовления пищи.

Именно эта усовершенствованная конструкция сковород из нержавеющей стали делает приготовление пищи с ними намного проще и приятнее. Все ингредиенты готовятся равномерно, а на универсальной сковороде можно приготовить практически любое блюдо.

Если вы раньше опасались нержавеющей стали, попробуйте еще раз и узнайте, как она может вам помочь. Обновите свой набор посуды и узнайте, насколько весело готовить.

Как правильно готовить в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали

Потребовалось на один прием пищи , чтобы стало очевидно, что я понятия не имею, , как готовить из нержавеющей стали .Одна сгоревшая, разочаровывающая еда была приготовлена ​​(естественно), когда к нам собиралась компания на ужин. Итак, мы все хорошо посмеялись, а затем пошли поесть.

К счастью, с тех пор я придумала, как готовить из нержавеющей стали, и это хорошо, потому что в День матери мой муж завершил мою единственную сковороду, подарив мне полный набор кастрюль и сковородок из нержавеющей стали.

В МОЕМ ДОМЕ НЕ ПРИКЛЕЯТЬСЯ НЕТ

Я хотел заменить свои антипригарные кастрюли и сковороды годами после того, как прочитал, что антипригарная посуда связана с раком и что производитель тефлона солгал потребителям — и EPA — об этой ссылке.

Конечно, было достаточно споров по этому поводу, что я не хотела бросать свой антипригарный набор — до тех пор, пока моему мужу не поставили диагноз рака. Когда ваш любимый человек сталкивается с чем-то подобным, вы делаете все, что в ваших силах, , чтобы свести к минимуму воздействие канцерогенов на свою семью. Но я не хочу превращать это в проповедническую запись в блоге, поэтому предполагаю, что вы сами примете решение по этому поводу.

Что касается моего набора из нержавеющей стали, я много сравнивал цены и увидел ОГРОМНЫЙ диапазон цен! Мы решили использовать этот многослойный набор из 10 предметов, получивший восторженные отзывы.К тому же он стоил на 75% дешевле аналогичного набора от All-Clad! Теперь, когда я знаю, как готовить из нержавеющей стали, мне очень нравится .

Как готовить из нержавеющей стали

1. Используйте более низкую температуру. Многослойная конструкция, используемая в посуде из нержавеющей стали большинства марок, означает, что стенки и дно сковороды нагреваются равномерно, поэтому еда готовится в нескольких направлениях. В рецептах, требующих «среднего или сильного» огня, я обычно настраивал конфорку на 6 или 7.Теперь это больше похоже на 4 или 5.

2. Никогда не пропускайте предварительный нагрев. С антипригарным покрытием вам нужно минимизировать время предварительного нагрева, но с нержавеющей сталью все наоборот. Это потому, что в холодном состоянии нержавеющая сталь пористая, даже если вы не можете ее увидеть или почувствовать. Края пор вызывают прилипание пищи. Предварительный нагрев сковороды заставляет сталь расширяться, закрывая поры и создавая гладкую поверхность для приготовления пищи. (Добавление масла после того, как сковорода должным образом нагрета, тоже помогает. Однако добавляйте его слишком рано, и оно просто утонет в порах, так что они все равно будут цепляться за вашу еду.)

3. Разогрейте как следует. Пока вы не почувствуете, как долго нужно разогревать, используйте тест на падение воды. Для этого подождите, пока край кастрюли не станет слишком горячим, а затем добавьте немного воды. Если он остается в виде шара и катится по вашей кастрюле, как показано на видео ниже, значит, он готов. ПРИМЕЧАНИЕ. Ваша сковорода очень быстро переходит от должным образом предварительно нагретой к перегретой, поэтому приготовьте ингредиенты до того, как вы разогреете !

4. Масло после предварительного нагрева . Если вы добавите масло в сковороду до того, как она будет предварительно нагрета, масло погрузится в указанные выше поры. Итак, подождите, пока он не станет достаточно горячим, затем снимите сковороду с горелки и добавьте масло. Покрутите это (или воспользуйтесь кисточкой для выпечки) и верните сковороду в огонь. Это небольшое количество масла нагревается очень быстро, поэтому через 3-5 секунд вы будете готовы к приготовлению.

