Все о копчении: Все о копчении – способы и отличия для любознательных

Содержание

рецепты холодного и горячего копчения; домашние коптильни своими руками и покупные

Смех взрослых, гомон детей, совместное приготовление вкусных блюд и сервировка стола — всё это поможет отвлечься от городской суеты, от текущих проблем и забот. А если решитесь приготовить копчёности – 100% успех мероприятия обеспечен.

Не важно где собирать гостей – в саду или на пикнике, в городской квартире или уютном деревенском доме, аромат дымка и копчёных изделий повысят настроение и создадут непринуждённую обстановку в любой компании.

Всё, что понадобится – это подобранная по нужным параметрам коптильня, тщательно выбранная щепа, набор продуктов, ароматных специй и проверенные оригинальные рецепты копчения.

Информация обо всём этом в излишке находится на сайте.

Не бойтесь сделать первый шаг, если вы новичок. Мы поможем разобраться в интересующих вас вопросах и провести работу над ошибками:

  • Почему иногда изделия ?
  • Почему при копчении продукт и ?
  • Почему у продуктов остаётся слишком резкий запах копчения?
  • Почему после копчения продукты должны «отлежаться» и проветриться?
  • Почему ?

Задавайте вопросы на сайте, и в скором времени получите содержательный ответ.

Ну а если вы считаете себя профессионалом в копчении, то всё равно найдёте здесь новые и полезные советы. Оставляйте комментарии, это поможет улучшить работу нашего сайта.

С нашей помощью копчение станет традиционным ритуалом, а полученные копчёности – шикарным деликатесом.

Читайте статьи о том, как правильно выбрать современное оборудование для копчения по назначению и производительности или смастерить самодельные коптильни своими руками. Здесь подобраны подробные инструкции, как создать из подручных материалов удобные аппараты.

Узнайте о том, как выбрать правильные и проверенные продукты и специи. А также о том, какие продукты не стоит покупать. Учитесь создавать вместе с нами посолочные смеси для продуктов, чтобы ваши шедевры отличались необычным вкусом и ароматом.

Познакомьтесь с тонкостями горячего и холодного вариантов копчения, бездымного копчения и вяления большого ассортимента продуктов – рыбы, птицы, мяса, овощей, сыров.

Полагаясь на советы профессионалов, выберите для себя оптимальные и экологически чистые древесные материалы для копчения — щепу, опилки. Узнайте о том, что поможет сделать дым ещё насыщеннее, а копчёные изделия – ароматнее и вкуснее.

Получите много советов, лайфхаков опытных кулинаров, профи в приготовлении копчёностей холодным или горячим методом, а также сырокопчёного, вяленого мяса, сала и рыбы.

Ловите массу интересных рецептов, от самых простых до изысканных и сложных. Мы разложили всё пошагово и снабдили описание фотографиями, чтобы вы не ошиблись и не испортили продукты.

А ещё – экспериментируйте в приготовлении блюд с использованием копчёностей. Вы найдёте на сайте массу интересных блюд и закусок, необычных и оригинальных. Эти изделия подойдут как для пикника, так и для банкетного стола.

Используйте наши знания по полной. Всё остальное зависит только от вас.

Все о горячем копчении

Копчение любых продуктов – будь то мясо, рыба, сыры, фрукты или овощи – это исторически один из самых ранних способов консервирования.

Горячее копчение – один из вариантов этого способа теплового воздействия на продукты. Его суть состоит в обработке съедобного сырья дымом при температуре от 40 градусов Цельсия и выше на протяжении нескольких часов.

В целом, горячее копчение – это довольно простой и не затратный по времени способ приготовления еды.

Выбор продуктов для копчения

Копчению подвергают мясо, домашнюю птицу, дичь, рыбу, колбасы, сыры. Гораздо реже – фрукты, овощи и орехи.

Базовый принцип правильного копчения – внимательный подход к выбору исходного сырья. Например, свежесть мяса определяют, оценивая его внешний вид, запах, цвет и консистенцию. 

Мясо должно быть упругим, плотным, с сухой поверхностью. При прикосновении к нему ничего не должно прилипать к руке. Его цвет должен быть типичным для определенного вида животного, к примеру, у свиньи – розовато-красным. Сырое мясо выделяет прозрачный сок.

При формировании колбас следует также использовать исключительно свежие мясопродукты, это прямо влияет на срок их хранения. Помимо стандартных видов мяса (говядины, свинины, телятины) для колбас берут также конину, баранину, оленину, домашнюю птицу, дичь. Лучше, если это будет мясо немолодой особи, так как молодое мясо – неплотное, перенасыщено влагой. Тушки кроликов, домашней и дикой птицы также следует выбирать наиболее свежие. 

Основные «мясные» специи – это все виды перца (белый, черный, стручковый, душистый). Традиционно используют лавровый лист, кориандр, гвоздику, сушеный лук и чеснок, мускатный орех и кардамон.

Рыбу для копчения нужно выбирать только свежую. Ту, что прогибается и провисает на собственном весу, если держать ее вертикально. Хорошая живая рыба всегда подвижна, чешуя ее не повреждена, не имеет пятен. Жабры красные, ритмично поднимающиеся и опускающиеся. От рыбы должно пахнуть рекой, водорослями, а не гнилью.

Перед копчением рыбу, как правило, не очищают от чешуи. Ее миссия понятна, это защита рыбного мяса от копоти, возникающей во время всего процесса. 

Если рыба замороженная, то перед копчением ее размораживают в нескольких сменах прохладной воды, а затем засаливают.

В любом случае рыбу предварительно потрошат, а затем, если нужно, разделывают. Крупную рыбу подвергают распластовке – разрезают на половины по позвоночнику. 

Сыры перед копчением дополнительно не обрабатывают из-за его мягкой, нежной консистенции. Есть только один вариант подготовки: крупные головы сыра можно нарезать на приемлемые по размеру куски. Большие ломти сыра из-за скоротечности процесса копчения (всего несколько минут) просто не успеют, как должно пропитаться дымом.

Из овощей чаще всего коптят сладкий болгарский перец, баклажаны, кабачки, лук, томаты, кукурузу. Их можно использовать в качестве гарнира к основному блюду или как базу для самостоятельного кушанья. После измельчения копченые овощи можно превратить в достойный паштет. Также их замораживают на хранение.

Коптят также и фрукты: вишню, черешню, сливы, абрикосы. В последнее время модно таким образом готовить орехи. Копченые арахис, миндаль, кешью – это отличная пивная закуска. В измельченном виде из них можно приготовить хорошую салатную или соусную заправку.

Из огромной массы съедобных грибов копчению подвергают белые, подосиновики, подберезовики, маслята и шампиньоны. Сначала их нужно обработать в нехитром маринаде из смеси нескольких растительных масел, соевого соуса, молотого красного или черного перца. Затем выложить на решетку для копчения, не разделяя на шляпки и ножки, целиком. Из приготовленных таким образом грибов затем можно испечь прекрасные пироги. 

Технология горячего копчения

Температурный диапазон для горячего копчения – 40 градусов Цельсия и выше. Очень важно знать, сколько коптить. Время продолжительности процесса – от нескольких минут до двух суток. Оно зависит от исходного продукта и его размеров.

Суть горячего копчения заключена не столько в роли дыма, сколько в полноценной термообработке сырья. Определяющим фактором является правильно подобранный вид коптильни. Это может быть как промышленно произведенная коптильня горячего копчения, так и кустарная. Изготовить коптильню из подручных средств не так уж и сложно. Чаще всего в дачных или огородных условиях ее делают из бочки или другой емкости с хорошим объемом. Главное – чтобы одновременно были и тепло, и дым.


Преимущества этого способа копчения очевидны: быстрота приготовления сильно снижает трудозатраты. В то же время, как это часто бывает, основной плюс всегда содержит негативные стороны. Быстро приготовленные продукты сохраняют слишком много влаги, слабо обрабатываются дымом, поэтому срок их хранения – не слишком велик.

Рыба, закопченная горячим способом, хранится не более трех суток. Мясо – побольше, от недели до трех, в зависимости от температуры, при которой оно будет храниться.

Итак, наиболее распространены два способа горячего копчения:

  • при температуре 40 – 60 градусов, по времени – от полусуток до двух дней;
  • при температуре от 90 градусов и выше, по времени от нескольких минут до нескольких часов.

Первый способ применяется для тех мясных копченостей, которые затем будут вариться. Это – окорока, варено-копченые колбасы, грудинка, свиная рулька.

Второй способ сродни запеканию в духовке, только с участием дыма. Все происходит максимально быстро, продукты доводятся в процессе копчения до полной готовности. Так готовят в основном рыбу, птицу.

Перед тем как коптить, мясо предварительно вымачивают и немного подвяливают. Используются разные рассолы для придания нужной солености и особого вкуса, который еще больше раскроется после копчения. Без рассола копченое мясо будет несъедобным: не образуется нужный вкус, будет невозможно тщательно его досолить.

Рыбу коптят при помощи дыма в температурном диапазоне от 60 до 140 градусов. Ее выдерживают в коптильне несколько часов (до трех), после чего она оказывается одновременно запеченной и копченой

Для копчения используют сухую ольху, ветки можжевельника. Ни в коем случае нельзя применять хвойную древесину, выделяющую избыток копоти. Также подходят другие лиственные породы: бук, дуб, каштан, клен, фруктовые деревья. Для дополнительной ароматизации добавляют сухой вереск, сушеную лозу винограда, свежее сено, полевые травы (шалфей, тимьян и т.д.). Сырые ветки можжевельника часто подкладывают вместе с ягодами. Образующийся от них дым отличается сильной бактерицидностью. В итоге копченая рыба чуть дольше хранится, не сразу плесневеет. 


Что касается великого рыбного многообразия, то коптить можно практически любую рыбу. Лучше всего этот способ приготовления подходит для лососевых, карповых, осетровых, тресковых пород.

Перед копчением рыбу нужно просолить в хорошо концентрированном рассоле (0,5 кг на 10 литров воды) в течение получаса. Затем ее вымачивают сутки, промывают. Далее наступает стадия сушки: мелкие особи сушат два или три дня, крупные – пять.