5. Мясо подскажет, когда оно будет готово к переворачиванию. Если вы правильно разогрели и смазали сковороду маслом, есть простой тест, чтобы узнать, подрумянилось ли мясо и готово ли его переворачивать — оно не прилипнет.Нет, правда. Когда мясо хорошо обжаривается и образует красивую корочку, поры сковороды уже ничего не могут захватить. В этот момент сковорода высвободит мясо, и ее легко перевернуть. Если вам нужно приподнять мясо лопаткой, оно НЕ готово.

6. Не выбрасывайте коричневые биты. Они известны как «нежные» и являются источником фантастического вкуса. Чтобы удалить глазурь, уберите еду на тарелку, затем слейте жир со сковороды, добавьте жидкость (воду, бульон, вино) и соскребите коричневые кусочки, когда жидкость закипит.Продолжайте помешивать и соскребать, пока жидкость не уменьшится наполовину, затем отрегулируйте приправы и полейте еду ложкой соуса. Вкусные!

7. Не деформируйте их. Посуда из нержавеющей стали покоробится при воздействии экстремальных температур, поэтому не ставьте только что использованные кастрюли или сковороды под кран, чтобы быстро их охладить. Перед стиркой дайте им остыть самостоятельно.

8. Придерживайтесь неметаллических скрубберов. Нужна дополнительная очистка? Посыпьте пищевой содой или используйте Bar Keeper’s Friend.(Этот материал также хорош для раковин из нержавеющей стали.) Но никогда, ни при каких обстоятельствах не используйте для чистки нержавеющей стали губку из нержавеющей стали или стальную мочалку!

9. Их можно мыть в посудомоечной машине, но могут быть пятна. Я все время ставлю кастрюли и сковороды из нержавеющей стали в посудомоечную машину, и они выходят нормально. Иногда появляются пятна, если в верхней полке было много пластиковых изделий, но их легко удалить. Вы можете сделать свою посуду из нержавеющей стали блестящей и новой, протерев ее салфеткой из микрофибры, смоченной белым уксусом, а затем отполировав насухо.

Как пользоваться посудой из нержавеющей стали и ухаживать за ней

Очистить посуду из нержавеющей стали относительно просто, и, безусловно, существует больше способов выполнить эту работу. Будь то попытка удалить простые водяные пятна, вызванные минералами в воде, попытка избавиться от стойкого жира или пищевых пятен или поиск способов избавления и предотвращения сильных ожогов и обесцвечивания, мы рассмотрим несколько различных способов сделать так. Сохранение внешнего вида вашей качественной посуды из нержавеющей стали в чистоте и без запаха может быть небольшой неприятностью, но мы не можем не подчеркнуть важность поддержания чистой посуды.Как и любой другой материальный объект, которым вы владеете, с ним, несомненно, потребуется некоторое обслуживание или ремонт. К счастью для всех, кто готовит с посудой из нержавеющей стали, есть несколько способов правильно очистить свои кастрюли и сковороды.

Как очистить сковороду из нержавеющей стали пищевой содой?

Один из самых популярных способов эффективно мыть сковороды из нержавеющей стали — использовать пищевую соду и воду. Относительно простой способ удаления твердых, старых пищевых пятен со дна кастрюли, этот метод может отлично работать, но, возможно, его придется повторить несколько раз, чтобы удалить серьезные пищевые пятна или остатки пищи.Также стоит отметить, что очистка сковороды вскоре после приготовления с ее помощью значительно упрощает процесс очистки и, вероятно, более эффективно. Пищевые продукты и остатки масла не успевают осесть на сковороде, поэтому их легче удалить, когда вы пойдете чистить сковороду.