Распластанным крупным рыбам ставят распорки в брюхо. Самую нежную рыбу перед копчением оборачивают в термобумагу. 

Появление золотистого цвета на чешуе – это признак готовности рыбы. Готовый продукт охлаждают на открытом воздухе, предохраняя от насекомых в течение пары дней. Это небольшое подвяливание только улучшит вкус рыбы, немного увеличит срок хранения.

Готовьте с удовольствием!

Новости » Золотая рыбка или всё о копчении

Копчёная рыба – один из любимых продуктов многих людей. Она отличается не только особенным золотистым оттенком, но и приятным ароматом и пикантным вкусом. К тому же, копчение увеличивает срок хранения рыбы. Однако нас довольно часто запугивают, рассказывая о вреде копчёных продуктов. Об особенностях копчения и правилах здорового употребления копчёной рыбы вы и узнаете из этой статьи.

Что такое копчение?

Разберём всё по порядку. Суть процесса копчения заключается в термической обработке рыбы дымом, исходящим от тлеющих деревянных щепок или опилок. Для копчения категорически не подходит перемороженная рыба. Коптить стоит только свежую или правильно и быстро охлаждённую рыбу. В зависимости от способа копчения (о них мы расскажем чуть ниже), срок годности будет разный, однако он всегда дольше, чем у свежей рыбы. Хранить копчёную рыбу нужно в холодильнике или в сухом проветриваемом помещении при температуре от 5 до 8®С. Чаще всего в копчёными продаются треска, сельдь, пикша, скумбрия, палтус, камбала и некоторые другие виды. Полезнее всего считается морская рыба. Существует два наиболее распространённых способа копчения: горячее и холодное. Рассмотрим каждый из них отдельно.

Горячее копчение

При горячем копчении температура дыма составляет от 50 до 120 С. Сама рыба при этом находится непосредственно над очагом, то есть можно сказать, что она одновременно подвергается и тепловому воздействию, слегка запекается. Такая обработка убивает потенциально опасные микроорганизмы.

Опасность заключается в том, что из-за близости к очагу рыба может вместе с дымом впитать в себя некоторые продукты горения, приводящие к образованию вредных канцерогенов. Поэтому, чтобы обезопасить себя, лучше покупать рыбу с толстой кожей. Для горячего копчения лучше всего подходит рыба с плотным мясом, такая как скумбрия, палтус, сельдь и т.д. Если же рыба изначально мягкая, она может ещё больше потерять свою структуру и начать разваливаться. Сам процесс занимает всего несколько часов, после чего рыба сразу готова к употреблению. К тому же, этот способ не требует отдельных приготовлений, что делает его особенно популярным для домашнего копчения. 

Холодное копчение

Как уже понятно из названия, этот способ отличается отсутствием высоких температур. Рыба готовится при 25-30 С и находится на небольшом удалении от источника дыма. Этот способ позволяет сохранить большую часть полезных веществ свежей рыбы, однако процесс занимает куда больше времени. Само копчение может длиться от одного дня до нескольких недель (в зависимости от размера и вида рыбы), но перед этим рыба должна пройти предварительную обработку. Сначала её вымачивают в концентрированном солевом растворе. Это нужно для того, чтобы убить различные вредные микроорганизмы, ведь в отличие от горячего копчения, здесь нет достаточного воздействия температуры. Затем рыбу промывают, избавляя от излишков соли, и только после этого коптят. Для холодного копчения идеально подойдёт рыба с мягким мясом: скумбрия, семга, форель, камбала и тд.

Жидкий дым

Существует и такой современный способ копчения, как жидкий дым. Это искусственный ароматизатор, который используют для имитации натурального копчения. Продуктам придаётся цвет, вкус и запах настоящих копчёностей. Нередко рыбу копчённую в жидком дыме выдают за натуральное копчение. Отличить подделку можно по неравномерному, неестественному оранжевому цвету и заметным подтёкам. Жидкий дым чаще всего получают путём растворения в воде продуктов тления различных пород древесины и добавления усилителей вкуса. Такой способ дешевле и быстрее обычного копчения, однако он может спровоцировать аллергию или раздражение слизистой желудка. Именно поэтому мы категорически не используем данный способ в своём производстве, предпочитая ему копчение на натуральной щепе.

Чем полезна копчёная рыба?

Правильно приготовленная копчёная рыба имеет множество полезных свойств. К ним относятся:

  • Низкая калорийность. В зависимости от вида рыбы, она составляет от 80 до 150ккал. Этим свойством копчёная рыба обязана тому, что в процессе готовки в неё не впитывается дополнительный жир, как при жарке на масле или тушении. Копчёный минтай, треска и путассу подойдёт даже тем, кто сидит на диете
  • Полезные элементы. В процессе копчения рыба обогащается всевозможными ценными веществами. Это витамины A, B, D и Е, фосфор, йод, кальций, калий, магний и жирные кислоты Омега-3. К тому же, как и любая рыба, копчёная богата белком
  • Положительные свойства. Этот пункт – следствие из предыдущего. Копчёная рыба способствует укреплению костей и мышц, улучшению функций нервной и сердечно-сосудистой систем

Как себя обезопасить?

Как и в любом другом случае, существует риск быть обманутым недобросовестными производителями. Некоторые коптят несвежую рыбу, чтобы скрыть запах и продлить срок реализации продукта. Другие могут просто не соблюдать правила приготовления. Это может грозить отравлением канцерогенами при горячем копчении или попадания в организм паразитов и вредоносных микроорганизмов при холодном. Чтобы этого избежать, существует несколько правил:

  • Выбирайте рыбу горячего копчения с толстой кожей (форель, палтус, треска)
  • Никогда не ешьте кожу. Именно в ней задерживаются все вредные вещества
  • Покупайте рыбу только у знакомого проверенного продавца, который следит за качеством продукции

Вывод

Из этой статьи вы узнали о реальной пользе и вреде копчёной рыбы, а также о том, какой она бывает. Мы надеемся, что теперь вы с уверенностью и без лишних опасений сможете побаловать себя этим лакомством. Однако не стоит забывать, что это всё-таки продукт не для ежедневного употребления. Лучше всего есть копчёную рыбу не чаще раза в неделю. Тогда вы получите всю пользу и удовольствие от любимого продукта!

технология, способы и их отличия, хранение продуктов

Что представляет собой процесс копчения? Это один из видов термической обработки мясных, рыбных продуктов, а также птицы и сыров, с помощью которого готовые блюда приобретают специфический аромат дыма, и консервируются естественным образом.

При копчении исходное сырье частично обезвоживается, и подвергается антимикробному воздействию продуктами горения, содержащимися в коптильном дыме. Благодаря этому, многократно возрастает срок хранения готовых деликатесов.

Оригинальные вкусо-ароматические свойства копченым продуктам придают природные фенолы и их соединения, а также смолосодержащие вещества, альдегиды, органические кислоты (муравьиная, уксусная).

Способы копчения мяса, птицы и рыбы, и их отличия

Копчение в домашних условиях и производственных цехах может быть холодным, горячим и полугорячим. Альтернативой традиционной методике служат коптильные жидкости природного и химического происхождения, которые добавляют в обычные блюда для создания дымного аромата.

Температура термической обработки сырья различна для каждого способа. Наименьшая – 16 — 22˚С – у холодного копчения, 40 — 80˚С – у полугорячего и 80 — 120˚С – у горячего.

Сколько времени коптить?

Время приготовления деликатесов будет тем больше, чем ниже температура дыма в коптильной камере. Так, холоднокопченые деликатесы обрабатываются несколько суток, а продукты горячего копчения приготавливаются достаточно быстро – от 40 мин. до 2-3 часов. Полугорячие блюда доводятся до кондиции 1,5 — 3 часа.

Для удобства все основные параметры разных способов копчения собраны в сводную таблицу.

Отдельным пунктом нужно рассмотреть бездымный способ с использованием натуральных коптильных жидкостей. Природный жидкий дым добавляется в небольшом количестве в процессе приготовления блюда, и придает ему особый аромат прикопчености. Приготовление блюд, таким образом, считается самым безвредным, поскольку здесь отсутствуют продукты горения, выделяющие углерод и канцерогенные вещества. То есть готовое блюдо, в отличие от копчений, произведенных традиционно, считается специалистами самым безопасным.

Наряду с натуральными коптильными жидкостями сегодня предлагаются и искусственные, получаемые путем синтеза ряда химических соединений. Их применяют в основном в промышленном производстве для ускорения и удешевления процесса копчения. Однако до сих пор нет единого мнения о вреде/безвредности таких добавок для человека.

Чем отличается холодное копчение от горячего?

Итак, основные отличия заключаются в подготовке сырья (предварительной засолке), температуре термообработки в коптильне, сроках хранения и гастрономических свойствах продукции.

Подготовка продуктов

Каждый способ копчения и тип продукта предусматривает различное время засолки. Сырье для холодного копчения выдерживают в сухом или мокром посоле несколько дней. А для полугорячего и горячего копчения вполне достаточно нескольких часов предварительной засолки сырья.

Термообработка

Разный уровень термической обработки сырья влияет на консистенцию готовых копченостей. Волокна деликатесов, прошедших холодное копчение, под воздействием охлажденного дыма вялятся. Так как сырье предварительно выдерживают в соляном растворе или в сухой соли, мякоть деликатесов уплотняется, и сохраняется структура волокон.

Полугорячий и горячий способы предполагают нагрев влаги, содержащейся в исходных продуктах. В результате на выходе получается варено-копченая гастрономия. В готовых блюдах с нежной мякотью присутствуют нотки дыма и пряностей. Волокна деликатесов под действием температуры размягчаются и частично разрушаются. По этой причине копченый продукт получается очень мягким.

Какой способ копчения выбрать?

Говорить, что холоднокопченная скумбрия или свиная грудинка лучше и вкуснее, чем горячекопченая, в корне неверно. Оба деликатеса по-своему оригинальны, и станут украшением стола.

Что касается копчения дома или в коптильном цеху, то на выбор способа влияет множество факторов. Например, какой продукт будет быстрее реализовываться или, какие предпочтения у тех, для кого будут готовиться домашние деликатесы? То есть, решение о том, использовать холодное, горячее или полугорячее копчение, каждый принимает, исходя из личных мотивов или конъюнктуры потребительского спроса на копчености в своем регионе.

 

Технология копчения

Подготовка коптильной щепы и пряностей

Подготовка древесного материала, обеспечивающего равномерное тление и дымообразование, это первый технологический этап коптильного процесса.

В качестве продукта горения лучше всего зарекомендовала себя сортовая щепа твердых и фруктовых пород дерева. Также можно использовать обычную крупную стружку и в небольшом количестве опилки. Добавление последних позволяет сбить слишком сильный жар, и увеличить количество коптильного дыма.

Альтернативой щепе в домашнем копчении может выступать твердое топливо (сухие чурки) и влажные опилки. Если использовать небольшие поленья для коптильного производства, следует контролировать процесс горения. Чурки нужно регулярно подкладывать, следить, чтобы огонь не вышел из-под контроля и не превысил температурные границы, указанные в рецепте. В противном случае пламя присыпается песком. Зато тлеющие опилки постоянно выделяют тепло при низких температурах, и не требуют слишком пристального внимания.

Не стоит забывать об ароматических природных добавках – можжевеловых ягодах, виноградной лозе, листьях черной смородины и вишни, розмарине. Некоторые рецепты включают и более экзотические натуральные ароматизаторы дыма, например, эвкалипт, скорлупу миндаля и красное дерево.

Собственно, подбор коптильной щепы и пряностей в каждом случае должен отвечать рецептуре приготовления деликатесов. Главное – заготовить столько древесного материала, чтобы его хватило на полный цикл копчения.

Коптильный процесс

Общие правила подготовки к копчению одинаковы для всех способов. Перед началом процесса подготавливается коптильная камера. Она хорошо вычищается от золы, старых углей, нагара и наслоений жира. Только после этого засыпается свежая щепа для копчения.

Разница в коптильных технологиях состоит в удаленности коптящихся продуктов от источника нагрева. Так, для охлаждения дыма при холодном копчении используется длинная труба (2 — 3 м), проходя по которой горячий дым быстро остывает до температуры 16 — 22 ˚С. Горячее и полугорячее копчение выполняется непосредственно над тлеющими продуктами горения. Здесь только необходимо регулировать процесс тления, снижая или увеличивая температуру с помощью влажных опилок.

Горячее/полугорячее копчение

Эти способы предусматривают термообработку сырья под высокой температурой. Продукты в коптильной камере одновременно провариваются в собственном соку и пропитываются коптильными веществами. На выходе получаются деликатесы с сочной мякотью и утонченным ароматом.

Холодное копчение

Основа этого способа – обработка сырья охлажденным дымом на протяжении нескольких суток. Происходит процесс постепенного вяления и глубокого копчения. Мякоть готовых блюд получается сочной, близкой по консистенции к сырому продукту. Во вкусе холоднокопченых деликатесов присутствует густой аромат костра и пряностей.

Выбор продуктов

Холодным, горячим и полугорячим способами коптятся мясо, сало, рыба, птица, некоторые морепродукты, домашние колбаски, сосиски и овощи. Все зависит от личных предпочтений и наличия свободного времени.

Хранение копченостей

Всегда нужно помнить о сроках хранения продукции, закопченной тем или иным способом. Продукты горячего и полугорячего копчения имеют короткий срок годности – всего лишь 3-4 дня. Поэтому не стоит их коптить в большом количестве, если не планируется сразу реализовать или употребить.

Холоднокопченые деликатесы хорошо хранятся в проветриваемых помещениях (к примеру, на мансарде или чердаке). Их срок годности составляет не менее 14 дней, а после глубокого копчения достигает и 2-3 месяцев без какого-либо ухудшения вкусо-ароматических свойств.

Как правильно хранить?

Независимо от того, какой продукт приготовлен — холодно- или горячекопченый, хранить его нужно в холодильнике (холодильной камере). Здесь присутствует постоянный низкий температурный режим, не позволяющий развиваться бактериям, разлагающим мякоть копченостей. Для деликатесов холодного копчения можно сделать исключение, и хранить их в прохладном проветриваемом помещении. Их подвешивают к потолочной балке, и они дозревают (подвяливаются) естественным образом.

Не рекомендуется хранить копчености в ПЭТ пакетах и пленке. В них конденсируется влага, деликатес «задыхается» из-за недостатка кислорода, и быстро портится. Для горячекопченых деликатесов подойдут металлические или стеклянные емкости с крышкой. Холоднокопченые изделия можно завернуть в пергаментную бумагу (кальку) или пищевую фольгу. Тогда продукты не будут заветриваться, и не заплесневеют долгое время.

Полезные советы
  1. Копченые продукты перед упаковкой или глубокой заморозкой следует полностью остудить.
  2. Не следует употреблять копченую продукцию сразу после завершения процесса приготовления. Лучше дать постоять 24 часа, позволив ей «созреть». От употребления копченостей раньше срока никакого вреда для организма не будет, но настоящие вкус и запах не успеют сформироваться.

Всё о копчении продуктов

Берегите природу !
СТАТИСТИКА на LiveInternet

 

 

Виды коптильни для мясных и рыбных продуктов горячего и холодного копчения


Переносные — походные, для дачи — стационарные
 
Главная страница раздела
 
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. Всё о копчение продуктов
2. ТЕМА: Коптильни для рыбалки и походов, для сада и дачи
3. Конструкции коптильни переносного типа для рыбалки и дачи
4. 1. Конструкции коптильни стационарного типа — для дачи и сада.
    2. Походные варианты коптильни (времянки)
5. Страница оформляется

Всё о копчение продуктов (стр 1) smoked01

Приехали к вам гости, а на столе стоит блюдо с насыпанными горкой еще теплыми
мойва
чкими золотисто-желтыми рыбешками.
А аромат, а вкус — никакие шашлыки сравниться не смогут.
Мойва, конечно же, только как прекрасный пример — закоптить можно любую рыбу, а также мяса, птицу, сосиски и даже колбасу.

Читать далее..

ТЕМА: Коптильни для рыбалки и походов, для сада и дачи (стр 2) smoked02

Для начала следует вспомнить, а кто не знает узнать.
Что, КОПЧЕНИЕ — один из видов тепловой обработки продуктов (мяса, рыбы, фруктов,
овощей).
Это не опечатка — фрукты и овощи могут также консервироваться путём копчения.
Оно придает им специфический аромат и оказывает консервирующее действие.
Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами
коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему становятся более
стойкими к хранению.

И  все конструкции КОПТИЛЬНИ для обработки продуктов одинаковы.
Отличие в одном — способе копчения.

Читать далее..

Конструкции коптильни переносного типа для рыбалки и дачи  (стр 3) smoked03

 На рисунке: Коптильня переносная — типа ящиком (с петлями, на застёжках).
1 — корпус из нержавеющей стали;
2 — рамки с крупной сеткой, на которые раскладывается рыба:
3 — уголки-упоры;
4 — крышка.
 Ее делают из белой жести или нержавеющей стали толщиной 0,3-0,5 миллиметра, в виде ящика с крышкой, как показано на рисунке.
Внутри на высоте 150 и 250 миллиметров приклепывают упоры. На них устанавливают две рамы с крупной решёткой или сеткой.

Читать далее..

1. Конструкции коптильни стационарного типа — для дачи и сада.
     2. Походные варианты коптильни (времянки) (стр 4) smoked04

 Коптильня для дачи — электро
Мало кто из дачников откажется приготовить на свежем воздухе копченое сало, мясо или рыбу как холодного, так и горячего копчения.
Построить собственную коптильню на даче
или в сельской местности совсем не трудно.
Ее можно или построить из кирпича, или сделать из металла, возможно и комбинирование материалов.

Читать далее..

 
 Понравилось? Поделитесь:
 

 
Приятного аппетита !
 

Где — то в далёкой Африке.

У нас круче!

 

Комментарии и отзывы по сайту оставьте пожалуйста в ГОСТЕВОЙ КНИГЕ

 

НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ

Все о копчении — Технолит

Копчение бывает холодным и горячим.
Прежде всего, нужно усвоить главный технологический принцип: в любом случае рыба должна коптиться в обновляющемся, циркули-рующем потоке дыма, а ни в коем случае не печься и не жариться на языках пламени. Это значит, что продукт должен быть удален от прямого воздействия жара и пламени, а температура при копчении не должна быть слишком высокой (простой тест — дым не должен обжигать руку). На этой аксиоме зиждется устройство любой коптильни.

Нюанс первый.

Выбор и подготовка рыбы
В копчение годится почти всякая озерно-речная рыба. Предпочтение отдам щуке, язю, крупному окуню. Труднее приготовить хариуса: его мясо нежнее, оно готовится быстрее: прозева-ешь полчаса — и от рыбы останутся только сухие корки. А вот щука «прощает» такие ошибки: ее мясо только заплывает жиром, но во вкусовых качествах не теряет. Наконец, коптильня позволяет употребить в дело самую невзрачную мелочевку — язят, плотвичек, окушков, которые на сковородку не положишь и в ухе не заметишь.

Необходимо тщательно готовить рыбу к копчению: потрошить, чистить, промывать, солить. Крупную разрезать по спинке, развернуть (нивхи на севере Сахалина называют такую развернутую и закопченную рыбу «юкола»), затем выдержать в тузлуке (крепком растворе соли). После рассола рыбу необходимо промыть и подвялить.

При укладке рыбы в ящик для копчения вниз на решетку помещаются крупные экземпляры (там они и доходят до готовности), а мелочь нанизывается на прутки (шампур, проволоку) и помещается в верхнем отсеке ящика.

Нюанс второй.