Для начала вам нужно покрыть внутреннее дно сковороды пищевой содой и добавить воды. Попробуйте добавить от четверти до половины стакана воды. В зависимости от размера сковороды вам может потребоваться добавить больше или меньше.Что касается пищевой соды, не стоит беспокоиться о добавлении «слишком большого количества». После того, как вы добавили и то, и другое в форму, начните тереть ее вокруг дна и краев (если на них есть какие-либо пятна / разводы). Работайте с пищевой содой до тех пор, пока не получите суспензию или пастообразную консистенцию, покрывающую участки с пятнами или ожогами. Дайте кастрюле или сковороде постоять несколько минут, а затем протрите ее губкой или щеткой и горячей водой. Если все прошло хорошо, ваша сковорода должна быть должным образом очищена, чтобы придать ей свежий вид!

Иногда не всегда получается так просто, и в этом случае вы можете просто повторить процесс, сколько бы раз это ни потребовалось, чтобы избавиться от сильных пятен и ожогов.Кроме того, вы также можете попробовать оставить сковороду с пастой из пищевой соды на более длительный период времени или на ночь.

Совет: Bar Keeper’s Friend также можно использовать практически с любым другим подобным чистящим средством.

Как очистить сковороду из нержавеющей стали известью и солью?

Возможно, менее популярный метод очистки нержавеющей стали, известь и соль могут эффективно удалять пригоревшие пищевые пятна. Благодаря кислотности сока лайма и легкому абразивному действию соли, прилипшие к еде пятна можно удалить без значительных царапин на кастрюле или сковороде.

• • Разрезать лайм пополам и вылить сок на сковороду.
• • Добавьте в сковороду несколько ложек обычной поваренной соли.
• • Подождите 10-15 минут, чтобы смесь сока лайма и соли растворилась в кастрюле.
• • Добавьте в кастрюлю еще пару капель соли.
• • Разотрите смесь соли и сока лайма мягкой губкой или неабразивной чистящей салфеткой.
• • После того, как пятна от еды освободятся от посуды, промойте ее в теплой мыльной воде.

Этот метод очистки посуды из нержавеющей стали может показаться немного странным, но, как известно, он помогает и может пригодиться, если вам не хватает пищевой соды или других подобных чистящих средств.

Как очистить сковороду из нержавеющей стали от зубного камня?

Вот еще один интересный способ чистки кастрюль и сковородок из нержавеющей стали. Крем от зубного камня, хотите верьте, хотите нет, хорошо удаляет пригоревшие продукты. Если у вас где-то на кухне есть винный камень, это относительно быстрый и простой способ снова очистить кастрюли и сковороды из нержавеющей стали и антипригарные сковороды.Вот что вам нужно сделать:

• • Добавьте в кастрюлю около 2 столовых ложек винного камня.
• • Добавьте в кастрюлю 1 стакан воды (может потребоваться добавить больше или меньше, в зависимости от размера кастрюли или сковороды).
• • Довести до кипения крем из винного камня и воды в течение 10-15 минут.
• • Возьмите сковороду и дайте ей остыть.
• • Протрите сковороду мягкой губкой и промойте теплой мыльной водой.

Другой способ очистки крема от зубного камня — это не кипячение воды в кастрюле.Просто приготовьте крем из зубного камня и водной пасты в равных частях, как при использовании метода пищевой соды, упомянутого выше. Разотрите пасту по сковороде и оставьте на несколько часов или на ночь. Как только вы это сделаете, просто потрите его неабразивной щеткой или мягкой губкой и смойте теплой мыльной водой.

Мы надеемся, что оба способа оставят ваши кастрюли и сковороды из нержавеющей стали блестящими и чистыми, но может потребоваться повторить процесс более одного раза.

Как очистить сковороду из нержавеющей стали от зубного камня?