Выбор топлива
Знатоки вкусов подтвердят: если вареная и жареная рыба значительно теряет свой индивиду-альный вкус, то при копчении этого не происходит. Но рыбу легко испортить, неверно выбрав топливо. Ни в коем случае не сжигайте в коптильне ель, сосну и прочие хвойные породы. Рыба будет горчить и есть ее станет невозможно. Коптят обычно на ольхе или на древесине других неканцерогенных деревьев: осина, ива, и т.п. От листьев и зеленых веток толку нет. Лучше развести огонь из сушняка, а затем зарядить в топку партию трухлявых поленьев.

Нюанс третий.

Непосредственно копчение
Дело совсем не сложное: растопил коптильню, набросал трухлявых дровишек и наблюдаешь, чтобы тяга была достаточно хорошей. Можно прогуляться, но недолго: сырые и трухлявые дрова нужно время от времени ворошить. Обычно у коптильни и проходит вся дневка. Именно здесь проверяются профессиональные и душевные качества Главного Коптильщика, описанные во вступлении.

Верхние прутки с рыбой желательно время от времени менять местами, чтобы приготовление происходило равномерно. Копчение одной партии рыбы (закладки) длится приблизительно 4 часа. После этого рыба приобретает красивый золотистый цвет, заплывает жиром, а ароматы источает просто восхитительные.

Нюанс четвертый.

Хранение и употребление походных копченостей
Для того чтобы рыба хранилась дольше, отдельные эксперты рекомендуют на дно коптильни бросить пару маленьких веток можжевельника. При хранении в прохладном месте рыба проживет дней 5-7. При этом, чем качественнее коптильня, чем больше в ней дыма и чем меньше жара, — тем дольше может храниться рыба. Впрочем, зачем ее хранить? Балык собственного приготовления хорош как в горячем, так и в холодном виде — как с пивом, так и без него.

Источник: http://www.skitalets.ru/food/articles/perep/fish.htm

Все о копчении на гриле

Что такое копчение?

Копчение на гриле – это метод приготовления пищи на низких температурах, при котором используется щепа различных древесных пород. По мере того как щепа тлеет, дым обволакивает готовящуюся еду, оставляя после себя непередаваемый аромат. Из-за того, что каждая древесная порода имеет свой собственный запах, копчение ограничивается только вашей фантазией. В этой статье мы рассмотрим данный метод готовки на примере газовых и угольных грилей.

Основные особенности данного метода:

  • Время приготовление занимает от 1 до 18 часов;
  • Идеальная температура при копчении – 100-110 °C;
  • Способ приготовления – непрямой жар. Подробнее здесь.
  • От выбранной щепы зависит конечный вкус блюда.

Копчение на угольном гриле

Угольный гриль среднего размера может отлично справиться с копчением. Результат будет не хуже, чем на стационарной коптильне. Главное внимательно следить за температурой и запастись терпением.

1 этап.

Наша задача заключается в том, чтобы пища подвергалась равномерному нагреву при низкой температуре. Один из способов данного метода называется «непрямой жар».  Все угли помещаются на одну сторону угольной решетки, а еда помещается на прохладную сторону жарочной поверхности.

Первым делом заполните на 3/4 ваш стартер для угля и подожгите. Когда угли покроются серой золой, высыпьте ее и сложите в одну сторону гриля. Затем на противоположной стороне угольной решетки поместите одноразовый алюминиевый поддон и наполните его наполовину водой.

Поддон с водой служит нескольким целям. Во-первых, в него будет капать весь жир, сохраняя ваш гриль чистым. Во-вторых, вода помогает регулировать и стабилизировать температуру в гриле. В-третьих, по мере того как вода испаряется, она добавляет влагу к грилю, не пересушивая пищу.

Как только угли и поддон с водой будут на месте, положите поверх угля несколько кусков твердой древесины или щепы, пока они не загорятся и не начнут дымиться.

2 этап.

На этом этапе наша задача сбросить температуру внутри гриля до 110-120°C. Чтобы добиться слабого жара внутри гриля, циркуляция воздуха должна быть максимально ограничена. Закройте крышку гриля, а также нижнюю вентиляционную заслонку. Верхнюю же заслонку оставьте открытой на 1/3.

Как только температура упадет до 120 градусов можно смело начинать готовить. Поместите ваше блюдо прямо над поддоном с водой. Закройте крышку и откройте на 1/2 верхний вентиль, находящийся ближе к блюду.

3 этап.

Основная сложность копчения на угольном гриле – это поддержание температуры на нужном уровне. Так как гриль может то нагреваться, то остывать, копчение на нем приемлемо при температуре до 150°C. Проверяйте температуру примерно каждые 15 минут на протяжении всего приготовления пищи и используйте нижнюю вентиляционную заслонку для контроля температуры. Открывайте ее больше, если температура падает, и закрывайте, если температура начинает слишком сильно подниматься.

Спустя какое-то время угли прогорят, и вам будет необходимо добавить новую порцию брикетов. Снова воспользуйтесь стартером и добавьте в гриль столько брикетов, сколько посчитаете необходимым для успешного окончания копчения. В то время пока крышка открыта, самое время воспользоваться этим моментом для смазки или перекладывания куска мяса на другую сторону.

Копчение на газовом гриле

Суть копчения на газовом гриле такая же, как и на угольном гриле. Из-за более удобного способа регулировки температуры, коптить на газовом гриле в целом проще. Главный помощник здесь – это контейнер для копчения. Они бывают стальные и чугунные. Продаются в любых специализированных магазинах. В том числе и у нас.

1 этап.

Итак, начнем. Установите контейнер как можно ближе к источнику тепла, предпочтительно прямо над горелкой. Затем положите в него сухую древесную щепу.

Некоторые люди часто замачивают щепу в течение получаса перед приготовлением. Они это делают для того, чтобы предотвратить загорание щепы. Однако главное в контейнере то, что он не имеет отверстий в нижней части. А это значит, что древесная щепа не должна загореться. Если же вы желаете подержать щепу в воде, то вам это никто не запрещает. Просто это довольно бессмысленное занятие, так как щепе потребуется больше времени, прежде чем начать создавать дым.

2 этап.

Включите все горелки. Горелку, над которой находится короб для копчения, ставим на максимальную мощность, а на все остальные горелки можно установить среднюю мощность. Закрываем крышку и ждем примерно 10-12 минут.

Когда из контейнера пойдет дым, можно выключить центральные горелки. Боковую горелку необходимо перевести в режим слабого жара, а ту над которой находится контейнер оставить на максимальной мощности.

3 этап.

Не забудьте, что мы готовим на непрямом жаре. Поэтому помещаем пищу в центр, над выключенными горелками. Приступаем к готовке. Время приготовления всегда индивидуальное. Зависит от рецепта и вида мяса.

Выбираем правильную щепу для копчения

Каждый вид древесины имеет свой аромат. Выбор щепы зависит от того какой вид мяса вы собираетесь готовить. Ниже будет краткое пояснение о соотношении определенного типа блюда и щепы.

Дуб

Аромат: универсальная дымящаяся древесина, которая является мягкой и не имеет ярко выраженного послевкусия.

Идеально для: говядины и баранины

Гикори

Аромат: сладкий и крепкий, с пикантными нотками бекона.

Идеально для: свинины, говядины и баранины

Клен

Аромат: мягкий аромат дыма с едва уловимой сладостью.

Идеально для: говядины, баранины, домашней птицы

Яблоко

Аромат: слегка сладкий и фруктовый с сильным ароматом дыма.

Идеально для: свинины и домашней птица.

Вишня

Аромат: вишня добавляет сладкий, фруктовый вкус с легкой дымчатостью. Вишня также придает мясу розовый оттенок и делает корочку птицы темно-коричневой.

Идеально для:  домашней птицы, окорока, лосося и другой дорогой рыбы.

Мескит

Аромат: вероятно, является самым сильным ароматизированным деревом. Отсюда его популярность среди ресторанных грилей, которые готовят мясо в течение очень короткого времени. Не подойдет для длительного копчения.

Идеально для: говядины и баранины

Полезные советы

Используйте натуральный древесный уголь и не используйте жидкость для розжига, так как это придаст еде химический привкус.

При готовке открывайте крышку гриля как можно реже. Это приводит к притоку воздуха к древесине, повышая температуру, а самое главное – выветриванию дыма из котла.

Если у вас нет короба для копчения, то вы можете сделать одноразовый из алюминиевой фольги. Не забудьте сделать отверстия для вентиляции, с помощью ножа.

Если у вас гриль Char Broil Professional, вам не понадобится контейнер для копчения. Просто положите щепу на решетку и можете приступать.

Используйте мясо на кости. Кость поглощает тепло и распределяет его по всему куску, что приводит к более равномерному приготовлению пищи.

Избегайте постных кусков мяса, так как недостаток жира и соединительной ткани может привести к тому, что мясо высохнет во время медленного процесса приготовления.

Курение | Бросить курить | Последствия курения

Каковы последствия курения для здоровья?

Обойти это невозможно; курение вредно для вашего здоровья. Он вредит почти каждому органу тела, чего вы даже не ожидали. Курение сигарет является причиной почти каждой пятой смерти в Соединенных Штатах. Это также может вызвать многие другие виды рака и проблемы со здоровьем. К ним относятся

Женщины, которые курят во время беременности, имеют больше шансов на определенные проблемы с беременностью. Их дети также подвергаются более высокому риску смерти от синдрома внезапной детской смерти (СВДС).

Курение также вызывает привыкание к никотину, стимулятору, содержащемуся в табаке. Никотиновая зависимость значительно затрудняет отказ от курения.

Каковы риски для здоровья от пассивного курения?

Ваш дым вреден и для других людей — они вдыхают ваш дым вторично и могут получить многие из тех же проблем, что и курильщики. Сюда входят болезни сердца и рак легких. Дети, подвергающиеся воздействию пассивного курения, имеют более высокий риск развития ушных инфекций, простуды, пневмонии, бронхита и более тяжелой астмы.Матери, которые вдыхают пассивное курение во время беременности, с большей вероятностью имеют преждевременные роды и дети с низкой массой тела при рождении.

Опасны ли также другие формы табака?

Помимо сигарет, существует несколько других форм табака. Некоторые курят табак в сигарах и кальянах. Эти формы табака также содержат вредные химические вещества и никотин. Некоторые сигары содержат столько же табака, сколько целая пачка сигарет.

Электронные сигареты часто выглядят как сигареты, но работают по-другому.Это устройства для курения с батарейным питанием. Использование электронной сигареты называется вейпингом. О вреде для здоровья при их использовании известно немного. Мы знаем, что они содержат никотин, то же самое вызывающее привыкание вещество, которое содержится в табачных сигаретах. Электронные сигареты также подвергают некурящих воздействию пассивных аэрозолей (а не пассивного курения), которые содержат вредные химические вещества.

Бездымный табак, такой как жевательный и нюхательный табак, также вреден для здоровья. Бездымный табак может вызывать определенные виды рака, включая рак ротовой полости.Это также увеличивает риск сердечных заболеваний, заболеваний десен и поражений полости рта.

Почему я должен бросить курить?

Помните, безопасного уровня употребления табака не существует. Выкуривание хотя бы одной сигареты в день в течение всей жизни может вызвать связанные с курением рак и преждевременную смерть. Отказ от курения может снизить риск проблем со здоровьем. Чем раньше вы бросите курить, тем больше пользы. Некоторые немедленные преимущества отказа от курения включают

  • Снижение пульса и артериального давления
  • Меньше оксида углерода в крови (оксид углерода снижает способность крови переносить кислород)
  • Лучшее обращение
  • Меньше кашля и хрипов

Национальный институт рака NIH

25 тревожных фактов о курении во всем мире

Если вы все еще не готовы бросить курить, подумайте еще раз.Хотя вы можете подумать, что это проблема, с которой вы сможете разобраться позже, имеющиеся данные свидетельствуют о том, что время не на вашей стороне.

Хотя вы всегда должны рассматривать отказ от курения как позитивный шаг к более долгой и здоровой жизни, не менее важно понимать последствия бездействия. Поступив так, вы сможете сделать более осознанный выбор и предпринять шаги, необходимые, чтобы избавиться от этой привычки раз и навсегда. Эти цифры говорят сами за себя.

25 фактов и статистики о курении в мире

  1. Есть 1.По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), сегодня в мире 3 миллиарда курильщиков. Если эта тенденция сохранится, ожидается, что к 2025 году это число увеличится до 1,6 миллиарда.
  2. Табак убивает более 8 миллионов человек ежегодно , что переводится в одну смерть, связанную с курением каждые пять секунд. Это на миллион больше смертей, чем ежегодно происходит в результате вместе взятых от ВИЧ, туберкулеза и малярии.
  3. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний ( CDC) их было 37.8 миллионов курильщиков в США в 2016 году.
  4. Более 16 миллионов американцев в настоящее время живут с заболеваниями, связанными с курением, включая хроническое обструктивное заболевание легких (ХОБЛ).
  5. Арканзас, Кентукки, Луизиана, Миссисипи, Миссури Огайо, Теннесси и Западная Вирджиния — это восемь штатов, в которых не менее 21,8% взрослого населения курят. В Западной Вирджинии каждый четвертый взрослый является курильщиком.
  6. Более 480 000 американцев умирают каждый год от курения, что составляет одну из каждых пяти смертей.
  7. В среднем, курение сокращает продолжительность жизни на 13 лет. Если у вас ВИЧ, это число увеличится до 16.
  8. Рак легких — не единственное злокачественное новообразование, которое можно получить в результате курения. Другие включают рак мочевого пузыря, крови, костного мозга, шейки матки, толстой кишки, пищевода, почек, гортани, печени, рта, поджелудочной железы, прямой кишки, желудка и горла.
  9. Помимо рака, курение может увеличить риск ишемической болезни сердца и инсульта от 200% до 400%.
  10. Курение — это проблема, от которой больше всего страдают бедные слои населения. Фактически, 80% курильщиков в мире живут в странах с низким и средним уровнем дохода. Даже в США 24,3% людей, живущих за чертой бедности, курят по сравнению с 14,3% тех, кто живет за чертой бедности.
  11. В Китае проживает 300 миллионов курильщиков, которые потребляют примерно 1,7 триллиона сигарет в год или примерно три миллиона сигарет в минуту. Каждая третья выкуриваемая сигарета в мире приходится на Китай.
  12. Во всем мире около 10 миллионов сигарет покупается в минуту, 15 миллиардов продается в день и более пяти триллионов производится и используется каждый год.
  13. Типичная сигарета может содержать от 8 до 9 миллиграммов никотина. Напротив, содержание никотина в сигаре может варьироваться от 100 до 400 миллиграммов.
  14. В пяти сигаретах содержится достаточно никотина, чтобы убить среднего взрослого человека, если их проглотить целиком. Большинство курильщиков потребляют в среднем от 1 до 2 миллиграмма никотина на сигарету, из которых 0,03 миллиграмма всасывается в кровоток.
  15. Табачный дым содержит более 4000 химических веществ, из которых более 250 известны как вредные, более 50 вызывают рак и 11 классифицируются как канцерогены группы I.
  16. Бензол — основная причина острого миелоидного лейкоза. Неудивительно, что сигаретный дым является основным источником бензола. Среди курильщиков в США 90% воздействия бензола на них приходится на сигареты.
  17. Радиоактивный свинец, полоний и цианистый водород можно найти в сигаретном дыме. Любители истории узнают цианистый водород как соединение, которое использовалось во время Второй мировой войны как средство геноцида.
  18. Из 8 миллионов смертей, связанных с курением, ежегодно регистрируемых во всем мире, 1.2 миллиона являются результатом пассивного курения. Несмотря на то, что некоторые могут вам сказать, безопасного уровня воздействия пассивного курения не существует.
  19. Табак ежегодно обходится экономике США более чем в 300 миллиардов долларов. Из этой суммы 170 миллиардов долларов идет на медицинское обслуживание, а более 156 миллиардов долларов приходится на потерю производительности из-за болезни и смерти.
  20. В то время как сегодня в США меньше молодых людей курят сигареты, более 3200 подростков и подростков пробуют свои первые сигареты. сигарету каждый день.По оценкам, 2100 из них станут ежедневными курильщиками.
  21. Статистика показывает, что 5,6 миллиона детей, живущих сегодня в США, умрут от болезней, связанных с курением. Это равняется одному из каждых 13 детей
  22. Примерно четверть молодежи, проживающей в Регионе Западной части Тихого океана (включая Восточную Азию, Тихий океан и Океанию), умрет от употребления табака.
  23. Только 20% населения мира защищены законами о курении, в основном в странах с высоким уровнем доходов.
  24. Во всем мире употребление табака унесло более 100 миллионов жизней в 20 веке. Ожидается, что в 21 веке он потребует еще миллиард, если не будут предприняты серьезные усилия по борьбе с курением в глобальном масштабе.
  25. ВОЗ пришла к выводу, что половина всех курильщиков умрет в результате употребления табака.

Если вы курильщик, который хочет бросить курить, решите упираться в пятки и сделать работу, необходимую для того, чтобы бросить курить сегодня . Вы не пожалеете.

Фактов о здоровье и статистических данных о курении сигарет

С 20 декабря 2019 года новый возрастной предел для покупки сигарет, сигар или любых других табачных изделий в США составляет 21 год.

Все мы знаем, что курение сигарет вредно для здоровья и во многих случаях смертельно, убивая две трети всех людей, которые не бросают курить. На сегодняшний день в сигаретах и ​​сигаретном дыме обнаружено более 7000 химических веществ, 93 из которых являются вредны или потенциально вредны, и более 70 из них могут вызвать рак.Эти ингредиенты и добавки влияют на все, от внутреннего функционирования ваших органов до эффективности иммунной системы вашего тела.

Некоторые факты и статистика о курении могут вас удивить.

Токсичные ингредиенты в сигаретном дыме

Химические вещества, содержащиеся в сигаретном дыме, попадают в легкие и оттуда распространяются по всему телу, вызывая повреждение:

  • Никотин достигает мозга через 10-20 секунд после вдыхания дыма.Никотин попадает в кровоток и переносится во все части тела курильщика, включая грудное молоко. Никотин также вызывает сильную зависимость, и от него так же трудно отказаться, как и от героина.
  • Окись углерода, присутствующая в сигаретном дыме. связывается с гемоглобином в красных кровяных тельцах, не позволяя этим клеткам переносить весь кислород, который они обычно переносят. Это может привести к появлению симптомов отравления угарным газом.
  • Раковые агенты (канцерогены) в табачном дыме повреждают важные гены, контролирующие рост клеток, вызывая их аномальный рост или слишком быстрое размножение.На сегодняшний день в сигаретном дыме обнаружено более 70 таких канцерогенных химических веществ.
  • Курение влияет на работу иммунной системы, вызывая окислительный стресс. Это, в свою очередь, вызывает мутацию ДНК, что создает почву для рака и сердечных заболеваний. Считается, что окислительный стресс также способствует процессу старения, поскольку у курильщиков меньше антиоксидантов. клетки организма — в их крови, чем у некурящих.
  • Курение связано с более высоким уровнем хронического воспаления, другого разрушительного процесса, который может привести к окислительному стрессу.
  • Сигаретный дым содержит радиоактивные элементы (свинец-210 и полоний-210) и токсичные тяжелые металлы, которые «прилипают» к смоле, которая накапливается в легких курильщиков. Со временем он накапливается и считается одним из факторов риска рака легких у курильщиков.

Повышенный риск для здоровья

Курильщики сталкиваются со значительным повышением риска ряда заболеваний по сравнению с теми, кто не курит:

  • Ишемическая болезнь сердца: от 2 до 4 раз
  • Инсульт: от 2 до 4 раз
  • Риск рака легких для мужчин : 25 раз
  • Риск рака легких у женщин: 25.7 раз
  • Смерть от хронической обструктивной болезни легких (ХОБЛ): от 12 до 13 раз

Курение и смерть сигарет

Курение табака — основная причина предотвратимой смерти в современном мире. Вот статистика курения сигарет и количество смертей, вызванных курением:

  • В США курение сигарет является причиной примерно 480 000 смертей в год. Во всем мире от употребления табака ежегодно умирает около 5,5 миллиона человек, и, если нынешние тенденции сохранятся, ожидается, что к 2030 году это число увеличится до восьми миллионов.
  • Одна треть всех смертей, связанных с раком, вызвана курением
  • Рак легких — это в основном болезнь курильщиков; 90% мужчин и 80% женщин, у которых диагностирован рак легких, курили.
  • Смерти, связанные с ХОБЛ, также в основном вызваны курением, причем примерно 8 из 10 этих смертей связаны с сигаретами.
  • Курильщики умирают в среднем на 10 лет раньше, чем некурящие.
  • Более 41 000 человек умирают в год от пассивного курения.