Перекись водорода — обычный предмет домашнего обихода, который может быть полезен в ряде медицинских случаев, но также может использоваться для мытья посуды из нержавеющей стали! В сочетании с другим распространенным и дешевым предметом домашнего обихода, пищевой содой, он может творить чудеса, когда у вас есть грязная и пригоревшая посуда, которую нужно очистить.Чтобы правильно очистить посуду из нержавеющей стали с помощью этой комбинации перекиси водорода и пищевой соды, вам потребуется:

• • Добавьте в кастрюлю большое количество перекиси водорода. (вам нужно добавить перекись в сковороду, пока она не станет глубиной примерно от ¼ до ½ дюйма)
• • Также добавьте в сковороду несколько ложек (или ~ стакана) пищевой соды.
• • Включите горелку и доведите смесь до кипения. (он может пузыриться на вас, поэтому постепенно увеличивайте температуру и наберитесь терпения)
• • Снимите его с горелки и дайте ему остыть примерно 10 минут.
• • Опорожните кастрюлю и тщательно протрите ее мягкой губкой, промывая теплой мыльной водой.

Как и метод зубного камня, этот способ тоже можно делать без кипячения. Все, что вам нужно сделать, это добавить около дюйма перекиси водорода в кастрюлю и оставить на ночь. Пригоревшие продукты должны легко отделиться, если на следующий день вы ополоснете сковороду горячей водой с мылом. Возможно, вам придется немного поскрести губкой или щеткой. Если вы не хотите поцарапать сковороду, держитесь подальше от подушек и щеток и осторожно обращайтесь со сковородой вокруг раковины при ее мытье.

• Перед очисткой дайте посуде остыть до комнатной температуры. Резкие перепады температуры могут вызвать деформацию металла, в результате чего основание станет неровным. Не кладите холодную воду или замороженные продукты в горячую сковороду или не погружайте горячую сковороду в холодную воду.

Как готовить в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали

Почему пища пригорает и как этого избежать при приготовлении в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали.

Сковороды из нержавеющей стали подходят от плиты до духовки! Фотография Роберто Карузо.

Давайте посмотрим правде в глаза, несмотря на то, насколько вы хороши в поварах — или утверждаете, что ими — мы все испытываем некоторое разочарование, когда наша еда прилипает к сковороде из нержавеющей стали. Роскошь и доступность сковородок с антипригарным покрытием позволили нам готовить практически без забот. Но бывают случаи, когда необходима сковорода из нержавеющей стали. Например, сковорода из нержавеющей стали необходима, когда я готовлю соус и хочу накапливать аромат, или когда я хочу подрумянить или развить цвет, а иногда я просто предпочитаю использовать сковороду, которая не покрыта непромокаемым маслом. лечение палкой.

Вот несколько простых советов по эффективному приготовлению блюд из нержавеющей стали:

Почему еда прилипает?

Главный виновник — тепло — либо слишком много, либо слишком мало. Когда масло добавляется в горячую сковороду из нержавеющей стали, оно действует как защитный барьер между едой и сковородой. Хотя ваша сковорода выглядит идеально гладкой, на самом деле масло заполняет множество холмов и ям. Когда пища добавляется в сковороду, происходит реакция между горячим маслом и естественной влажностью пищи.Эта реакция вызывает пароподобный эффект, по сути поднимая пищу от сковороды и предотвращая ее прилипание.

Если ваша сковорода слишком холодная, вы не услышите шипения — это реакция тепла и влаги. Отсутствие шипения означает, что блюдо не оторвалось от сковороды и прилипнет. Если вы нагреваетесь слишком сильно, пища имеет тенденцию подгорать, а пригоревшие предметы прилипают к сковороде. Этот жженый аромат передается и остальным блюдам.

Испанские креветки фидеуа.Фотография Роберто Карузо.

Советы, как избежать липкого беспорядка

На самом деле нержавеющая сталь не является хорошим проводником тепла. Поэтому мы должны убедиться, что готовим сковороду должным образом, чтобы получить наилучшие результаты.

Хорошо разогрейте сковороду из нержавеющей стали

Поставьте пустую сковороду на конфорку на средний огонь. Дайте сковороде нагреться при этой температуре в течение 2–3 минут. Вам решать, хотите ли вы добавить масло во время разогрева сковороды или добавить масло, когда сковорода станет горячей.Я предпочитаю сначала разогреть сковороду, а затем добавить масло. Иногда при добавлении холодного масла в холодную сковороду масло нагревается быстрее, чем сковорода — это создает иллюзию горячей сковороды, но на самом деле все тепло находится в масле.