Ежегодно употребление табака является причиной большего числа смертей в США.S. чем все следующие вместе взятые: вирус иммунодефицита человека (ВИЧ), автомобильные травмы, употребление алкоголя, инциденты, связанные с огнестрельным оружием, и незаконное употребление наркотиков.

Вред от курения сигарет и польза для здоровья от отказа от курения

  • Министерство здравоохранения и социальных служб США. Последствия курения для здоровья — 50 лет прогресса: отчет главного хирурга, 2014 г. . Атланта, Джорджия: Министерство здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний, Национальный центр профилактики хронических заболеваний и укрепления здоровья, Управление по курению и здоровью, 2014 г.

  • Министерство здравоохранения и социальных служб США. Как табачный дым вызывает заболевание: биология и поведенческие основы заболеваний, связанных с курением: отчет главного хирурга . Атланта, Джорджия: Министерство здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний, Национальный центр профилактики хронических заболеваний и укрепления здоровья, Управление по вопросам курения и здоровья, 2010 г.

  • U.S. Департамент здравоохранения и социальных служб. Последствия курения для здоровья: отчет главного хирурга . Атланта, Джорджия: Министерство здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний, Национальный центр профилактики хронических заболеваний и укрепления здоровья, Управление по вопросам курения и здоровья, 2004 г.

  • Министерство здравоохранения и социальных служб США. Последствия для здоровья недобровольного воздействия табачного дыма: отчет главного хирурга .Роквилл, Мэриленд: Министерство здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний, Координационный центр по укреплению здоровья, Национальный центр профилактики хронических заболеваний и укрепления здоровья, Управление по курению и здоровью, 2006 г.

  • Национальная токсикологическая программа. Воздействие табака. В: Отчет о канцерогенных веществах. Четырнадцатое издание. Министерство здравоохранения и социальных служб США, Служба общественного здравоохранения, Национальная токсикологическая программа, 2016 г.

  • Jha P, Ramasundarahettige C, Landsman V и др. Опасности курения в 21 веке и преимущества отказа от курения в Соединенных Штатах. Медицинский журнал Новой Англии 2013; 368 (4): 341–350.

    [Аннотация PubMed]
  • Наш С.Х., Ляо Л.М., Харрис Т.Б., Фридман Н.Д. Курение сигарет и смертность среди взрослых в возрасте 70 лет и старше: результаты когорты NIH-AARP. Американский журнал профилактической медицины 2017; 52 (3): 276-283

    [Аннотация PubMed]
  • Hecht SS.Канцерогены табака, их биомаркеры и рак, вызванный табаком. Обзоры природы. Рак. 2003; 3 (10): 733-744.

    [Аннотация PubMed]
  • Austoni E, Mirone V, Parazzini F и др. Курение как фактор риска эректильной дисфункции: данные недель профилактики андрологии 2001–2002 гг. Исследование Итальянского общества андрологов (S.I.A.). Европейская урология 2005; 48 (5): 810–818.

    [Аннотация PubMed]
  • Национальный институт рака. Отчет о тенденциях развития рака: пассивное курение . Национальные институты здравоохранения, Министерство здравоохранения и социальных служб США, Бетесда, Мэриленд, январь 2017 г.

  • Международное агентство по изучению рака. Курение табака, вторичный табачный дым и бездымный табак. В: Личные привычки и сжигание в помещении: обзор канцерогенов человека. Монографии МАИР по оценке канцерогенных рисков для человека, Vol.100E. Лион, Франция: Международное агентство по изучению рака; 2012. с. 43-318.

  • Агентство по охране окружающей среды США. Влияние пассивного курения на здоровье органов дыхания: рак легких и другие заболевания. Вашингтон, округ Колумбия: Агентство по охране окружающей среды США, Управление здравоохранения и оценки окружающей среды, Управление исследований и разработок; 1992.

  • Hatsukami DK, Stead LF, Gupta PC.Табачная зависимость. Ланцет 2008 г .; 371 (9629): 2027–2038.

    [Аннотация PubMed]
  • Piano MR, Беновиц Н.Л., Фицджеральд Г.А. и др. Воздействие бездымных табачных изделий на сердечно-сосудистые заболевания: значение для политики, профилактики и лечения: заявление о политике Американской кардиологической ассоциации. Тираж 2010 г .; 122 (15): 1520-1544. DOI: 10.1161 / CIR.0b013e3181f432c3.

  • Villanti AC, Richardson A, Vallone DM, Rath JM.Употребление ароматизированных табачных изделий среди молодежи США. Американский журнал профилактической медицины 2013; 44 (4): 388-391.

    [Аннотация PubMed]
  • Кори К.Г., Амвросий Б.К., Апельберг Б.Дж., Кинг Б.А. Употребление ароматизированных табачных изделий учащимися средних и старших классов — США, 2014 г. MMWR. Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности 2015; 64 (38): 1066-1070.

    [Аннотация PubMed]
  • Henley SJ, Thun MJ, Chao A, Calle EE.Связь между курением исключительно трубки и смертностью от рака и других болезней. Журнал Национального института рака 2004; 96 (11): 853–861.

    [Аннотация PubMed]
  • Wyss A, Hashibe M, Chuang SC и др. Курение сигарет, сигар и трубки и риск рака головы и шеи: объединенный анализ, проведенный Международным консорциумом по эпидемиологии рака головы и шеи. Американский журнал эпидемиологии 2013; 178 (5): 679-690.

    [Аннотация PubMed]
  • Smith-Simone S, Maziak W, Ward KD, Eissenberg T. Курение табака через кальяны: знания, отношения, убеждения и поведение в двух выборках из США. Исследование никотинового табака 2008; 10 (2): 393–398.

    [Аннотация PubMed]
  • Книшковы Б., Амитаи Ю. Курение кальяна (наргиле): новая форма поведения, связанного с риском для здоровья. Педиатрия 2005; 116 (1): e113‒119.

    [Аннотация PubMed]
  • Кобб С., Уорд К.Д., Мазиак В., Шихадех А.Л., Айссенберг Т. Курение табака через кальяны: назревающий кризис здравоохранения в Соединенных Штатах. Американский журнал поведения в отношении здоровья 2010; 34 (3): 275–285.

    [Аннотация PubMed]
  • Всемирная организация здравоохранения (Инициатива по освобождению от табачной зависимости): консультативная записка. Курение табака через кальяны: последствия для здоровья, потребности в исследованиях и рекомендуемые меры для регулирующих органов, 2 nd edition . 2015. (получено 12 декабря 2017 г. с сайта http://www.who.int/tobacco/publications/prod_regulation/waterpipesecondedition/en/)

  • Prignot JJ, Sasco AJ, Poulet E, Gupta PC, Aditama TY. Альтернативные формы употребления табака. Международный журнал туберкулеза и болезней легких 2008; 12 (7): 718–727.

    [Аннотация PubMed]
  • Inoue-Choi M, Liao LM, Reyes-Guzman C, et al.Ассоциация длительного малоинтенсивного курения со смертностью от всех причин и от конкретных причин в исследовании, проведенном Национальным институтом здоровья — AARP Diet and Health Study. JAMA Internal Medicine 2017; 177 (1): 87-95.

    [Аннотация PubMed]
  • Иноуэ-Чой М. , Хартге П., Ляо Л.М., Капорасо Н., Фридман Н.Д. Связь между длительным курением сигарет низкой интенсивности и заболеваемостью раком, связанным с курением, в когорте Национальных институтов здоровья и AARP. Международный журнал рака 2018; 142 (2): 271-280.

    [Аннотация PubMed]
  • Министерство здравоохранения и социальных служб США. Польза для здоровья от отказа от курения: отчет главного хирурга . Роквилл, Мэриленд: Министерство здравоохранения и социальных служб США, Служба общественного здравоохранения, Центры по контролю за заболеваниями, Центр профилактики хронических заболеваний и укрепления здоровья, Управление по курению и здоровью, 1990.

  • McBride CM, Ostroff JS. Поучительные моменты для содействия отказу от курения: контекст лечения рака и выживания. Cancer Control 2003; 10 (4): 325–333.

    [Аннотация PubMed]
  • Пето Р., Дарби С., Део Х и др. Курение, отказ от курения и рак легких в Великобритании с 1950 года: сочетание национальной статистики с двумя исследованиями случай-контроль. Британский медицинский журнал 2000; 321 (7257): 323–329.

    [Аннотация PubMed]
  • Трэвис Л.Б., Рабкин С.С., Браун Л.М. и др. Выживание при раке ― генетическая предрасположенность и вторичный первичный рак: исследовательские стратегии и рекомендации. Журнал Национального института рака 2006; 98 (1): 15–25.

    [Аннотация PubMed]
  • Парсонс А., Дейли А., Бег Р., Авеард П. Влияние отказа от курения после диагностики рака легких на ранней стадии на прогноз: систематический обзор наблюдательных исследований с метаанализом. Британский медицинский журнал 2010; 340: b5569.

    [Аннотация PubMed]
  • Уоррен GW, Kasza KA, Reid ME, Cummings KM, Marshall JR. Курение при диагностике и выживаемости у онкологических больных. Международный журнал рака 2013; 132 (2): 401–410.

    [Аннотация PubMed]
  • Вальтер В., Янсен Л., Хоффмайстер М., Бреннер Х. Курение и выживаемость пациентов с колоректальным раком: систематический обзор и метаанализ. Анналы онкологии 2014; 25 (8): 1517–1525.

    [Аннотация PubMed]
  • 10 последствий курения сигарет

    Курение сигарет может иметь множество неблагоприятных последствий для организма. Некоторые из них могут привести к опасным для жизни осложнениям.

    Фактически, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), курение сигарет увеличивает риск смерти от всех причин, а не только от тех, которые связаны с употреблением табака.

    Курение сигарет влияет на дыхательную систему, систему кровообращения, репродуктивную систему, кожу и глаза и увеличивает риск многих различных видов рака.

    В этой статье мы рассмотрим 10 возможных последствий курения сигарет.

    Курение сигарет влияет на здоровье легких, потому что человек вдыхает не только никотин, но и различные дополнительные химические вещества.

    Сигареты существенно повышают риск развития рака легких. Этот риск в 25 раз выше для мужчин и в 25,7 раза выше для женщин.

    CDC сообщает, что примерно 9 из 10 смертей от рака легких связаны с курением.

    Курение сигарет также повышает риск развития хронического обструктивного заболевания легких (ХОБЛ) и смерти от него.Фактически, Американская ассоциация легких сообщает, что курение является причиной 80 процентов смертей от ХОБЛ.

    Сигареты также могут вызывать развитие эмфиземы и хронического бронхита. Они также могут спровоцировать или обострить приступ астмы.

    Курение сигарет может повредить сердце, кровеносные сосуды и клетки крови.

    Химические вещества и смола в сигаретах могут увеличить риск атеросклероза, который представляет собой образование бляшек в кровеносных сосудах. Это скопление ограничивает кровоток и может привести к опасным закупоркам.

    Курение также увеличивает риск заболевания периферических артерий (ЗПА), которое возникает, когда артерии рук и ног начинают сужаться, ограничивая кровоток.

    Исследования показывают прямую связь между курением и развитием ЗПА. Даже те, кто раньше курил, подвергаются более высокому риску, чем люди, которые никогда не курили.

    ЗПА увеличивает риск:

    Курение сигарет может нанести вред репродуктивной системе женщины и затруднить беременность.Это может быть связано с тем, что табак и другие химические вещества в сигаретах влияют на уровень гормонов.

    У мужчин, чем больше сигарет выкуривает и дольше он курит, тем выше риск эректильной дисфункции. Курение также может повлиять на качество спермы и, следовательно, снизить фертильность.

    Поделиться на PinterestКурение может увеличить риск внематочной беременности и снизить вес ребенка при рождении.

    По данным CDC, курение может повлиять на беременность и развивающийся плод несколькими способами, в том числе:

    • увеличение риска внематочной беременности
    • снижение веса ребенка при рождении
    • увеличение риска преждевременных родов
    • повреждение легких плода , мозг и центральная нервная система
    • увеличивает риск синдрома внезапной детской смерти
    • способствует врожденным аномалиям, таким как заячья губа или волчья пасть

    Курение сигарет может ослабить иммунную систему человека, делая его более восприимчивым к заболеваниям

    Он также может вызвать дополнительное воспаление в организме.

    Курение сигарет может вызвать проблемы со зрением, включая повышенный риск катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна.

    К другим проблемам со зрением, связанным с курением, относятся:

    У курящих вдвое выше риск заболевания десен. Этот риск увеличивается с увеличением количества выкуриваемых сигарет.

    Симптомы заболевания десен включают:

    • опухшие и болезненные десны
    • кровотечение при чистке зубов
    • расшатанные зубы
    • чувствительные зубы

    Курение табака может ограничить способность человека чувствовать вкус и запах вещей должным образом. Он также может окрашивать зубы в желтый или коричневый цвет.

    Курение табака может повредить кожу и волосы человека. У курильщика может возникнуть преждевременное старение морщинистой кожи. У них также более высокий риск рака кожи, «особенно на губах».

    Курение может вызывать запах табака на коже и волосах. Это также может способствовать выпадению волос и облысению.

    Помимо хорошо задокументированной связи с раком легких, курение сигарет также может способствовать развитию других форм рака.

    Американское онкологическое общество сообщает, что курение сигарет вызывает 20–30 процентов случаев рака поджелудочной железы.

    У курильщиков вероятность развития рака мочевого пузыря в три раза выше, чем у курящих.

    Курение сигарет также может удвоить риск рака желудка. Табак особенно связан с раком желудка, который возникает возле пищевода.

    Сигареты также могут увеличить риск:

    Поделиться на Pinterest Вторичное курение может увеличить риск простуды, усугубить астму и повредить сердце.

    Пагубные последствия курения сигарет затрагивают не только курящих людей. Пассивное курение также может иметь серьезные последствия для здоровья членов семьи, друзей и коллег.

    Воздействие пассивного курения включает:

    • повышение риска простудных заболеваний и ушных инфекций
    • ухудшение астмы
    • повышение артериального давления
    • повреждение сердца
    • снижение уровня липопротеинов высокой плотности, или «хорошо, ”Холестерин

    Хотя бросить курить может быть непросто, CDC сообщает, что сегодня количество людей, которые курили раньше, больше, чем людей, которые курят сейчас.

    Как только человек бросает курить, выгода начинает накапливаться. К ним относятся более чистая кожа, улучшение здоровья полости рта, более стабильные гормоны, более сильная иммунная система и снижение риска многих видов рака.

    Некоторые другие преимущества отказа от курения включают:

    • Через 20 минут – 12 часов : Частота сердечных сокращений и содержание угарного газа в крови падают до нормального уровня.
    • Через 1 год : риск сердечного приступа намного ниже, как и артериальное давление.Кашель и проблемы с верхними дыхательными путями начинают уменьшаться.
    • Через 2–5 лет : По данным CDC, риск инсульта снижается до уровня риска у тех, кто не курит.
    • Через 5–15 лет : риск рака полости рта, горла, пищевода и мочевого пузыря снижается вдвое.
    • Через 10 лет : Риск рака легких и рака мочевого пузыря вдвое меньше, чем у тех, кто в настоящее время курит.
    • Через 15 лет : Риск сердечных заболеваний схож с риском тех, кто никогда не курил.

    Никотин вызывает привыкание и может вызывать абстинентный синдром, когда человек прекращает его употреблять. Эти симптомы включают тягу к еде, повышенный аппетит и раздражительность. Тяга и другие эффекты обычно со временем проходят.

    Врач или другой медицинский работник может помочь человеку предпринять положительные шаги в направлении отказа от курения.

    Прочтите здесь о некоторых простых шагах, чтобы бросить курить.

    Последствия, риски, зависимость, прекращение курения, лечение

    Как курение влияет на сердечную анимацию.

    Вредно ли курение для здоровья?

    По крайней мере, с 1950-х годов эксперты в области здравоохранения связывают курение с раком легких. Исследования продолжают указывать на другие способы, которыми табак вредит вашему здоровью, от рака до хронических (долгосрочных) заболеваний.

    По оценкам экспертов, 16 миллионов американцев живут с болезнями, вызванными курением. Ежегодно около 480 000 человек умирают от болезней, связанных с курением. Это означает, что на каждого человека, который умирает от курения, приходится не менее 30 человек, страдающих серьезным заболеванием, связанным с курением.

    Другие формы табака более безопасны?

    Многие люди считают, что выкурить сигару безопаснее, чем выкурить сигарету. Но курильщики сигар сталкиваются со многими из тех же потенциальных рисков, что и курильщики сигарет, включая рак. Жевательный табак или бездымные табачные изделия также не безопаснее сигарет. Бездымный табак содержит почти 30 канцерогенных веществ.

    Электронные сигареты (вейпы), новая форма доставки никотина, отличаются от традиционных табачных изделий. Вейпинг обеспечивает более концентрированный никотин, чем сигареты, в бездымном вдыхаемом тумане (парах).Риски для здоровья от вейп-продуктов варьируются от астмы до хронической обструктивной болезни легких и рака.

    Как курение влияет на ваше тело?

    Употребление табака вредит каждому органу вашего тела. При курении табака в легкие, кровь и органы попадает не только никотин, но и более 5000 химических веществ, в том числе многочисленные канцерогены (химические вещества, вызывающие рак).

    Ущерб, нанесенный курением, может значительно сократить продолжительность вашей жизни. Фактически, курение — причина номер один предотвратимой смерти в Соединенных Штатах.

    Курящие беременные женщины также подвергают риску своих будущих детей. Возможное воздействие на беременность включает:

    • Внематочная беременность, опасное для жизни состояние, при котором эмбрион имплантируется вне матки.
    • Выкидыши.
    • Мертворожденных.
    • Врожденные дефекты, такие как волчья пасть.
    • Низкая масса тела при рождении.

    Как жевательный табак влияет на ваше здоровье?

    Бездымный табак может вызвать никотиновую зависимость. У людей, употребляющих жевательный табак, может развиться рак ротовой полости, пищевода и поджелудочной железы.А жевательный табак вызывает заболевания десен, кариес и их потерю.

    Вейпинг безопаснее, чем курить сигарету?

    Безопасность и опасность электронных сигарет остаются неясными. Многие электронные сигареты содержат большое количество никотина. А вейпинг может стать входом в другие формы никотина, такие как сигареты или жевательный табак.

    Пары электронных сигарет содержат и другие вредные вещества. Вдыхание этих ингредиентов, не содержащих никотин, может вызвать серьезное, иногда смертельное повреждение легких (так называемое EVALI).

    Как диагностируются проблемы со здоровьем, вызванные табаком?

    Диагноз зависит от ваших конкретных симптомов. Например, потребителю бездымного табака, у которого развивается рак желудка из-за проглатывания сока с никотином, потребуются другие тесты, чем у человека, который вдыхает дым.

    Если вы курите, ваш лечащий врач спросит подробности о том, как вы употребляете табак, физически осмотрит вас и иногда назначит тесты (например, рентген для проверки повреждений органов или электрокардиограмму и другие тесты, связанные с сердцем).

    Какие еще состояния могут быть вызваны или усугублены употреблением табака?