Пройти тест «TSS»

Чтобы проверить, готова ли ваша кастрюля, бросьте в кастрюлю очень маленький кусочек пищи или одну каплю воды. Если вы слышите звук «TSS», ваша кастрюля готова. Всегда рекомендуется запускать сковороду на среднем огне и оттуда вносить изменения.

Лучше всего сухой корм

Вода борется с жарой, понижая температуру масла. Если вы готовите из недавно промытых овощей, убедитесь, что они сухие и хорошие. Также промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить с поверхности влагу.

Холодная еда — нет-нет

Как вода борется с жаром, так и холодная пища. Добавление холодной пищи на сковороду работает против тепла, над которым вы работали. Перед приготовлением в нержавейке температура мяса и овощей должна быть ниже или, по крайней мере, близка к комнатной.

Некоторые продукты просто прилипают

Не знаю, сколько раз я пытался приготовить омлет на сковороде из нержавеющей стали, но он никогда не получался чисто. Некоторые продукты, в частности яйца (в основном, белки), имеют тенденцию к прилипанию. Выбери свои сражения. Для меня… яйца = антипригарное покрытие.

Чистка сковороды и уход за ней

Пока сковорода еще теплая, вытрите все остатки масла или рассыпчатые кусочки бумажным полотенцем (помните о высокой температуре — и при необходимости используйте щипцы). Верните сковороду на средний огонь.Когда сковорода станет горячей, влейте 1 стакан горячей воды для удаления глазури. Используйте деревянную ложку, чтобы соскрести все упрямые осколки. Слейте воду. Снова протрите бумажным полотенцем и промойте в горячей мыльной воде. Я предлагаю не мыть нержавеющую сталь в посудомоечной машине. Моющее средство для посудомоечной машины может быть очень агрессивным и может оставлять следы.

Вот несколько рецептов, которые подходят для приготовления на сковороде из нержавеющей стали:
Обжаренные свиные отбивные со сливочно-грибными грибами
Куриное карри по-Гонконгски
Баранины с булгуром из граната
Острая тайская рыба

Первоначально опубликовано 23 марта 2012 г.

Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали

Ключевые слова :
Поверхность нержавеющей стали, карамелизация, реакция Майяра, жиры, масла, пищевые палочки
См. Также:

КАРАМЕЛИЗАЦИЯ ПРОДУКТОВ

ЧТО ТАКОЕ РЕАКЦИЯ Майяра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧУГУНОМ

---

Сковорода из нержавеющей стали Преимущества:

— не вступает в реакцию с пищевыми продуктами e.g., помидоры и вино
— делает отличные соусы после обжаривания путем растворения продуктов карамелизации и реакции Маллэрда

Нержавеющая сталь Недостатки:

— нержавеющая сталь нагревается неравномерно.
— многие виды пищевых продуктов прилипают к поверхности нержавеющей стали, если не применяются соответствующие методы.

Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали?

Пригорание пищи возникает из-за химических связей, которые образуются между пищей и материалом сковороды — почти всегда металл.Эти связи могут быть относительно слабыми силами Ван-дер-Ваальса или ковалентными связями. Богатые белком продукты особенно склонны к прилипанию, потому что белки могут образовывать комплексы с атомами металлов, таких как железо, на сковороде.

Как предотвратить прилипание или почему горячее масло предотвращает прилипание?

Нефть в жидком состоянии заполняет впадины и углубления на поверхности поддона. Хотя сковорода может выглядеть гладкой на микроскопическом уровне, поверхность даже самой гладкой металлической сковороды выглядит шероховатой с холмами, долинами и даже пещерами.Горячее масло менее вязкое, чем холодное, и сразу же потечет, заполняя зазоры.

Когда масло в сковороде становится достаточно горячим, начинает возникать паровой эффект —

«Небольшое количество масла, добавляемого в очень горячую сковороду, почти мгновенно превращается в очень горячее масло. Масло быстро опаляет пищу снаружи. и вызывает выделение воды из пищи.Этот слой водяного пара («пар») приподнимает пищу над масляной пленкой и удерживает ее от соприкосновения с горячей поверхностью сковороды.Если масло недостаточно горячее, эффект пара не возникнет, и еда прилипнет к (слишком) холодной поверхности сковороды ». Источник: Ask a Scientist, Newton BBC

Кроме того, очень горячее масло вступает в реакцию с атомами металла сковороды и образует покрытие, называемое патиной. Это оставляет несколько свободных атомов металла для реакции с пищей. Однако это покрытие легко удаляется моющими средствами, поэтому его необходимо наносить повторно перед каждым использованием посуды. В случае чугунных сковородок патина становится более стойкой.Было высказано предположение, что патина могла образоваться в результате последовательности растрескивания с последующей полимеризацией. Источник: Kitchen Chemistry, RSC

.

Добавлено примечание о патинах:
«Масло начинает термически трескаться около точки дымообразования и оставляет после себя молекулы углерода в матрице патины. Не все масла одинаковы. У них разные точки дымления и разные углеродные остатки. Углеродный остаток масла представляет собой химическое свойство, которое измеряется аналитически с помощью прибора для измерения остатков микрочастиц углерода.Чем выше углеродный остаток в масле, тем больше углерода остается после крекинга. Это ненасыщенные молекулы масла, которые полимеризуются и связывают всю массу вместе. Чем выше содержание углерода в матрице приправы (или ниже содержание водорода), тем прочнее патина ». Источник: Kitchen Chemistry, RSC

Что вызывает шипение?

Шипящие звуки, которые вы слышите, — это звук испарения воды на поверхности масла.Когда шипение прекращается, это означает, что температура может быстро подняться, и нужно проявлять осторожность, иначе еда пригорит.

Подрумянивание происходит, когда температура достигает 285 ° F и может происходить реакция Майяра. Побочным продуктом реакции является вода. Таким образом, даже когда еда подрумянивается, мы слышим шипение. Когда еда полностью подрумянится, вода не будет выходить, и шипение прекратится.

Советы по предотвращению прилипания пищи

1. Убедитесь, что поверхность чистая. Небольшие прилипшие частицы пищи могут обеспечивать контактные поверхности противня.

2. Убедитесь, что поверхность продукта сухая и не слишком холодная . Дайте продуктам из холодильника немного постоять при комнатной температуре. При приготовлении холодное мясо легко прилипает к поверхности из нержавеющей стали. Помните, если на поверхности еды будет вода, это снизит температуру масла и будет способствовать прилипанию. Вы можете промокнуть поверхность корма насухо или, в случае рыбы с кожей, провести лезвием ножа по коже, чтобы удалить лишнюю влагу.Это также позволит сделать кожу более чистой.

ПРИМЕЧАНИЕ: некоторые повара предпочитают добавлять небольшой слой масла на поверхность сухого продукта, чтобы предотвратить прилипание.

3. Убедитесь, что масло ГОРЯЧЕЕ . Либо добавьте холодное масло в горячую сковороду, либо начните с холодной сковороды и холодного масла.

Оба метода работают нормально. Однако мы предпочитаем добавлять в горячую сковороду холодное масло.

—> Преимущества холодного масла перед горячей сковородой — для горячей сковороды требуется меньше масла, чтобы покрыть поверхность, возможно, вдвое меньше.Горячее масло менее вязкое и сразу течет. Также потребуется меньше масла, чтобы заполнить микротрещины и обеспечить необходимый барьер между пищей и поверхностью сковороды. Кроме того, уменьшенное тепловое отключение до целевой температуры приведет к меньшему ухудшению качества жира.

ПРИМЕЧАНИЕ. Некоторые повара, однако, предпочитают добавлять холодное масло в холодную сковороду, некоторые повара предпочитают эту технику, потому что появление масла на сковороде может дать вам некоторое представление о том, когда сковорода достигла надлежащей температуры.

Как определить, достаточно ли горячая сковорода, чтобы еда не прилипала

Масло должно начать колебаться и довольно быстро растекаться по сковороде.Если ваша сковорода была достаточно горячей, этот процесс займет всего «несколько секунд».

Лучше всего добавлять продукты прямо перед точкой копчения. Если вы будете ждать слишком долго, ваша сковорода станет слишком горячей, и масло начнет дымиться, а затем станет коричневым, после чего сковорода может быть повреждена.

Кастрюля достаточно горячая, если несколько маленьких капель воды, сброшенных с кончиков ваших пальцев, сразу испаряются или если большая капля воды с шипением плавает по поверхности сковороды на подушке из собственного пара (эффект Лейденфроста).

Примечание. . «Эффект Лейденфроста — это явление, при котором жидкость, находящаяся в непосредственном контакте с массой, значительно более горячей, чем точка кипения жидкости, образует изолирующий паровой слой, который не дает этой жидкости быстро закипеть. Это наиболее часто наблюдается. во время готовки; на сковороду разбрызгиваются капли воды, чтобы измерить ее температуру — если температура сковороды равна или выше точки Лейденфроста, вода скользит по металлу и испаряется дольше, чем в сковороде с температурой выше кипения , но ниже температуры точки Лейденфроста.. «. см. википедию

.

С опытом вы определите точное время добавления пищи в горячее масло.

-4. Не переполняйте кастрюлю. Скучивание обычно снижает температуру и выделяет влагу в сковороду. Если выделяется влага, температура упадет ниже той, которая требуется для карамелизации и реакции Майяра. В результате не произойдет потемнения.

Переполнение кастрюли не позволяет получить реакцию Майяра = вкусу недостает глубины и сложности.

Предоставление места для еды допускает реакцию Майяра = более пикантные, мясные и сложные вкусы

При необходимости следует готовить пищу партиями, извлекая каждую порцию, повторно нагревая сковороду и добавляя масла по мере необходимости. Кроме того, если этого не требует рецепт, не накрывайте сковороду во время приготовления. Пар, скопившийся на стороне приготовления, смягчит верхнюю часть продукта. Идеально обжаренный продукт должен иметь хрустящую снаружи, хотя это сильно зависит от продукта (обжаренный стейк: хрустящий; обжаренная морковь: не хрустящая)

5. Не перемещайте продукты быстро в . Даже если произошло некоторое прилипание, скорее всего, через короткое время он выйдет из посуды.

Если еда пригорает, и вы используете сковороду из нержавеющей стали, например, цельнокроеную, немного уменьшите огонь. Пища высвобождается сама по себе.

Исключение составляют нарезанные кубиками овощи, которые необходимо перемещать во избежание пригорания. Равномерное нанесение масла устранит любые липкие пятна и сделает шептало одинаково однородным.Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.

6. Слушайте звуки готовки — шипение да — разбрызгивание нет

Пока вы слышите этот шипящий звук, значит, в кастрюле есть вода, и продукты не пригорают. Как только прекращается шипение, может случиться горение.

Конечный результат — Хрустящий снаружи, влажный, нежирный внутри

ИЗОБРАЖЕНИЕ: СОУТЕ КУРИНОЙ КОЖИ БОКОВОЙ ВНИЗ

КУРИЦА ДОБАВЛЕНА В ГОРЯЧЕЕ МАСЛО — ГОРЯЧИЙ Сковорода

Если пища правильно прожаривается в небольшом количестве масла, конечный результат будет хрустящим снаружи и влажным внутри.Если температура масла падает и вырабатывается недостаточное количество пара, пища может получить маслянистую консистенцию.

Когда пища обжаривается с небольшим количеством масла, горячее масло вызывает кипение внутренней влаги в продукте, которая затем выходит в виде пара. Пар помогает предотвратить проникновение масла из окружающей среды в пищу и ее жирность. Это позволяет сделать пищу хрустящей снаружи и влажной, не содержащей масла внутри. Если температура масла падает слишком низко, образуется меньше пара и образуется маслянистая консистенция.

\ Какую сковороду использовать?

---

Пять секретов приготовления из нержавеющей стали

Долгое время я сопротивлялся идее готовить из нержавеющей стали. Это ведь «посуда на палочке»? А кто хочет тратить свое время на мытье кастрюль и сковородок? Посмотрим правде в глаза: как только вы привыкнете к сковороде с антипригарным покрытием, вы привыкните к мысли о том, что еда не прилипает к кастрюле, и ее легко очищать.

Но есть что-то в посуде из нержавеющей стали.Конечно, не считая красивого и блестящего внешнего вида.

Во-первых, вы просто не сможете получить такое же жаркое на мясе с антипригарным покрытием, как с посудой из нержавеющей стали. И не спрашивайте меня, почему, но еда действительно вкуснее, если ее готовить в нержавеющей стали. А если серьезно, он не требует особого ухода… вы можете поцарапать его, сложить, использовать металлическую посуду, стучать вместе (те, у кого есть дети, поймут!), Он все еще цел и работает.

Итак, пришло время рассмотреть возможность приготовления пищи с использованием посуды из нержавеющей стали.И тогда я обнаружил:

Пять секретов приготовления блюд из нержавеющей стали!

1. Антипригарное покрытие: Уловка для изготовления антипригарного покрытия из нержавеющей стали можно описать как «горячая сковорода, холодное масло». Нагрейте пустую сковороду на среднем огне, пока вы не сможете положить руку над сковородой и почувствовать, как нарастает жар. Добавьте немного масла комнатной температуры, ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Подождите, пока масло не станет горячим. Вы заметите, что выходит немного дыма.Это говорит о том, что сковорода готова. Вуаля, вы только что превратили свою сковороду из нержавеющей стали в кастрюлю с антипригарным покрытием.

2. Обжарка: При обжаривании мяса не заставляйте пищу переворачивать. Мясо прилипнет к сковороде, но когда оно будет готово, отпадет.

3. Нагрев: Еще один секрет приготовления блюд из нержавеющей стали — готовить на среднем огне. Приготовление пищи на слишком сильном огне также может привести к прилипанию продуктов.

4. Охлаждение: Я знаю, что после того, как вы закончите готовить, вы спешите замочить сковороду, чтобы ничто не застряло (виноват!).Но ждать! Дайте сковороде остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять воду. В противном случае вы можете получить покоробленные сковороды.

5. Замачивание: Как только сковорода остынет после приготовления, замочите ее на некоторое время в теплой мыльной воде. Когда вы будете готовы к уборке, пища легко вытирается.

Как превратить сковороду из нержавеющей стали в сковороду с антипригарным покрытием

Несколько недель назад мы с моей коллегой Кэт Сакс решили найти лучшую сковороду с антипригарным покрытием на рынке. Но пока мы тестировали эти сковороды, Кэт сказала кое-что, что заставило меня задуматься, зачем мы вообще возились с антипригарными сковородками: она сказала, что читала о трюке, как сделать любую сковороду из нержавеющей стали антипригарной.Все, что вам нужно сделать, согласно Интернету, — это приправить сковороду так же, как вы приправили бы чугунную сковороду.

Лучшие сковороды с антипригарным покрытием для блинов, идеального омлета и не только. По крайней мере, так я и сделал. Сковорода из нержавеющей стали, которую легче чистить, и в ней нет странных — и, вероятно, определенно вредных — соединений, которые можно найти в сковородах с антипригарным покрытием? Это было похоже на сказку.

Но, попробовав сам, я теперь знаю, что это не #fakenews.Вы можете приправить сковороду из нержавеющей стали и сделать ее более или менее антипригарной. Вот как:

Нагрейте сковороду из нержавеющей стали на среднем или средне-высоком уровне в течение 2 минут. Добавьте достаточно растительного масла, чтобы покрыть все дно сковороды дюйма масла. Нагрейте масло, пока не начнут появляться струйки дыма, около 6 минут. Когда масло начнет дымиться, снимите сковороду с огня и полностью охладите масло.

No related posts.