    Помимо известного риска рака, курение вызывает множество других хронических (долгосрочных) проблем со здоровьем, которые требуют постоянного ухода. Конкретные проблемы, связанные с курением, которые требуют лечения, включают:

    • Снижение уровня холестерина ЛПВП (хорошего) и повышение артериального давления (повышение риска сердечного приступа и инсульта).
    • Эректильная дисфункция.
    • Снижение поступления кислорода к сердцу и другим тканям тела (повышение риска ишемической болезни сердца, заболевания периферических артерий и диабета).
    • Более частые обычные заболевания, такие как простуда, особенно у детей, живущих с курильщиками.
    • Плохая функция легких (способность получать достаточное количество кислорода), приводящая к ХОБЛ, астме, бронхиту или эмфиземе.

    Как лечить заболевание, вызванное курением?

    Большинство заболеваний, вызванных курением, можно лечить у врача. Вам может понадобиться:

    • Кардиолог (кардиолог) вылечит любое повреждение вашего сердца.
    • Специалист по легким для лечения проблем с дыханием, таких как ХОБЛ.
    • Бригада онкологов для лечения любого рака, который у вас может развиться.

    Как я могу не заболеть от курения?

    Лучший способ избежать курения — это никогда не начинать. Если вы все-таки курите, отказ от курения как можно скорее может предотвратить или обратить вспять проблемы со здоровьем. Не курить можно:

    • Живите дольше.
    • Снизьте риск сердечно-сосудистых заболеваний.
    • Снизьте риск развития множества других заболеваний.
    • Почувствуйте себя здоровее и получите больше энергии.
    • Выгляди и почувствуй себя лучше.
    • Улучшите чувство вкуса и запаха.
    • Экономьте деньги.

    Как я могу бросить курить?

    Есть много разных способов бросить курить. Чтобы добиться успеха, вы должны найти план отказа от курения, который работает на вашу личность. Нужно быть готовым эмоционально и морально. Вам следует бросить курить для себя, а не только для семьи или друзей, подвергшихся воздействию пассивного курения.

    Когда вы решите бросить курить, вам могут помочь следующие указатели:

    • Избавьтесь от сигарет и всего, что связано с курением, например зажигалок и пепельниц.
    • Живете с другим курильщиком? Попросите их не курить рядом с вами или убедите их бросить курить вместе с вами.
    • Когда возникает тяга, не зацикливайтесь на ней. Тяга носит временный характер, поэтому вместо этого сосредоточьтесь на том, почему вы хотите бросить курить.
    • Займите себя чем-нибудь и найдите что-нибудь, чем можно заняться руками — рисовать или играть карандашом или соломкой. Измените также любые занятия, связанные с курением. Прогуляйтесь или почитайте книгу вместо того, чтобы делать перерыв.
    • Когда у вас возникнет желание закурить, сделайте глубокий вдох.Удерживайте его в течение десяти секунд и медленно отпустите. Повторите это несколько раз, пока желание закурить не исчезнет. Вы также можете попробовать медитацию, чтобы снизить базовый уровень стресса.
    • Избегайте мест, людей и ситуаций, которые у вас ассоциируются с курением. Проводите время с некурящими или посещайте места, где запрещено курение (например, фильмы, музеи, магазины или библиотеки).
    • Не заменяйте сигареты продуктами питания или продуктами на основе сахара. Это может вызвать увеличение веса. Вместо этого выбирайте низкокалорийную здоровую пищу.Попробуйте палочки из моркови или сельдерея, леденцы без сахара или жевательную резинку.
    • Пейте много жидкости, но ограничьте употребление алкогольных напитков и напитков с кофеином. Они могут вызвать желание курить.
    • Напомните себе, что вы некурящий и не курите.
    • Не забывайте заниматься спортом, потому что это полезно для здоровья и помогает расслабиться.

    Если я курил какое-то время, не поздно ли бросить?

    Отказ от курения в любом возрасте улучшит ваше здоровье. Годы вреда, нанесенного курением, со временем могут измениться.

    Когда вы бросаете курить, выгода наступает практически сразу:

    • Через 20 минут ваше кровяное давление и частота сердечных сокращений упадут, а температура ваших рук и ног повысится. К тому же вы перестанете загрязнять воздух.
    • Через восемь часов, ваша кровь будет содержать более низкий уровень окиси углерода и более высокий уровень кислорода.
    • Через 24 часа ваш риск сердечного приступа снижается.
    • Через 48 часов, ваши нервные окончания приспосабливаются к отсутствию никотина, и вы начинаете восстанавливать способность чувствовать вкус и запах.
    • Через две недели или три месяца ваше кровообращение улучшается, и вы можете переносить больше физических упражнений.
    • После одного-девяти месяцев ваш общий уровень энергии повышается, и вы меньше кашляете. Плюс уменьшаются заложенность носовых пазух, утомляемость и одышка.
    • Через год, ваш риск сердечных заболеваний снижается вдвое по сравнению с нынешним курильщиком.
    • Через 5–15 лет, ваш риск инсульта снижается до уровня людей, которые никогда не курили.
    • Через 10 лет, ваш риск смерти от рака легких снижается почти до того же уровня, что и у некурящих на протяжении всей жизни. Кроме того, вы снижаете риск других видов рака.
    • Спустя 15 лет ваш риск сердечных заболеваний наконец достигает уровня людей, которые никогда не курили.

    Чем можно помочь бросить курить?

    Когда вы готовы бросить курить, у вас будет много дополнительных ресурсов на выбор. Медицинские клиники, местные аптеки и группы поддержки, такие как Nicotine Anonymous, готовы помочь вам бросить курить.Приложения и веб-сайты предлагают поддержку и ответственность, когда вы пытаетесь бросить курить.

    Записка из клиники Кливленда

    Решение бросить курить — огромный шаг на пути к здоровому образу жизни. Хотя это может показаться непреодолимым, это не так. Отказ от курения — это правильный шаг для вашего здоровья.

    Курение: симптомы, причины, лечение

    Бросить курить — очень сложное дело, которое часто требует нескольких попыток, прежде чем вы сможете успешно и навсегда бросить курить.Если один метод не работает, попробуйте другой — важно просто продолжать попытки! Разные люди выбирают разные стратегии, чтобы бросить курить. Лучший способ бросить курить — это комплексная программа отказа от курения, которая включает в себя настойчивость, поддержку людей, близких к курильщику, использование новых рецептурных лекарств, уменьшающих тягу к курению, и часто никотинзамещающую терапию.

    Никотиновая заместительная терапия

    Заместительная никотиновая терапия — это один из вариантов, который помогает минимизировать тягу к никотину, связанную с отменой никотина.При правильном применении никотиновая заместительная терапия обычно считается безопасной и более безопасной, чем никотин в сигаретах. Это связано с тем, что продукты для замены никотина содержат меньшее количество никотина, чем сигареты, и не подвергают курильщика воздействию смол и токсичных газов, содержащихся в сигаретном дыме.

    Препараты для заместительной никотиновой терапии доступны в различных формах, включая пластыри, жевательные резинки и лепешки, которые доступны без рецепта. Назальный спрей, заменяющий никотин, ингалятор и никотиновые таблетки также доступны, но требуются рецепт.

    Для получения оптимальных результатов при выборе и использовании продукта для заместительной никотиновой терапии рекомендуется перед лечением проконсультироваться с врачом. Поскольку никотиновая заместительная терапия, как и все лекарства, имеет потенциальные побочные эффекты, лицензированный поставщик медицинских услуг проведет полную оценку, включая историю болезни и физическое обследование, прежде чем порекомендовать, какой продукт лучше всего подходит для вас. Никотиновая заместительная терапия не должна использоваться беременными или кормящими женщинами.

    Благоприятная среда также важна для успешного отказа от курения. Это связано с тем, что никотиновая заместительная терапия только помогает курильщикам избавиться от физических симптомов никотиновой зависимости, но не помогает курильщикам изменить привычное поведение при курении. Если вы пытаетесь бросить курить, группа поддержки может помочь вам лучше справиться с психологическими и физиологическими последствиями отказа от курения.

    Каковы возможные осложнения курения?

    Курение сопряжено с множеством серьезных и даже опасных для жизни осложнений.Курение вызывает или усугубляет многие заболевания и повреждает почти все ткани и органы тела. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, курение сигарет стало причиной каждой пятой смерти в США в период с 2000 по 2004 год.

    Люди, которые часто находятся в физической близости с курильщиком, также могут испытывать аналогичные эффекты из-за вдыхания пассивного курения. Курение сигарет также подвергает вас воздействию более 4000 химических веществ, многие из которых токсичны.Токсины, содержащиеся в сигаретах, включают формальдегид и цианид.

    Курение вызывает многие виды рака и подавляющее большинство случаев рака легких. Раковые заболевания, вызванные курением, включают:

    Курение и болезни легких, сердца и сосудов

    Курение вызывает опасные для жизни заболевания легких и сердечно-сосудистой системы, такие как:

    Курение также подвергает вас воздействию окиси углерода — газа, который снижает уровень кислорода в крови.Это еще больше осложняется тем фактом, что курение сужает кровеносные сосуды, уменьшая приток крови к жизненно важным органам, таким как мозг и сердце, а также крупные артерии рук и ног, что может привести к заболеванию периферических сосудов. Курение также сгущает кровь и увеличивает риск развития опасных для жизни тромбов и осложнений, связанных с образованием тромбов, в том числе:

    • Болезнь Бюргера (острое воспаление и свертывание артерий и вен)

    • Тромбоз глубоких вен (тромбы в ноге)

    • Сердечный приступ

    • Повышенный риск серьезных тромбов у женщин, принимающих гормональные контрацептивы

    • Тромбоэмболия легочной артерии (сгусток крови в легком)

    • Ход

    Курение вызывает или увеличивает риск серьезных осложнений во время беременности и инфекций у младенцев, включая:

    Другие осложнения курения

    Курение усугубляет или увеличивает риск многих заболеваний и серьезных заболеваний, включая:

    Курение также подвергает вас воздействию никотина, вызывающего привыкание, побочные эффекты которого включают:

    • Учащение пульса

    • Раздражение кровеносных сосудов и повышенный риск образования тромбов, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, сердечного приступа и инсульта

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *