Этно стиль кухни: Этнический стиль в интерьере кухни

Этнический стиль в интерьере кухни

Этнический стиль является одним из популярных направлений в дизайне.

Он отражает особенности какого-то народа, их традиции, быт и праздники.

От выбора этноса будет меняться колорит, наполнение и общая атмосфера кухни.

В каждом случае будет что то особенное, присуще конкретному народу.

Кухня в этническом стиле — что необходимо знать?

Кухня в этническом стиле будет выглядеть чрезвычайно оригинально и интересно.

Такой дизайн подойдет путешественникам, коллекционерам, всем, кто хочет выделиться и дать волю фантазии.

Самым экзотическим можно признать африканский и марокканский стили.

Это: редкие породы дерева типа венге, зебрано, черное дерево, тигриные принты, племенные маски, изящные фигуры чернокожих женщин, высокие вазы и кувшины, простая посуда.

Формы должны быть простые и грубые, даже рубленные.

И, конечно, — множественное сочетание ярких красок.

Из цветов следует использовать все оттенки бежевого: от «пустынного» до темно-коричневого.

На фоне природных цветов хорошо будут смотреться яркие оттенки: фуксия, фиолетовый, красный.

Уместно сочетание теплых и холодных цветов.

 

Японский интерьер отличается минимализмом и простотой.

В дизайне кухни можно использовать легкие перегородки, деревянную мебель, характерные японские рисунки, сделанные несколькими штрихами.

Стены можно украсить веерами, а вместо приборов использовать палочки для еды.

 

В восточном стиле много витиеватых узоров, роскоши, отделки из текстиля.

Кухня в индийском стиле — это металлическая посуда с чеканкой, фигурки из металла или дерева с изображением многоруких богинь,.

Яркая разноцветная мебель, нарядные баночки для специй, резные элементы мебели и декора.

Британский стиль в интерьере кухни должен ассоциироваться с консерватизмом и чопорностью британцев.

Мебель для кухни будет однозначно деревянная, массивная, из темных благородных пород древесины, обилие статуэток, семейных фотографий, различные салфетки, удобные подушечки.

Свет должен быть мягким и рассеянным.

Франция — родина романтизма и роскоши.

Французский стиль характеризуется высокими потолками, изысканностью.

Сочетанием старинных и современных элементов в дизайне кухни, контрастной обивкой дивана и стульев, деревянной мебелью с эффектом старины.

Кухня в стиле этно — сделано с любовью

Создать дизайн кухни в стиле этно несложно.

Необязательно для этого много путешествовать. Несколько интересных вещиц из антикварной лавки или с распродажи добавят колорита любой кухне.

Отдельные элементы можно сделать самостоятельно из подручных материалов.

Так, с помощью багета и ротанга получаются раскладные ставни, из старинного колеса от телеги — оригинальные светильники.

Стол можно накрыть расшитой украинской скатертью, добавить рушники, с помощью техники декупажа или просто красками украсить стол, стулья, вытяжку характерной росписью, а из полена создать оригинальные часы. 

Главное — желание иметь неповторимую индивидуальную кухню, в которой будет уютно и интересно проводить время.

Выбирая этнический стиль для кухни, Вы легко подберете нужные декоративные элементы, которые даже самую обычную кухню превратят в экзотическую, сделают ее любимым местом отдыха для всей семьи.

Современные кухни, классические кухни и в стиле кантри.

Кухонная мебель задает тон всему интерьеру. От того, как она будет выглядеть, зависит общее стилевое решение кухни. Выбираем стиль по своему вкусу: классический, современный, кантри или этно.

На фото:

Стиль кухни как помещения складывается из множества деталей. Это декор фасадов мебели, дизайн люстры и вытяжки, отделка пола и потолка.

Классические кухни

Дань традициям. Кухни в классическом стиле нравятся многим людям. Одних они притягивают своим «богатым» внешним видом (а, значит, возможностью продемонстрировать свой высокий социальный статус). Других радует та атмосфера, которая создается в кухне: ощущение спокойствия и стабильности, подкрепленное детскими воспоминаниями и образами из прошлого. Третьи любят всё натуральное: дерево, камень, металл, керамику… Никакого пластика и синтетических пленок (хотя исключения возможны).

На фото:

Настоящие классические кухни всегда следуют определенному историческому стилю и выполняются в точном соответствии с его канонами.

Многоликая история. При единстве общего подхода классические кухни могут выглядеть по-разному. Спектр моделей – от строгих шкафчиков, единственным декором которых служит текстура шпона на фасадах, до избыточно-барочных и псевдоклассических образцов с завитушками, колоннами, резьбой и прочими украшениями.

Какой же вариант выбрать? Это зависит от личных предпочтений (прежде всего хозяйки), общего стиля оформления квартиры или дома, бюджета на покупку кухонной мебели и некоторых других факторов.

На фото:

Массив древесины на фасадах, натуральный камень столешницы, позолоченные и резные декоративные элементы – вот приметы классической кухни.

Современные кухни

Модные веяния. Кухни в современном стиле привлекают яркими цветами, чистыми линиями, необычными дизайнерскими решениями. Многие ценят их за масштаб: очень часто модули имеют большую ширину (а иногда и высоту), что позволяет с легкостью меблировать просторное помещение небольшим количеством шкафов. А пользоваться ими – одно удовольствие: огромные ящики выдвигаются на всю глубину, встроенная техника располагается в «колоннах» на уровне глаз…

На фото:

Современные кухни – полная противоположность классических.

Для них прежде всего характерно отсутствие декора. Они сами по себе красивы.

Инновации. Современные кухни потому так и называются, что при их создании используются новые (в той или иной степени) технологии и материалы. Некоторые – самые удачные – находки постепенно становятся привычными. В наше время никого не удивишь кухонными островами и полуостровами, гнутыми фасадами  и той же встроенной техникой. Сегодня модно оснащать кухню в современном стиле всевозможными механизмами и приспособлениями – от доводчиков в напольных шкафах до пневматического «газ-лифта» в навесных. Отдельного упоминания заслуживает высокотехнологичная начинка : карусели в угловых модулях, выдвижные корзины, прикрепленные изнутри к дверце шкафчика…

На фото:

Производители кухонь премиум-класса всегда привлекают покупателей интересными новшествами. Очень часто ими становятся оригинальные конструктивные элементы.

Кухни в стиле кантри

По-сельски. Стиль кантри уместен не только на даче. Атмосферу уютной деревенской кухни можно воспроизвести и в городской квартире, что по душе многим. Для этого понадобится соответствующая кухонная мебель: с одной стороны, простоватая и грубоватая, а с другой – подкупающе натуральная и «рукодельная». Шкафчики в стиле кантри – это занавесочки из пестрого ситца, за которым скрываются банки с крупами, нарочито грубая шлифовка (а иногда – искусственное состаривание поверхности), плетеные корзины вместо выдвижных ящиков… На любителя, но очень, очень мило.

На фото:

Стиль кантри на кухне диктует выбор не только соответствующей мебели, но и натуральных материалов в отделке. Главный из них – дерево.

Кухни в стиле этно

Экзотично. Конечно, этнический стиль – лишь собирательное название для самых разных национальных стилей. Вы можете оформить свою кухню в японском, восточном, африканском, скандинавском, английском, средиземноморском и любом другом стиле.

Но совсем уж экзотичную кухонную мебель приобрести в России довольно трудно. Например, об африканских мотивах могут свидетельствовать лишь фасады, облицованные шпоном венге или зебрано, а общая картина должна быть подкреплена соответствующими аксессуарами.

На фото:

О принадлежности кухни тому или иному национальному стилю свидетельствуют и формы шкафчиков, и сочетания цветов, и выбор декоративных элементов.

Дизайн интерьера кухни: стили дизайна (фото)

Придумать удобный и актуальный дизайн интерьера кухни, не имея опыта, бывает сложно. Но для этого необязательно специальное образование. Ведь вы создаете пространство для себя, а значит, никто лучше вас не справится с этой задачей. Нужно лишь найти подходящее направление и придерживаться его основных идей.

Сегодня мы рассмотрим этнические стили – по-настоящему уютные, самобытные и несложные в исполнении. А наши советы и фото-примеры помогут вам реализовать понравившийся дизайн.

Особенности этно-интерьеров

Этнический стиль вне времени, вне моды. Выбирая страну, в духе которой вам хочется создать новый дизайн и оформление интерьера, вы можете не бояться, что через несколько лет он станет непопулярным. Да и строгих ограничений здесь немного. Смело экспериментируйте, отыскивайте новые и интересные идеи в многочисленных фотогалереях, используйте в оформлении старые, но еще крепкие «вещи с чердака».

Кухонные этнические стили дизайна интерьера довольно многогранны – здесь есть где разгуляться фантазии. Можно найти вариант с любой концентрацией народных мотивов:

Аутентичная этника

Почти со 100%-ной точностью передает колорит выбранной страны. И если вы настоящий поклонник итальянской либо французской кухни или очарованы сдержанностью японских интерьеров, результат вам точно понравится. Правда, придется просмотреть сотни фото, советы дизайнеров и изучить культуру целого народа, чтобы добиться максимальной аутентичности. Да и покупка стилизованных вещей выльется в немаленькую сумму. Впрочем, у заядлых путешественников наверняка уже подобралась коллекция сувениров и фото с достопримечательностями, которые можно использовать в оформлении интерьера.

Этнический микс

Позволяет создать действительно необычный дизайн интерьера, собрав в единую композицию узнаваемые черты разных стилей. Здесь главное не переусердствовать, чтобы не скатиться в «цыганщину». Следуйте советам специалистов: придерживайтесь цветовой палитры из 3, максимум 5 тонов.

Строго следите за тем, чтобы интерьер не был перенасыщен разными фактурами. И обязательно выберите тему, которая объединит несколько стилей одной общей концепцией.

Этно-акценты

Метод подойдет тем, кто не решается полностью изменить «географию» собственной кухни или ищет способ как-то поддержать цельный дизайн интерьера квартиры своими руками, при этом выделяя каждое помещение. Этот подход позволяет обойтись без полномасштабного ремонта – все решат правильные аксессуары и текстиль. Как вариант можно использовать в отделке нейтральные тона, а одну из стен или нишу оформить в строгом соответствии с выбранным стилем.

Итальянский дизайн

В итальянском стиле главное – красота каждой отдельной вещи и одновременно изысканное их сочетание. Недаром эта страна считается колыбелью лучших дизайнерских интерьеров. Но чтобы создать по-настоящему элегантную итальянскую кухню, придется изучить немало тематических фото, найти подходящие для вашей площади идеи и принять во внимание наши советы.

Мебель

Это – главный игрок, так что приготовьтесь потратиться на добротный кухонный гарнитур из массива дерева (желательно ценных пород). В плане цветовых решений особых требований нет, но от кричащих ярких тонов в интерьере лучше отказаться. Эффектно будет смотреться белая окрашенная мебель на фоне оливковых или фисташковых стен. А если вы выбрали для отделки теплые терракотовые либо кремовые оттенки, закажите гарнитур насыщенного коричневого цвета.

Особое внимание уделите обеденному столу. Если площадь позволяет, стоит найти длинный и вместительный отдельностоящий комплект – он как нельзя лучше подойдет к итальянскому стилю интерьера. Для полного сходства кухонный стол должен быть из неокрашенного массива дерева, а эффект состаренности придаст ему особое очарование. Стулья можно закрыть текстильными чехлами или оставить как есть, если они украшены дорогой кожаной обивкой.

В итальянском стиле приветствуется равноправие антиквариата и по-деревенски грубоватой мебели. Это его главное отличие, которое поможет вам придумать грамотный дизайн и оформление интерьера.

Также учтите еще одну особенность итальянского дизайна кухни: обилие вместительных шкафов и полок. На них хранится не только утварь, но и мелкие предметы декора. Их здесь всегда очень много, благодаря чему создается ощущение милого беспорядка и обжитости.

Отделка

В итальянском интерьере важную роль играет цветовая палитра. Причем от нее нужно добиться не столько яркости, сколько сочности. Оттенки должны быть природными, но насыщенными. Самые популярные цвета в такой кухне:

• Травянистый, оливковый, фисташковый;
• Бордо, терракотовый, рыжий;
• Горчичный, солнечный, медовый;
• Сливовый, виноградный.

Выбранный цвет должен присутствовать в большом количестве – в итальянском интерьере у него всегда главенствующая, а не акцентная роль. А вот в дополнение к нему идут более нейтральные оттенки вроде молочного, ванильного или блеклого голубого.

Конечно, все материалы в отделке должны быть натуральными, но стекло и металл здесь применяются по минимуму. Причем от блестящей нержавейки и хрома лучше отказаться в пользу меди, латуни или бронзы. Остается только дерево, керамика и камень – вполне неплохой набор для оформления интерьера кухни. Удачными идеями станут фото-обои с интересной фреской на одной из стен или панно из плитки на фартуке.

Последние штрихи

Света в итальянской кухне должно быть много, но непременно приглушенного и мягкого. Для этого в интерьере используют боковые светильники в плотных абажурах. Неплохо смотрятся и античные кованые канделябры с лампами-свечками. Поскольку главные идеи в итальянской культуре – преемственность поколений и семейные ценности, будет уместным развесить на стенах или расставить на полочках свои фото. Снимки необязательно должны быть современными: небольшая семейная фотогалерея, где есть ваши родители, бабушки и дедушки, а также собственные детские портреты тоже способна дополнить интерьер.

Французская классика

Кухня во французском стиле всегда будет уютной и немножечко романтичной. Впрочем, здесь все зависит от того, выберете вы классический дизайн интерьера по-европейски или деревенский дух Прованса. Последнее направление сегодня весьма популярно и даже немного затерто, а вот истинный французский стиль встречается нечасто.

Здесь приветствуется ненавязчивый шик, который не давит своей вычурностью, а создает ощущение изящества и легкости во всем. Ярких и кричащих цветов тоже нет – все оттенки кажутся немного выбеленными. Также в настоящем французском интерьере вы не найдете четких контрастов – только плавные переходы из одного колера в другой. Трудно найти более удачные идеи для оформления небольшой кухоньки.

Французская классика приветствует наличие винтажной мебели с налетом старины, подчеркивающей ее добротность. В обеденной зоне идеально будет смотреться круглый или овальный стол с гнутыми ножками. Обязательными атрибутами такой кухни являются «бабушкин» колченогий буфет или элегантная посудная горка, а также полка для винных бутылок.

Дизайн и оформление интерьера во французском стиле допускают соседство старинных и современных предметов обстановки.

В отделке лучше использовать неброские обои с цветочным рисунком или окрашенную штукатурку, керамическая плитка применяется без ограничений. Кроме того для создания французского дизайна на кухне вам понадобится много текстильных изделий:

• салфетки и скатерти;
• чехлы на стульях;
• французские шторы или занавески-кафе;
• гобелены или вышивки в рамках.

Японский стиль

Отличный вариант для дизайна интерьера кухни маленькой площади. В японских домах тоже немного места, поэтому грамотной организации пространства жители Страны восходящего солнца уделяют особое внимание. На фото, да и в исторических фильмах вы наверняка замечали, какими просторными здесь кажутся самые маленькие комнаты. Владельцы скромных квадратных метров смогут найти немало полезных идей у японских дизайнеров.

Мебель

Для кухонь в японском стиле сегодня несложно найти готовые комплекты мебели темного дерева – массивные, приземистые, с узнаваемыми квадратными решетками на застекленных фасадах. В маленьком помещении часть утвари можно спрятать в отдельной нише или на антресолях под потолком, закрыв все дверцами из ротанга или матово-белого стекла, имитирующего рисовую бумагу.

Отделка и декор

Идеи простоты и минимализма японского интерьера в первую очередь должны быть отражены в отделочных материалах. Для стен стоит выбирать светлые оттенки и едва просматривающиеся фактуры. Можно найти подходящие обои под покраску или натуральные полотна с эффектом «рогожки». А если пространство позволяет, фоновую стену стоит украсить бамбуковыми обоями.

Раньше в японских домах пол покрывали соломенными или бамбуковыми циновками. Но поскольку для кухни это не самый надежный вариант, лучше ограничиться ламинатом или найти хороший паркет темного дерева.

Для фартука подойдет как керамика, так и фото-печать на стеклянных скинали. А вот декор в интерьере следует использовать по минимуму. Это может быть традиционная японская икебана, стилизованная гравюра или статуэтка, спрятанная в небольшой нише в стене.

Куда более важную роль здесь играют светильники – они непременно должны быть выполнены из дерева и матового стекла, но иметь простую форму (круглую, прямоугольную или квадратную). Без них интерьер в японском стиле будет выглядеть незавершенным.

какие бывают виды — Портал о строительстве, ремонте и дизайне

Стиль кухни играет немаловажную роль в ее обустройстве Кухня должна быть такой, чтобы находится на ней было не просто удобно, но и приятно. Именно поэтому на стиль, в котором она выполнена, обращают такое пристальное внимание. Но выбрать стиль интерьера – тоже непростая задача. Для начала надо точно выяснить, какие бывают стили, рассмотреть их особенности и уже потом выбрать то, что подойдет по всем параметрам.

Какие бывают стили кухни: виды

Существует большое количество стилей в дизайне и архитектуре.

Стиль кантри зачастую является составляющей или подвидом этно-стиля

Перечислять их можно долго, но стоит выделить основные:

• классический,
• модерн,
• минимализм,
• хай-тек,
• этно-стиль,
• рококо,
• барокко.

 К этно-стилю можно, в свою очередь, смело относить такие подвиды, как:

• кантри,
• прованс,
• русский,
• восточный,
• средиземноморский.

Важно: есть стилевые направления, которые некоторые относят к отдельному стилю, а некоторые – к направлениям. К примеру, викторианский, колониальный, шебби-шик. Каждое это направление имеет свои особенности.

Хай-тек очень близок с минимализмом за счет сдержанности линий и минимума деталей

Стиль барокко создаст на вашей кухне роскошную и богатую атмосферу

Для оформления кухни подойдет практически любой стиль, главное – правильно его обыграть. Конечно, даже эклектическое смешение стилей можно подать, как оригинальный микс, но для этого надо обладать безупречным вкусом. Поэтому хотя удачные эклектические интерьеры и бывают, лучше все же выбирать те стили для своей кухни, которые нравятся и придерживаться единого стиля дизайна.

Хотя стоит сказать, что некоторые направления дизайна на кухнях используются редко. Барокко и рококо более уместны в гостиных и спальнях, чем на кухне, где в первую очередь важны практичность и функциональность. То же можно сказать о шебби-шике.

Дизайн кухни в современном стиле (видео)

Классика

Классическую кухню выбирают обычно люди, определившиеся в жизни. Для дизайна в стиле классика характерны простые, сдержанные линии, натуральные материалы, отсутствие излишней декоративности. При этом ставка делается на достаточно дорогие материалы – обои должны быть сдержанными, но не дешевыми, кухонный гарнитур часто делается из натурального дерева, на полу предпочтительнее паркет. Для классики важны симметрия, лаконичный неброский рисунок.

Модерн

Большинство современных кухонь тяготеет к стилю модерн. И неудивительно – дизайн в этом стиле отвечает динамичности современной жизни. Для модерна характерны отсутствие строгих линий и тяга к ассиметрии. При этом функциональность и рациональность ему совсем не чужды.

Модерн приемлет пластик, стекло, металл, яркость красок и разнообразие форм. Освещение может быть совершенно разным – для модерна одинаково характерны оригинальные абажуры с плавными формами и ассиметричной конструкцией и точечные светильники.

Кухня в классическом стиле отличается сдержанностью линий и умеренным количеством декора

Стиль «Модерн» или «Хай тек» более приемлем для любителей современного оформления кухонных интерьеров

Кухня, поверхности которой изобилуют металлом и стеклом, относится к стилю «Хай-тек»

Хай-тек и минимализм

Эти два стиля дизайна близки друг к другу. Оба они отличаются сдержанностью линий, минимальностью деталей и полным отсутствием интереса к декоративным вычурным элементам. Такой дизайн любят выбирать те, кто молод.

Хай -тек при этом тяготеет к обилию стекла и металла и всевозможных высокотехнологичных элементов. Для кухонных гарнитуров в стиле хай-тек свойственна эргономика, функциональность, удобство. Упор делается на применении разнообразной фурнитуры и наполнителей для шкафов. Обилие металла в конструкции мебели – тоже признак хай-тека. Само помещение обязательно зонируется. Приветствуются яркие акценты в оформлении – футуристические цвета текстиля, пластиковые обеденные зоны из яркого материала.

Для дизайна в стиле минимализм характерны подчеркнуто простые линии, геометрические формы, минимум деталей. Из материалов приветствуется стекло, металл, пластик, МДФ.

Этно-стиль

Здесь все зависит от того, что лежит в основе. Если это кантри – то в первую очередь ориентация идет на натуральное дерево, грубые рубленные формы мебели, теплые оттенки цветов. Если это средиземноморский стиль, то акцент делается на сочетании белых и сине-голубых цветов в оформлении интерьера. Если это прованс, то общую атмосферу создают открытые полочки, текстиль с мелким цветочком и полосочкой, обилие декоративных элементов.

Этнический стиль кухни подразумевает основу для создания дальнейшего облика

В любом случае учитывается декоративно-прикладное искусство тех народов, в чьем стиле создается кухня. На русской кухне будет уместна хохлома, гжель и старые антикварные утюги с горшками, а на японской – веера и роспись с сакурой.

Важно: Именно для кухонь в этно-стиле важна чистота стиля. Эти интерьеры не прощают смешения стилей и не переносят эклектики. Если в классической или модерновой кухне появление полотенца с хохломским узором пройдет незаметно и не уничтожит общей картины, то на кухне в восточном силе подкова или викторианское кресло будут столь неуместны, что испортит все впечатление от дизайна интерьера.

Стиль Loft

Это один из редких примеров удачной эклектики. Этот стиль основан на сочетании стилей, вернее вещей разных стилевых направлений. Неудивительно,что переводится название стиля, как чердак, ведь именно в это помещение стаскиваются все ненужные вещи.

Для дизайна «Loft» характерны сочетание грубой мебели, штукатуренных стен, кирпичной кладки с современной техникой, антикварными вещицами типа старинных утюгов и ухватов. Именно здесь можно смело выставлять старый буфет рядом с индукционной плитой, приправляя все красной телефонной будкой и шторами с пляшущими человечками на фоне ядерного взрыва.

Такой стиль крайне провокационен. Органично существовать в нем могут только люди неординарные, творческие, не обращающие внимания на чужое мнение.

Стиль loft основан на сочетании разных стилей, где кирпичная кладка является не частью недоделанного ремонта, а основным элементом декора

Что составляет общую картину дизайн

Стиль — это общий образ. Недостаточно приобрести классический или модерновый кухонный гарнитур и объявить задачу выполненной. Одна только деталь не определяет общей картины. Для того, чтобы образ был законченным важно, чтобы в едином стиле были выполнены:

• мебель,
• оформление стен,
• текстиль (скатерти, шторы),
• декоративные интерьерные вещи.

Если хоть один из перечисленных пунктов будет выбиваться из общей картины, то стиля у кухни не будет. Будет просто набор различных предметов в неопределенном интерьере.

Дизайн кухни в эко-стиле (видео)

Выбор стиля для своей кухни — занятие крайне увлекательное. Стоит перебрать все варианты, познакомиться с примерами удачных интерьеров в различных стилях и только потом делать свой выбор. И уже после этого неуклонно следовать канонам, так как иначе хорошая задумка буде испорчена дурным исполнением.

Варианты стилей кухни (фото)

Как оформить этнический стиль в интерьере: советы и фото

Этнический стиль для интерьера начал свое существование с тех пор, как люди начали путешествовать и привозить с собой вещи и текстиль, характерный для экзотических стран.

 

Создать уникальное самобытное оформление, используя этнические мотивы, очень легко, ведь они вполне впишутся в любой стиль интерьера. Главная задача соединить различные мотивы, яркие цвета и текстиль так, чтобы сделать помещение оригинальным, но не перестараться.

 

Существует несколько правил, которые помогут создать интерьер в стиле этно, но и не превратить квартиру в подобие музея.

 

Какие аксессуары можно привезти из путешествия для оформления интерьера в этническом стиле

Отправляясь в путешествие, нужно задуматься над тем, что можно привезти из него для обустройства дома. Хорошо для этого подходят предметы искусства или декора, которые являются особенными для каждой культуры.

 

• Маски. Для африканского направления стиля этно характерны маски из дерева или ракушек. Они покрываются особой росписью и создаются исключительно вручную и выглядят очень символично. Расположить их можно в качестве декора на стене, полках или горизонтальных поверхностях и дополнить композицию деревянными статуэтками в том же стиле и текстилем с подходящим орнаментом.

 

• Панно и гобелены. В качестве настенного декора можно выбрать панно из природных материалов или гобелены из натуральных нитей. Эти предметы искусства отлично дополнят интерьер и придадут ему неповторимый стиль. Один или несколько таких предметов уже могут стать изюминкой комнаты, не требующих дополнительных элементов экзотического стиля.

 

 

• Музыкальные инструменты. Еще одним оригинальным предметом, который можно привезти из путешествия и украсить помещение, могут стать музыкальные инструменты. Кроме того, их можно использовать не по назначению в качестве функциональных предметов мебели. Музыкальные инструменты – это самобытность культуры народа, его историческая память.

 

• Посуда. Можно обратить свое внимание на посуду. Выставленная в стекленных буфетах и вынимаемая по торжественным поводам, она сможет стать отличным оформлением для помещения и началом необыкновенной коллекции. Но в таком случае сервировку стола также необходимо продумать, дополнив посуду столовым текстилем с особым этническим узором из натуральных тканей. Поддержать убранство стола можно и с помощью светильников.

 

 

• Текстиль. Одной из характерных особенностей энто-стиля является применение натуральных материалов для отделки и декорирования помещения. Кроме того, стилю присуще наличие огромного количества текстиля преимущественно из натуральных тканей. Зависеть от выбранного этнического направления будет цветовая палитра помещения и наличие специфических рисунков и орнаментов.

 

Узоры можно смешивать между собой. Чаще всего для оформления интерьера используют прием стилизации пространства, когда нейтральную отделку из современных материалов декорируют с помощью соответствующего текстиля и аксессуаров.

 

Поэтому выбор ткани играет большую роль в получении конечного результата.

Оформляем интерьер дома этнической мебелью и коврами

Чтобы подчеркнуть этническую принадлежность интерьере часто используют одну наиболее колоритную деталь в виде крупного предмета мебели. Это может быть антиквариат или стилизованная под особенности культуры вещь, выполненная из ценных пород дерева.

Характерно использование декора с животными как фигурок и статуэток, так и как часть предмета мебели в виде подлокотника или ножек.

 

Такой интерьер необходимо поддержать соответствующим текстилем: широким ковром с характерным орнаментом, большим количеством покрывал и декоративных подушек. В такой комнате возможно смешение разных этнических направлений, но необходимо выдерживать общую цветовую гамму и грамотно сочетать принты между собой.

]]>

 

Для отделки лучше выбрать нейтральные природные оттенки с добавлением более темных. Отделка помещения должна создавать атмосферу старины: потертости, патина, нарочитое отсутствие глянца и полировки.

 

Нелишним в таком помещении будет место для диковинок из путешествий и памятных фотографий. Это может быть шкаф со стекленными дверцами или открытые полки, но нужно органично вписать их в этнический интерьер или расположить на стыке помещений.

Чувство меры в оформлении интерьера в этническом стиле

В современных интерьерах этнические составляющие используют в качестве яркого акцента и декора, не создавая полностью обстановку соответствующей страны. Аутентичный интерьер используется крайне редко, особенно для жилых помещений, т.к. человеку трудно отказаться от привычных удобств.

 

Здесь на помощь приходит стилизаций помещения под понравившуюся культуру, причем использовать предметы мебели тоже необязательно. Достаточно подобрать декор и текстиль с характерными мотивами. Можно использовать крупный аксессуар в виде люстры или столика.

Как использовать смешение культур для оформления интерьера в стиле этно

Интересно и необычно смотрится в интерьере смешение стилей. Для этого существует 2 направления в стиле этно: эклектика и колониальный стиль.

 

Эклектика представляет собой смешение мотивов нескольких сильно отличающихся друг от друга культур. Основная задача не переусердствовать с орнаментами и оставаться в рамках выбранной цветовой гаммы. Мебель и декор стоит выбирать в схожей тематике: инкрустированные марокканские стулья и резной диван в индийском стиле будут хорошо сочетаться между собой.

 

Колониальный стиль – это смешение классических английских, испанских, голландских интерьеров с экзотическими мотивами. Как понятно из названия стиль появился в эпоху завоевания европейскими странами африканского континента.

Такой вариант гораздо проще будет вписать в интерьер современного дома, когда привычные предметы просто стилизуются под старинные с добавлением характерного текстиля и декора.

 

Этнический стиль получил свое новое рождение, т.к. люди соскучились по путешествиям. Создать оригинальный интерьер в любом помещении достаточно легко, нужно только правильно сочетать экзотику с современным интерьером.

 

Даже небольшие вкрапления с нужным характером в виде текстиля или декора смогут внести в интерьер изюминку.

]]>

мебель для кухни, стол и ковры, банкетка и тумбы, диван и плитка в дизайне ванной, гостиной и других комнат

Реализация этнодизайна в оформлении интерьера основывается на использовании национальной истории, культурных традиций и обычаев. Это весьма сложное направление, которое требует самого скрупулезного подхода, поскольку простой передачи формы и расцветок в убранстве здесь будет явно недостаточно. Чтобы на 100% реализовать дизайнерский замысел в помещении, необходимо использовать множество декоративных элементов, свойственных той или иной культуре.

Что это такое?

Этническое направление в интерьере относится к сборным определениям. Понятие включает в себя огромное количество всевозможных тематик, единственное сходство которых — это почитание традиций культуры. Тем не менее есть ряд отличительных особенностей, которые считаются общими для всего этноса в обустройстве домов.

• Тематический дизайн предполагает применение только натуральных материалов. В облицовке, меблировке, изготовлении предметов декора и прочих аксессуаров используется природный камень, дерево и другие материалы естественного происхождения.

• Типичные расцветки стиля отображают характерные для того или иного региона колориты. Чаще всего они бывают сочными и яркими, повторяющими природную цветовую гамму.

• Большая часть этнонаправлений относится к категории архаичных, осовремененные встречаются крайне редко.

• Составляющими любой этнической стилистики являются типичные украшения или элементы быта для той или иной местности.

• В интерьере непременно выделяются национальные узоры и народные орнаменты.

Этника в интерьере нашла широкое применение.

• Как нельзя гармоничнее она смотрится в больших частных домах — здесь имеется достаточный простор, чтобы отпустить свою фантазию на волю. Особенно данный стиль гармоничен, если оформляется всё строение целиком.

Перешагивая порог такого жилища, человек сразу же погружается в культуру и традиции выбранной народности.

• Этнотематику можно использовать и в квартирах. Однако здесь следует тщательно отнестись к выбору определенного направления, оно во многом зависит от числа комнат и их метража. Некоторые разновидности приживутся даже в самых маленьких помещениях, а другим нужны площади с большим метражом.

• Очень стильно этнос смотрится в кафе, клубах и ресторанах. Такой декор интерьера позволяет гостям лучше познакомиться с обычаями страны, заставляет посетителей возвращаться сюда еще и еще.

• Ну и, конечно же, этнические мотивы оптимально вписываются в любое тематическое учреждение. К примеру, в спа-салонах, сувенирной лавке или бюро путешествий.

Особенности отделки

Этностиль включает в себя самые разные стилистики, которые пришли к нам от народностей, сохранивших свою культуру и самобытность. Этот декор узнаваем даже для непосвященных людей, каждый может отличить скандинавский минимализм от африканского колорита или нежного прованса. При отделке домов в этностиле используется знакомая всем архаика, уникальный местный колорит. В отделке помещений находят отражение менталитет, культура и верования, применяются характерные для конкретного региона принты.

Пол

Имеются свои особенности отделки напольных покрытий в разных тематиках. Так, скандинавский стиль предполагает деревянный либо каменный пол. При создании японской или китайской стилистики нужно следовать требованиям минимализма — оптимальным выбором станет размещение циновок на полу. А вот в африканском дизайне лучше использовать паркет, ламинат или фактурную плитку, которые смогут создать эффектную имитацию дощатого покрытия.

Стены

Оформление стен в большинстве случаев основывается на создании подходящего рельефа и текстуры на вертикальных поверхностях. Добиться этого можно при помощи фактурной или венецианской штукатурки. В большинстве домов в этническом стиле стенки выступают лишь фоном. А особый колорит в жилое помещение привносят декоративные элементы, развешанные на них, — это могут быть японские веера, рога, африканские маски, шкуры, орудия или картинки с сельскими пейзажами.

Потолок

При реализации стиля шале и прованс потолок обычно белят или окрашивают светлой краской. Интерьер жилища в скандинавском стиле предполагает массивные балки, греческое направление диктует оформление потолков в купольной форме.

При создании американского интерьера большую роль играет освещение, здесь приветствуется обилие ламп и светильников, которые позволяют разделить помещение на отдельные функциональные зоны.

Оформление и обстановка комнат

Мебель

Банкетка, тумба, диван, обеденный стол, комод и другие предметы мебели в этнических мотивах являются одним из наиболее узнаваемых и характерных элементов, которые указывают на принадлежность дизайна к тому или иному направлению. Большая часть изделий выполняется из натурального массива (сосна, дуб, кедр, бамбук, орех) с обивкой из натуральных тканей.

В скандинавском или английском стиле можно увидеть железную ковку — в этой технике выполняются зеркальные спинки кресел, ножки стульев и столов. О принадлежности к восточной и африканской культуре скажет плетеная мебель, а в помещениях в стиле прованс мебельные фасады и двери будут искусственно состарены.

Текстиль

При использовании текстиля обычно воплощают одну из следующих концепций:

• аутентичная этника;
• этнический микс;
• этнодекор.

Аутентичная этника подразумевает максимальное подражание обычаям. В этом случае весь текстиль играет особую декоративную роль, его используют в гостиной, спальне, на кухне и даже в ванной комнате.

Этномикс позволяет владельцам помещения совместить несколько вариантов декора из разных местностей. К примеру, гармонично сочетаются в границах одного помещения национальная вышивка и керамика, расписанная вручную. Такой декор был повсеместно распространен на африканском континенте, а также в Азии и Европе.

При выборе традиционного этнического текстиля в интерьере акценты нужно сместить на использование народных мотивов, это могут быть вышитые либо расписные скатерти, ковры и шторы на окна с национальным принтом. Такое решение обойдется дешевле и легче, чем создание полной имитации «с нуля».

Оттеночная палитра уникальна для каждого стилистического направления. Так, в китайском стиле превалируют золотые и алые оттенки, для скандинавских характерны сдержанные тона молочного и коричневого, в египетском дизайне доминируют тёплые расцветки жёлтого, коричневого и песочного.

Освещение

Для создания тематического освещения в этнодекоре надо в первую очередь замаскировать все шнуры и лампы. Не совсем гармонично выглядит подсвечивание по периметру помещения. Если площадь позволяет, можно повесить в комнате много оригинальных настенных бра, гармонично будет смотреться плетеная либо текстильная люстра hand made.

В малогабаритных комнатах предпочтение лучше отдать имитации свеч и подсвечников.

Варианты декора

Как мы уже упоминали, этнос в интерьере имеет множество разновидностей, которые в первую очередь проявляются в элементах декора.

Пожалуй, наиболее экзотическим считается африканский декор. Цветовая палитра характерна для природы этого жаркого континента, она передает основные оттенки земли, небосвода, растений и зверей. Важно, чтобы расцветки обязательно были тёплыми. Для дизайна типичны чучела животных, рога, ружья и другие охотничьи аксессуары. Большим спросом пользуются предметы, привезенные прямо из Африки, или их копии — это расшитые подушки, ритуальные маски или напольные вазы. Пол в подобных помещениях обычно устилает шкура животного либо колоритный ковер.

А вот японский дизайн предпочитает минималистичный интерьер. Для владельцев малогабаритных домов и городских квартир этот вариант станет лучшим решением. Вся мебель в этой стилистике должна быть заниженной — это основная характерная черта японского дизайна. Желательно, чтобы она была сделана из бамбука либо любых других светлых сортов древесины. В оттеночной палитре превалируют молочные, кремовые и нюдовые оттенки, яркие расцветки красного и черного актуальны лишь в качестве стильных акцентов.

Типичными элементами интерьера является специфический ковер татами, а также ширма либо раздвижная перегородка. Ну и конечно, эти помещения украшает огромное количество аксессуаров, чаще всего это икебана, чайный сервиз, раскрытый веер, а также узоры из иероглифов.

Английский стиль характеризуется основательностью. Здесь доминирует древесный массив и обивка мебели из кожи. А нотку тепла и семейного уюта в эти величественные интерьеры привносит клетчатый плед на кресле, вазы из фарфора, обои в полоску и мягкий ковёр на полу. В декоре много цветов, чаще всего роз. Большое значение имеют миниатюрные декоративные элементы — статуэтки, фотографии, картины, вышитые салфетки и другие милые душе вещички.

Невероятно ярким, насыщенным и жизнерадостным является итальянский стиль. Оттеночная палитра выдержана в голубых, зеленых и желтых оттенках в точном соответствии с оттенками солнца, моря и оливы.

В декоре превалируют растительные и морские мотивы, здесь пользуются популярностью коробки с живыми цветами, рисунки с морскими пейзажами, вазы с фруктами и ракушки.

Среди европейских стран наибольшей популярностью пользуется прованс. Для этой стилистики характерны картины с изображениями сельских пейзажей, статуэтки пастухов и пастушек и винтажные вещи.

Грубой практичностью славится скандинавский стиль. Это и неудивительно, ведь его позаимствовали у викингов, которым абсолютно не было никакого дела до изысканной отделки помещений. Для таких пространств характерно использование потолочных балок и деревянного массива. А чтобы сделать атмосферу более живой, используют скатерти, пледы и напольные дорожки. В качестве элементов декора также используются небольшие цветы в маленьких горшочках.

Из американского этнического стиля больше всего прижился кантри со всеми атрибутами Дикого Запада, напоминающими ковбоев и индейцев.

Красивые примеры

Этнический декор в интерьере представлен огромным разнообразием различных идей дизайнов. Вот только некоторые из них:

• Англия с ее консерватизмом;

• прованс юга Франции;

• швейцарское шале;

• русская сибирская изба;

• лесной белорусский дом;

• украинская хата;

• африканская экзотика;

• средиземноморье;

• приверженцы фэн-шуй чаще всего обустраивают дома в китайском или японском стиле.

Люстры для кухни: фото в интерьере

При обновлении интерьера актуален вопрос создания гармоничной системы освещения. Особенно интересно выбирать люстры для кухни, фото в интерьере разных видов осветительных приборов, а также тонкости их размещения — мы обсудим в этой статье.

Выбор люстр по стилю интерьера кухни

Современный дизайн

Если интерьер кухни оформлен в современных традициях, то подойдет люстра, выполненная в стиле модерн. Непременно, у осветительного прибора должен быть креативный силуэт и ультрасовременные материалы. Выбор таких люстр сегодня огромный. Стоит обратить внимание на удобные в эксплуатации и органично вписывающиеся в кухонный интерьер светильники шарообразной, кубической, цилиндрической формы. Для неординарных пользователей больше подходят уникальные приборы дизайнерской работы.

современный стиль

современный стиль

Кухня кантри

Если интерьер кухни приближен к итальянскому, прованс или кантри стилю, то в нем оптимально использовать кованую люстру, оснащенную лампами в виде свеч. Существуют красивые люстры, имеющие декор под антикварную бронзу или состаренное серебро. Такая осветительная техника преображает кантри-интерьер кухни.

стиль кантри

стиль кантри

Классический дизайн

Кухня, выдержанная в классическом направлении, становится еще лучше, если в ней находятся люстры-канделябры. Обычно в конструкцию добавлены стеклянные цветные или прозрачные подвески. Современные дизайнеры предлагают эффектные люстры, украшающие интерьер за счет необычных тканевых плафонов. В классическом помещении устройства освещения располагаются на обеденной территории, они великолепно дополняют столовую и являются гармоничным элементом в кухне-гостиной. Нежелательно вешать такую люстру на потолке тесного помещения или вблизи зоны приготовления пищи, так как в данном случае повышается риск быстрого загрязнения плафонов.

классический стиль

классический стиль

Этно-кухня

Существует много вариаций этнического стиля кухни. Например, японский интерьер. В таких кухнях нужны светильники особого вида. Деревянная этно-люстра с абажуром из рисовой бумаги, красивый марокканский фонарь или осветительные приборы с цветными стеклами — такие предметы создают неповторимую комфортную атмосферу и выступают правильным декором для кухни в этническом стиле.

этнический стиль

этнический стиль

Советы по выбору люстр

Занимаясь планировкой системы освещения на кухне, нужно учитывать рекомендации дизайнеров, подключать собственную фантазию и следовать модным тенденциям. На самом деле полное соответствие осветительных приборов стилю интерьера — необязательное условие. Свежей идеей в современных кухнях является фьюжн и эклектика. Стоит обратить внимание на такой способ оформления помещения, так как в нем сочетаются разные направления. Если вам нравятся хрустальные люстры, то смело используйте их в интерьере, реализованном в стиле хайтек или минимализм. Работая с контрастами, классическими формами и технологичными материалами, удастся оформить самобытную и красивую кухню.

плоская люстра и настенные бра в светлой кухне прямоугольной формы

прозрачная люстра с 5 шарами

люстра над обеденной зоной и подсветка рабочей поверхности

Советы по размещению люстр на кухне

Светильники в миниатюрной кухне

Продолжаем рассматривать люстры для кухни. Фото в интерьере, опубликованные в данной статье, наглядно показывают удачные варианты планировки освещения. Мы советуем подбирать светильники по площади помещения. Для низкого потолка наилучшим решением является установка компактных приборов плоской формы. Если вы хозяин малогабаритной кухни, то лучше вешать маленькие плафоны в виде тарелок, прижимающихся к потолку.

белая люстра и скрытая подсветка фартука в маленькой кухне

оригинальное освещение и барная стойка в небольшой кухне

шарообразная люстра и точечные светильники в маленькой прямоугольной кухне

Освещение кухни разных размеров

Когда люстра выступает единственным осветительным прибором на средней или тесной кухне, ее рекомендуется поместить по центру потолка. Просторное помещение, где имеется обособленная столовая зона, неудачно освещается центральной люстрой, потому как посередине зачастую образуется свободное пространство. В таком случае более рациональным будет расположение люстры на обеденной территории и применение других локальных подсветок. Например, полезно сделать светильники возле рабочей поверхности или барной стойки, где будет производиться приготовление пищи. Когда люстра висит над столом, то расстояние до него должно быть более 1,2-1,4 метра. В случае если функции столовой с большим столом реализует отдельная комната или помещение гостиной, целесообразно подсвечивать стол парой небольших люстр. Также неплохой вариант — не круглый, а продолговатый силуэт светильника, в котором стоит целый ряд ламп.

красивая люстра в белом интерьере

белая люстра в уютной кухне

Особенности люстр на кухне

Разрабатывая систему освещения, нужно заботиться о безопасности. Для таких целей существуют практичные устройства, имеющие стойкую защиту от случайного попадания влаги и пыли. Не самый удачный вариант — текстильный и бумажный абажур, этот предмет красив, но быстро вбирает в себя частицы грязи и зачастую является маломощным ввиду опасности возгорания от мощных ламп.

регулируемые фонари и люстра над обеденной зоной

красивая люстра и арочное окно в светлом интерьере

Полезные советы по освещению кухни

Для удобства можно установить на кухне выключатель, подразумевающий возможность регулирования интенсивности света. С помощью этого инновационного аксессуара, так называемого диммера, можно варьировать яркость освещения сообразно настроению пользователей, мероприятиям или времени суток.

Сегодня в продаже можно встретить светодиодные люстры, к которым в дополнение идет пульт. При помощи кнопок человек может регулировать освещение из любой точки помещения. Такое решение является практичным и особенно актуально для кухни-гостиной и квартиры-студии.

пример интенсивного освещения на кухне

висячие люстры разных размеров

Современные люстры оснащаются традиционными лампами накаливания, LED-светодиодами, энергосберегающими люминесцентными лампами или маленькими галогенными лампами. Отдавая предпочтение определенным осветительным приборам, нужно предусмотреть их долговечное безопасное функционирование и беспроблемное обслуживание.

национальных кухонь | Encyclopedia.com

«Этническая еда» в разговорной речи используется для обозначения самых разных продуктов питания, практически любых, которые в общественном сознании могут быть отождествлены с иностранным источником или группой американского меньшинства. Однако в более узком этнографическом значении, которое здесь будет использовано, оно относится только к пище, приготовленной или потребляемой членами этнической группы как проявление ее этнической принадлежности. Таким образом, это не будет подходящим термином для большинства иностранных блюд, которые едят в чужой стране, фьюжн-блюд, приготовленных каким-то новаторским шеф-поваром, итальянских блюд, приготовленных греческими рестораторами, суши, приготовленных американской домохозяйкой неяпонского происхождения, или блюд, купленных в Taco. Bell или Pizza Hut, хотя иногда это распространяется на все это.К сожалению, четкого общепринятого определения нет. В конце концов, этническая еда – это еда, которую члены этническая группа считает своими собственными и которые другие приписывают им.

Большинство социологов сходятся во мнении, что этническая группа — это социальная категория, определяемая любым из множества критериев, включая страну происхождения, физические характеристики, такие как цвет кожи, язык предков, религию или некоторую их комбинацию. В конечном счете, этническая принадлежность — это вопрос идентичности — признания социальных различий как членами группы, так и посторонними.Хотя этническая принадлежность связана с социальными, а не культурными категориями, члены каждой группы неизбежно участвуют в субкультуре, более или менее отличной от субкультуры тех, кто не входит в эту группу. Еда и способы питания (под которыми понимается весь комплекс представлений и моделей поведения, связанных с едой) являются особенно важным компонентом этих культурных различий.

Культурная адаптация

Этнические способы питания, как и другие американские способы питания, постоянно меняются. Изменения в способах питания иммигрантов являются частью более широкого процесса социальных и культурных изменений.

Процесс превращения иммигрантов в этнических американцев долгий, постепенный и сложный. Можно думать об этом как об этногенезе или создании новой социальной группы. Наряду с развитием новой этнической группы происходит параллельное развитие новой субкультуры, включая новые способы питания, которые одновременно символизируют уникальность группы для ее членов и обозначают ее социальные границы. Новая субкультура создается в американском контексте, в большей или меньшей степени измененном по сравнению с тем, что было известно на родине.Польские американцы (и любая другая этническая группа может быть заменена здесь) — это не то же самое, что поляки в Польше, и польско-американская культура отличается от культуры (культур), существующих в Польше. Американцы польского происхождения также не принадлежат к какой-либо культуре где-то между американской и польской, как можно было бы предположить, исходя из чрезмерно упрощенных моделей аккультурации, которые так часто доминировали в размышлениях по этому вопросу. Этническая принадлежность существует только в определенных контекстах, когда люди одного типа (Мы) вступают в регулярные и тесные контакты с людьми другого типа (Ими).

Невозможно в точности воссоздать в Америке продукты своей родины, где бы она ни находилась. Такие основные ингредиенты, как мука, в Соединенных Штатах разные, что дает разные результаты. Многие ингредиенты здесь недоступны. Белый сыр (beli sir) из Боснии, который боснийские беженцы требуют для одного из своих самых распространенных блюд, sirnjaca (разновидность сырного пирога), недоступен в Соединенных Штатах. Многие боснийцы говорят, что sirnjaca — это еда, по которой они скучают больше всего.Они даже не могут делать сыр или многие другие молочные продукты, которые составляли важную часть их рациона в Боснии, потому что непастеризованное молоко недоступно в Соединенных Штатах.

То же самое относится к оборудованию и инвентарю для приготовления пищи. Национальное блюдо Боснии, Bosanski lonac, представляет собой тушеное мясо и овощи, приготовленные на медленном огне. специальный глиняный горшок. Особый горшок настолько является частью блюда, что назван в его честь; lonac означает горшок на сербско-хорватском языке.Они не используются ни для каких других целей и часто являются ценными семейными реликвиями. Одна боснийско-американская домохозяйка рассказала, что это был подарок ее отца, который подарил каждой из своих дочерей по одной, которую он привез с далекого рынка, где они продавались. Она была вынуждена отказаться от своей, когда бежала из Боснии. Можно приготовить аналогичную комбинацию мяса и овощей в алюминиевой кастрюле, но это не то же самое.

Но такого рода проблемы решаются, как и в других аспектах жизни.Вносятся коррективы. Замены найдены. Можно согласиться с тем, что некоторые любимые блюда родины теперь могут существовать только как приятные воспоминания. Именно этот процесс приспособления, кулинарное измерение иммигранта, становящегося этническим американцем, имеет здесь значение.

Процесс, посредством которого иммигранты становятся этническими, начинается, как только они садятся на корабли и самолеты, которые доставляют их в Новый Свет. Стимулы для беженцев несколько отличаются от стимулов для добровольных иммигрантов, но процесс остается почти таким же.Ни одна группа эмигрантов из какой-либо страны не представляет собой срез населения этой страны. Их всегда привлекают из одних регионов больше, чем из других, из одних социальных слоев больше, чем из других, из одних общин больше, чем из других. Поскольку каждая из этих групп обладает узнаваемой субкультурой (включая отличительные продукты питания и способы питания), логично, что сообщества иммигрантов не могут точно воспроизвести свою старую национальную культуру в Новом Свете. Если большинство итальянцев, поселившихся в том или ином сообществе, родом из Калабрии, то итальянская кухня в этом сообществе, несомненно, будет отражать региональную кухню Калабрии, по крайней мере, на более ранних этапах.

Из иммигрантской культуры развивается этническая культура, существенно отличающаяся от нее. Есть несколько первоисточников, на которые опирается эта развивающаяся субкультура. Во-первых, это культура Родины. Одним из аспектов этого процесса является слияние местных, региональных и классовых субкультур, которые представлены в новом сообществе. Эти процессы имеют как публичное, так и приватное лицо, и вполне может быть, что в публичном они работают быстрее. В районе Детройта ливанские, йеменские и халдейские рестораны быстро развивают общее арабо-американское меню, в то время как домохозяйки этих же групп продолжают готовить самобытные национальные блюда. Несмотря на то, что владельцы и повара многих мексиканских ресторанов прибыли непосредственно из Мексики, в их меню представлены те же стандартизированные комбинированные тарелки стереотипного «мексиканского» ресторана, происходящие в основном из техасско-мексиканской кухни. Это так, даже если значительная часть их клиентов также недавно прибыла из Мексики. Некоторые региональные рецепты или методы приготовления могут быть сохранены как семейные традиции, но в целом сообщество придет к определенному консенсусу.

Вторым источником в создании этнической культуры является культура господствующей Америки, какой она является для иммигрантов и этнических групп.Важной частью процесса размещения является поиск ингредиентов в Соединенных Штатах для замены тех, которые больше не доступны на родине. Хмонги считают алюминиевую фольгу приемлемой заменой бананового листа при упаковке продуктов. Сербско-американские повара, как и другие балканские иммигранты, пытаются воспроизвести белый сыр, столь важный в их кухне, с некоторой комбинацией творога, феты, сметаны или сливочного сыра. Различные комбинации могут быть использованы для разных целей, но ни один из них не имеет совершенно правильного вкуса.Остальные замены сделаны для удобства. Американцы норвежского происхождения, готовящие lefse , могут заменить свежеочищенный картофель сушеными картофельными хлопьями, особенно при приготовлении в большом количестве. Многие азиатские индийцы быстро заменяют трудоемкие лепешки купленным в магазине белым хлебом. Другие изменения связаны с повышением уровня жизни. Темную муку можно заменить белой мукой, которая считается желательной, но менее доступной в Старой стране. Мясо становится все более распространенным в рационе большинства групп иммигрантов.

Креолизация

Третий источник — слишком часто упускаемый из виду — это культуры других иммигрантов и этнических групп, встречающихся в Соединенных Штатах. Чаще всего иммигранты, поселившиеся в полиэтничной среде, переезжают в соседние районы и будут работать в профессиях, связанных с более ранними группами иммигрантов. Финны, хорваты и итальянцы, отправившиеся в северный Мичиган для работы на железных и медных рудниках, заменили корнуоллцев, некоторые из которых стали их мастерами и начальниками. Эти более ранние иммигранты из Корнуолла стали образцом для американской культуры, и корнское национальное блюдо, паста, вскоре было принято всеми.Новые йеменские иммигранты в Детройте, штат Мичиган, переехали в дома, освобожденные поляками, румынами и ливанцами, которые были готовы переехать в центр города или в пригород. Их мастер на автомобильном заводе, вероятно, был нанят из одной из этих предыдущих волн иммигрантов. Эти люди разных этнических культур устанавливают модели американской жизни для новых иммигрантов. Мексиканский иммигрант, которого наняли работать на кухне итальянского ресторана, несомненно, испытал на себе воздействие этого опыта. И когда он или она берет домой дополнительную еду, чтобы поделиться с членами своей семьи, они тоже пострадают.

Создание этнической культуры из этих различных источников происходит в рамках конкретных ограничений жизни меньшинств: тоски по дому, предрассудков, чувства отличия, стремления к ассимиляции или сопротивления ассимиляции, необходимости воссоздания Старого Света в Новый или отвергнуть все возможные напоминания о той жизни, которая была. Все эти факторы формируют ту специфическую форму, которую принимает новая культура. Многие стали называть этот процесс «креолизацией» по названию аналогичного лингвистического процесса, оба из которых относятся к созданию новой культурной конфигурации из частей нескольких других ранее существовавших культур.Креолизацию можно рассматривать как определяющую характеристику этнической кухни.

Креолизация наблюдается в любом аспекте этнической культуры, но особенно она значительна в еде и способах питания. Есть ряд причин для этого. Во-первых, приготовление пищи и прием пищи — это экспрессивное поведение, относительно легко наблюдаемое и, что наиболее важно, сильно нагруженное символическим значением. Конкретное блюдо может вызывать воспоминания о доме, семье, лучших временах, своем месте в мире. Знакомая еда — это очень естественный образ жизни.В каком-то смысле для иммигранта вся еда на родине — это «еда для комфорта». Афроамериканцы за пределами Юга могут подчеркнуто есть пищу для души, чтобы выразить себя. Одно блюдо может стать наиболее важным выражением этнической идентичности, символизируя группу и сигнализируя другим членам об этой общей связи и, следовательно, другим, тем самым укрепляя собственное чувство принадлежности человека. Раки среди каджунов и колбасы примерами иммиграции американцев польского происхождения до Второй мировой войны.Поскольку кухня особенно чутко реагирует на новую среду, где некоторые ингредиенты недоступны, и поскольку новые социальные условия приносят новые способы еды и приготовления пищи, способы питания особенно быстро адаптируются и меняются. В то же время, однако, пожалуй, ни один аспект культуры не сопротивляется изменениям так упорно и так упорно. В конце концов, еда — это ежедневное подтверждение того, кто вы есть. Через несколько поколений после утраты родного языка этнические американцы все еще, вероятно, будут готовить и есть ту или иную версию «материнской кухни» семьи, даже если она может значительно отличаться от еды на их родине.

Социальная структура американской этнической группы часто отражается в ее способах питания. Некоторые группы были этническими меньшинствами в странах, из которых они приехали в Соединенные Штаты. Примеры включают евреев и цыган из Восточной Европы, хмонгов из Вьетнама, немцев из России. Такие группы обычно образуют отдельные сообщества в Соединенных Штатах с особыми способами питания, хотя обычно они тесно связаны с теми, кто приехал из той же страны. Этнические группы часто вложены друг в друга, одна идентичность включена в другую.Человек может быть сефардом в компании ашкеназов и евреем в группе неевреев. Хмонги могут быть отнесены к такой категории, когда они с другими вьетнамцами, и вьетнамцы, когда с другими американцами. Все подобные социальные различия воспроизводятся различиями в кухне, и они приобретают большое символическое значение.

Foodways также служит для демонстрации этнической общности более инструментальными способами. Совместная трапеза на этническом пикнике или банкете – это проявление групповой солидарности. Заимствование начала йогурта в армяно-американской общине или viili (другого кисломолочного продукта) среди американцев финского происхождения является выражением сети отношений, составляющих общину. Получение необходимых ингредиентов от родственников или друзей, все еще живущих на родине, демонстрирует связь с родиной, что является еще одним аспектом этнической общности. Это могут быть продукты питания, недоступные здесь, по крайней мере, в том месте, где проживает получатель. Подобные социальные отношения могут возникать, когда продукты питания пересылаются между различными американскими общинами, например, когда американцы арабского происхождения в большом сообществе Детройта отправляют основные ингредиенты родственникам, живущим в северном Мичигане, где арабо-американское сообщество невелико и даже предметы первой необходимости недоступны.

Часто продукты питания присылают из-за границы не потому, что их нет в США, а потому, что считается, что продукты из родной страны превосходят их по качеству. Например, большинство ливанских американцев предпочитают специи и кишик (сухой йогурт) из Ливана. В некоторых случаях предмет, отправленный из-за границы, даже не считается высшим, но нагружен символическим значением. Американец австрийского происхождения, который ежегодно получает из дома коробку грецких орехов, знает, что они не вкуснее американских грецких орехов и что их отправка обходится дороже, чем их покупка в Соединенных Штатах.Но они происходят от дерева в семейной усадьбе, где он или она выросли, и никакого американского ореха на самом деле недостаточно.

Распространение

Распространение редко бывает улицей с односторонним движением. Точно так же, как члены этнической группы находятся под влиянием тех, среди кого они живут, члены большинства населения (включая представителей других этнических групп) перенимают этническую пищу, обычно меняя ее в процессе. Чаще всего это связано с коммерциализацией, часто инициируемой этническими предпринимателями из самой общины.По ходу процесса изменения в пищевых продуктах часто превращают их в нечто, сильно отличающееся от исходного; на ум приходят пицца, йогурт и рогалики.

Этническая еда существует в Америке с тех пор, как колонисты впервые столкнулись с экзотической едой местных коренных американцев и наоборот. Но как область изучения этническая еда не вызывала особого интереса вплоть до начала Второй мировой войны. Самые ранние комментарии об этнической еде были связаны с ускорением ее упадка в интересах ассимиляции.Некоторые из первых работ по этому вопросу были выполнены Маргарет Мид и ее коллегами из Комитета Национального исследовательского совета по пищевым привычкам в начале 1940-х годов. Их цель состояла в том, чтобы разработать профили культурных предпочтений в еде в Соединенных Штатах, чтобы попытаться лучше формировать национальную политику, чтобы соответствовать конкретным местным условиям. Сначала они планировали исключить из своих исследований этническую еду, но вскоре, скорее всего, под влиянием новой мировой войны, они начали включать изучение того, что тогда называлось «пищевыми привычками» «групп иностранного происхождения в США».S». К тому времени, когда комитет был распущен в 1942 году, он выпустил серию мимеографированных меморандумов об этнической еде. культур. America Eats, более конкретно посвященная способам питания, была побочным продуктом. Цель состояла в том, чтобы опубликовать книгу с таким названием, содержащую всесторонний отчет об истории и этнографии кулинарных традиций в Соединенных Штатах. Хотя она должна была быть организована на региональном уровне, исследования неизбежно включали этнические способы питания.Предварительное оглавление включало такие пункты, как обеды с лютфиском в Миннесоте, мексиканские барбекю на заднем дворе и скандинавские пикники в Северной Дакоте. Из-за растущей озабоченности военными действиями в 1942 году от проекта отказались, и мало исследований когда-либо было опубликовано.

Почти все работы по национальным кухням до этого периода носили описательный характер и применялись по назначению. Одна из первых аналитических статей о пересечении еды и этнической принадлежности была написана Джоном Беннеттом, Харви Смитом и Гербертом Пассином в 1942 году «Еда и культура в Южном Иллинойсе», в которой они демонстрируют, как диета формируется культурой в регионе, где живут люди. немцами, афроамериканцами и старыми американцами.

Возрождение этнической принадлежности в Соединенных Штатах, инициированное афроамериканским движением за гражданские права и дополнительно стимулированное мероприятиями, приуроченными к двухсотлетию, выдвинуло этническую принадлежность на передний план американского сознания как внутри, так и за пределами этнических сообществ. По мере развития мультикультурной модели Америки и проявления этнической гордости сохранение традиционных способов питания стало рассматриваться как положительный, а не отрицательный признак. Этническая еда получила дальнейшую популяризацию во время взрыва интереса к еде в 1960-х, 1970-х и 1980-х годах и общего поиска новых и экзотических продуктов.Этот всплеск интереса ощущался как на популярном, так и на научном уровне. Этническая еда продолжает оставаться частой и важной темой исследований фольклористов, культурных антропологов и историков кулинарии.

См. также Комбинация белков; Фудвейс; Икона Фудс; Национальные Кухни, Идея.

БИБЛИОГРАФИЯ

Авраам, Набил и Эндрю Шрайок, ред. Арабский Детройт: от маржи к мейнстриму. Детройт: Издательство государственного университета Уэйна, 2000.

Беласко, Уоррен Дж. «Этнический фаст-фуд: плавильный котел корпораций». Food and Foodways 2 (1987): 1–30.

Габачча, Донна Р. Мы то, что мы едим: этническая еда и становление американцев. Кембридж, Массачусетс: Издательство Гарвардского университета, 1998.

Гуд, Джудит, Джанет Теофано и Карен Кертис. «Основы для анализа преемственности и изменений в общих социокультурных правилах употребления продуктов питания: итало-американский образец». В «Этнические и региональные способы питания в Соединенных Штатах: эффективность групповой идентичности», под редакцией Линды Келлер Браун и Кей Масселл.Ноксвилл: University of Tennessee Press, 1984.

Гуд, Джудит, Карен Кертис и Джанет Теофано. «Форматы приема пищи, циклы приема пищи и согласование меню в поддержании итало-американского сообщества». В книге «Еда в социальном порядке: исследования еды и праздников в трех американских сообществах», под редакцией Мэри Дуглас. Нью-Йорк: Фонд Рассела Сейджа, 1984.

Гутьеррес, К. Пейдж. Каджун Фудвейз. Джексон: Университетское издательство Миссисипи, 1992.

Гвион-Розенберг, Лиора.«Рассказ об этнической принадлежности: американские кулинарные книги, 1850–1990». Кандидат наук. дисс., Государственный университет Нью-Йорка, Стоуни-Брук, 1991.

Кальчик, Сьюзан. «Этнические способы питания в Америке: символ и представление идентичности». В «Этнические и региональные способы питания в Соединенных Штатах: эффективность групповой идентичности», под редакцией Линды Келлер Браун и Кей Масселл. Ноксвилл: University of Tennessee Press, 1984.

Каплан, Энн Р., Марджори А. Гувер и Уиллард Б. Мур. Миннесотская этническая кулинарная книга. Сент-Пол: издательство Исторического общества Миннесоты, 1986.

Локвуд, Уильям Г. и Ивонн Р. Локвуд. «Этнические корни и американские региональные продукты». В г. Конференция по текущим исследованиям в истории кулинарии: источники, темы и методы: материалы. Хайэм, Массачусетс: Историк кулинарии Бостона, 1986.

Локвуд, Ивонн Р. и Уильям Г. Локвуд. «Пирожки в Мичигане: способы питания, межэтнические отношения и культурная динамика». В Creative Ethnicity, под редакцией Стивена Стерна и Джона Аллана Цикала.Logan: Utah State University Press, 1991.

Локвуд, Уильям Г. и Ивонн Р. Локвуд. «Преемственность и адаптация арабо-американских способов питания». В Arab Detroit: From Margin to Mainstream под редакцией Набила Абрахама и Эндрю Шрайока. Детройт: Издательство государственного университета Уэйна, 2000.

Мальокка, Сабина. «Игра с едой: обсуждение идентичности на этническом мероприятии, проводимом американцами итальянского происхождения в Клинтоне, штат Индиана». В «Исследования итальянско-американского фольклора», под редакцией Луизы Дель Джудиче.Logan: Utah State University Press, 1993.

Уильям Г. Локвуд

Что такое «этническая» еда?

Аарон Хатчерсон/Обновлено: 30 декабря 2021 г. , 10:51 по восточному поясному времени

Мы можем получать комиссию за покупки по ссылкам.

«Лучшая дешевая еда в вашем городе.» В это время года кажется, что каждое издание о еде, включая это, публикует хотя бы один из этих тщательно отобранных списков. Хотя они могут показаться безобидными, эти сводки новостей, в которых представлены блюда, которые, как правило, подходят для похмелья и обходятся менее чем в десять долларов, также являются благодатной почвой для проблемных дискуссий.

Возьмите эту цитату из одного из таких списков, в котором говорится, что «иммиграция только обогащает каталог дешевой еды».

На первый взгляд, вы можете не заметить это заявление без паузы, но большинство цветных людей, таких как я, легко узнают этот закодированный язык, который подразумевает, что еда, произведенная иммигрантами , по своей природе дешева. Оптимист во мне считает, что у авторов нет злого умысла и, возможно, они даже думают, что делают добро, демонстрируя ценность, которую иммигранты приносят в нашу страну. Но как расовое меньшинство, я не могу не обратить пристального внимания на слова, используемые для обсуждения различных групп людей.

И в то время, когда Америка особенно разделена, а еда может служить великим объединяющим фактором, нам нужно более внимательно относиться к тому, как мы говорим.

Рассмотрим термин этнический. Теперь подумайте о странах, чью еду вы описываете как таковую, и о тех, о которых вы так не говорите. Вы начнете замечать закономерность. Вы обычно называете французов и японцев этническими? Или вы называете их интернациональной кухней?

Исторически сложилось так, что термин «этнический» использовался для классификации людей и культур «вне нормы», и именно эта инаковость и опасна.Как утверждает Лаванья Раманатан в своей статье о том, как «называть еду иммигрантов «этнической»: «Идентичность иммигрантов тесно связана с продуктами, которые мы приносим с собой. Когда мы слышим, что нашу кухню называют экзотической, мешаниной, жирной или дешевой, вы мы будем пренебрежительно отзываться о нашей одежде или цвете кожи». Точно так же, когда списки дешевой еды изобилуют преимущественно «этническими» кухнями, что, как правило, отражают даже собственные списки Tasting Table, мы невольно увековечиваем разницу в ценности.

Адъюнкт-профессор пищевых исследований Нью-Йоркского университета Кришненду Рэй раскрывает суть дела в своей книге Этнический ресторатор .Он объясняет, что посетители не готовы платить высокую цену за еду, которую они считают «этнической», а вместо этого оставляют свои кошельки для так называемых «международных» ужинов, таких как японские омакасе . «Мы хотим, чтобы «этническая еда» была аутентичной, но мы почти никогда не готовы платить за нее», — говорит он в интервью The Washington Post . Например, два похожих пункта меню, стейк , картофель фри и карне асада, как правило, требуют очень разных ценников, как позже отмечает он.

Этнический – не единственный многозначительный термин, который нужно использовать с осторожностью.Другим распространенным тропом, который требует спекуляций, является предполагаемое возвышение продуктов. Это подразумевает, что субъект был хуже до того, как какой-то катализатор улучшил его положение. Но по какой мере? Выступающий может ссылаться на редкие ингредиенты или сложные инструменты и методы, но опасно аплодировать так называемому «улучшению» кухни только потому, что повара применяют определенные (часто западные) методы. (Последовательно, кто присваивает ценность, является неотъемлемой частью этого разговора, но отсутствие разнообразия в написании продуктов питания — это совсем другая история.)

Присмотритесь, и вы увидите неявную предвзятость, загруженную в наш лексикон, будь то внезапная модность мировой кухни, которую миллионы людей уже едят каждый день, или, что еще хуже, если кто-то утверждает, что «открыл» сказал кухня.

К счастью, есть повара и кулинарные писатели, которые двигают иглу. Эдуардо Джордан из JuneBaby в Сиэтле, например, посвятил целый раздел веб-сайта своего ресторана энциклопедии терминов, связанных с южной едой, чтобы его клиенты были более осведомлены о его еде еще до того, как они войдут в ресторан. Он не только описывает саму еду, но и определяет соответствующие термины, которые некоторые посетители могут неправильно понять. При этом он не только контекстуализирует свою еду и миссию в JuneBaby, но и способствует более широкому разговору.

Он не одинок в своих словах. Возьмите кулинарных писателей, таких как Тони Типтон-Мартин и ее сборник «Кода Джемаймы», Маюха Сена и его подробные рассказы для Food52, а также Майкла Твитти и то, что кажется всем его существом.Все они — примеры того, как люди используют свои слова для защиты, сохранения и отстаивания разнообразия в кулинарном мире.

Даже если мы просто описываем тако, язык, который мы используем, чтобы говорить о культуре питания, нуждается в перекалибровке, чтобы учитывать больше, чем то, что большинство находит знакомым. Потому что, в конце концов, мы говорим не просто о тако — мы говорим о большем опыте, отражающем людей, культуры и еду.

Приучаем людей к национальной еде… история за историей.

(Нажмите на любое изображение, чтобы просмотреть его в высоком разрешении. )

Кто-то однажды сказал, что лучшая пицца в Нью-Йорке находится в Нью-Хейвене. И нет, это не потому, что я учился там в колледже; потому что лучше просто нет. В любом месте. Я открыто признаю это: я клянусь в верности Pepe’s за их пиццу с беконом и Modern за их колбасу. (И, конечно же, не забудьте взять бутылку пивной газировки Foxon Park из белой березы, чтобы запить ее.)

Но иногда просто невозможно проехать два часа, чтобы утолить жажду.К счастью, в Нью-Йорке также есть замечательная пицца; легко быть в курсе лучших и самых знаковых с помощью электронных писем от подписок на любимые веб-сайты для гурманов. Каждый из них имеет свой индивидуальный стиль: например, пиццу Paulie Gee’s нельзя спутать с пиццей Kesté’s, поэтому вы не можете сравнивать одно с другим.

Но даже тогда бывают моменты, когда вы не хотите изо всех сил лезть в одно из этих хваленых мест. Иногда вам просто нужно рассмотреть местную пиццерию по соседству, знаете, ту, мимо которой вы проплываете по дороге домой, некоторые из которых, гм, менее чем звездные.

Однако мне повезло, потому что один, примерно в семи кварталах от моей квартиры, действительно хорошо справляется со своей задачей. (И да, я знаю, что по стандартам Нью-Йорка семь кварталов до пиццерии — это прогулка.) Два года назад я писал о бруклинской пиццерии Homeslice по адресу 567 Vanderbilt Ave.

Что делает их уникальными, так это то, что край их корочки покрыт панко-крошками, которые обеспечить хрустящий хруст.

Этот атрибут в сочетании с тонкой, ароматной корочкой, легко складывающейся (так как пицца предназначена для еды), тонким, но достаточным слоем сыра (таким, который вы привыкли отслаивать в детстве) и естественной сладкий и вкусный томатный соус способствует успеху этого пирога.

Поскольку в первое плавание я всегда отправляюсь на равнине, я пообещал, что вернусь, чтобы попробовать начинки, и, вернувшись не раз, я нашел сочетание, которое я считаю невероятно вкусным: бекон, лук и дополнительный сыр. (первое фото и ниже). Теперь эта конкретная пицца с такой конкретной конфигурацией начинки так же уникальна, как и любой другой пирог, о котором я упоминал, и поэтому ее не следует сравнивать с другими известными.

Я понимаю, что идеальная начинка находится во рту смотрящего: пепперони для одного человека — анчоус для другого, мясо для одного человека — яд для другого.

Но, несмотря на мой нынешний костыль с едой для комфорта, главная опора для этого!
 
 

Приготовление чужой еды: как повара используют «этническую» кухню Bay Area | Ист Бэй Экспресс

Небольшое непритязательное здание на углу Маркет и 42-й улицы — в основном жилой, рабочий район Северного Окленда — является маловероятным местом для одного из самых ожидаемых ресторанов в Ист-Бэй.

Несколько лет назад в этом здании располагалась парикмахерская, а совсем недавно — ресторан, где подают элитные маленькие тарелки в стиле «Новой бахи».Теперь Рассел Мур и Эллисон Хоуплен, муж и жена, владельцы Camino и два наиболее известных ресторатора в Ист-Бэй, заняли пространство и планируют заново изобрести его под названием The Kebabery. Да, это ресторан, специализирующийся на жареном мясе на палочке, но приготовленный в типичном калифорнийском стиле с большим количеством органических овощей и других местных сезонных ингредиентов.

Это отличная новость для поклонников калифорнийской кухни Moore, приготовленной на дровах, а также для тех, у кого нет бюджета, чтобы регулярно обедать в Camino.Но это также последний пример довольно любопытного явления в мире еды: казалось бы, в одночасье, и хотя до открытия ресторана еще несколько месяцев, The Kebabery, возможно, уже стал самым обсуждаемым шашлычным рестораном во всем Ист-Бэй.

И это несмотря на то, что в регионе находится множество более традиционных ближневосточных ресторанов: Камдеш с его восхитительно пикантным рисом; Aria Grill с его ассортиментом отличного мяса на гриле; и Oasis Food Market, и его дочерний ресторан Oasis Kitchen с их жареной на вертеле шаурмой и вызывающим привыкание чесночным соусом из красного перца.

По всей стране многие из самых известных поставщиков мировой и иммигрантской кухни — так называемых «этнических» блюд — на самом деле являются поварами, не имеющими семейных связей с этими конкретными культурами. Как задокументировал кулинарный обозреватель Фрэнсис Лам в статье New York Times 2012 года, озаглавленной «Кухни, освоенные как приобретенные вкусы», многие из этих выдающихся «этнических» ресторанов управляются белыми поварами изысканной кухни, которые позже в своей карьере решают посвятить себя к определенной кухне, к которой они пристрастились.

В Нью-Йорке бывший высококлассный кондитер белого цвета по имени Алекс Ступак управляет, пожалуй, самой известной мексиканской такерией в городе — Empellon. В Портленде, штат Орегон, и, возможно, во всей стране, Энди Рикер, еще один белый шеф-повар, является королем региональной тайской кухни.

Здесь, в Ист-Бэй, часто шеф-повара с родословной Chez Panisse владеют и управляют некоторыми из самых известных ресторанов, от японских рамэн до высококлассных мексиканских закусочных.И когда репортеры о кулинарии пишут об этих местах, существует тенденция говорить о том, как повара «возвышают» традиционные версии кухни, будь то с помощью поставок от фермы до стола или методов приготовления изысканных блюд.

[цитата-1]

Никто не приводит серьезных аргументов в пользу того, что повара должны готовить только те продукты, к которым они имеют прямую родственную связь. Но почему эти в основном белые «породистые» повара достигают такой невероятной славы и успеха, когда не менее талантливые повара-иммигранты могут годами трудиться в безвестности? И что это значит, что кулинарные эксперты так быстро приветствуют этих поваров как авторитетов в их перенявших кухнях?

Тогда нам нужно поговорить о приготовлении блюд других людей и о том, могут ли повара делать это уважительно.В противном случае ресторанная индустрия всегда будет фальсифицирована в пользу того, что Прити Мистри, шеф-повар ресторана Juhu Beach Club в Темескале, называет «Игги Азалией» на этнической сцене: разрекламированные, культурно присваивающие рестораны, истории которых доминируют в блогосфере и известные журналы о еде, хотя их белые владельцы и повара задаются вопросом, почему все всегда должны придавать большое значение расе.

---

Неконфессиональные кебабы

Мур, со своей стороны, кажется, хорошо осведомлен о сложном культурном ландшафте, по которому он перемещается, готовясь открыть The Kebabery.Шеф-повар, который наполовину кореец — хотя он сказал, что выглядит в основном белым, поэтому многие люди не понимают, что он двухрасовый, — сказал, что он чувствителен к типичному рассказу об успешном шеф-поваре, который выбирает новую кухню и пытается улучшить его.

«Я не говорю: «Я буду как Oasis, только лучше», — сказал он. «Это никогда не было моей целью».

Житель Окленда Ноа Чо считает оскорбительным для некорейских поваров возиться с корейскими блюдами до неузнаваемости.Кредиты: Андрия Ло

С одной стороны, Муру нравится тот тип бизнеса, который он планирует вести — тот, который будет поддерживать мелких фермеров, обеспечивать работой людей, живущих по соседству, и предлагать высокую заработную плату и медицинскую страховку всем сотрудникам. Хотя он еще не установил точные цены, он сказал, что стремится сделать ресторан достаточно доступным, чтобы люди, живущие в этой части Северного Окленда, действительно могли там регулярно питаться. И Мур подчеркнул, что из всех вещей, которыми, как он надеется, будет The Kebabery, традиционный шашлычный ресторан не является одним из них.

«Это не будет конфессиональным», — сказал Мур, объяснив, что он и Хоуплен даже не добавили бы слово «кебаб» в название ресторана, если бы был более простой способ инкапсулировать тип еды, которую они планируют. готовить — т. е. небольшой, чередующийся выбор мяса на гриле, подается с лепешками и разнообразными маленькими салатами. Именно близость к этому стилю приготовления и приема пищи привлекла Мура к приготовлению шашлыков, в первую очередь, больше, чем какой-либо конкретный трансформационный опыт еды в какой-нибудь традиционной шашлычной в Израиле или Иране.

Таким образом, по словам Мура, несмотря на то, что в The Kebabery, когда он откроется в конце этого года, будут представлены ближневосточные вкусы и специи, идея не в том, чтобы дублировать или улучшать рецепты чьей-то персидской бабушки. Шеф-повар Трейси Мацумото-Эстебан имеет японское происхождение и до работы в Camino готовила в основном азиатские блюда. Ее морковный салат может быть на вкус таким же, как в марокканском или тунисском ресторане, но строго нетрадиционный салат из квашеной капусты, который может сопровождать другую кебабную тарелку, определенно не будет таким.А за последние несколько лет Мур разработал рецепт лепешек, вдохновленный рецептом в Oasis, в котором используется цельнозерновая мука и медленный процесс заквашивания, так что в итоге он напоминает хлеб Чада Робертсона (из знаменитой пекарни Tartine). столько, сколько это делает традиционные лепешки.

Но Мур также признает, что из-за большого успеха Камино и того, что он тоже является выпускником Chez Panisse, дело в том, что The Kebabery собирается собрать массу местной и национальной прессы, по большей части еще до того, как он служил. один кебаб.

«Это привилегия, которую повар, приехавший из Афганистана, не получит автоматически», — сказал он.

И даже если Мур сознательно старается не быть, как он выразился, «белым парнем, который говорит, что [он] собирается приготовить лучшие шашлыки в мире», легко представить, что некоторые публикации, пишущие о The Kebabery подойдут к этому с этой точки зрения — может быть, не о белом парне, но они будут хвалить приподнятые версии ближневосточных блюд в ресторане.Возможно, они будут говорить о том, насколько приятнее обстановка по сравнению с вашей типичной кебабной.

«Я знаю о культурных привилегиях, которые у нас есть. Мы постараемся не превращать это в маркетинг», — сказал Мур.

Прити Мистри считает, что шеф-поварам важно признавать свои привилегии. Кредиты: Андрия Ло

---

Побеленный носитель

Если вы работаете шеф-поваром в Окленде или Беркли, где даже изысканные блюда, как правило, довольно непринужденны, работа в Chez Panisse — главном корабле калифорнийской кухни — может быть лучшим способом поднять свой статус в глазах общественности. Итак, когда в 2012 году в Рокридже открылся Ramen Shop с его уникальной калифорнийской интерпретацией рамена, почти каждая статья о ресторане начиналась с некоторого обсуждения родословной Chez Panisse трех неяпонских владельцев: Джерри Джаксича и Сэма Уайта, которые белый и Рейнил Де Гусман, филиппинец по происхождению. Просмотрите любой обзор лучших рамэнов в районе залива, и вы найдете Ramen Shop в верхней части списка или рядом с ним.

Между тем, до недавнего времени Comal в Беркли был практически единственной игрой в городе, когда речь шла о высококлассной региональной мексиканской кухне.Шеф-повар Мэтт Гандин — самопровозглашенный американец-еврей в четвертом поколении, который любит мексиканскую кухню с детства.

Ramen Shop и Comal сами по себе являются очень хорошими ресторанами, и важно отметить, что их шеф-повара были очень уважительны, обсуждая свою страсть к японской и мексиканской кухне.

Но факт остается фактом: вам будет трудно найти японскую или мексиканскую забегаловку в Ист-Бэй, которая получила хотя бы часть того ажиотажа в СМИ перед открытием, который получили оба ресторана, и оба они часто включаются в обзоры национальных изданий. где поесть в Окленде или Беркли — часто за исключением не менее достойных мест, которыми управляют иммигранты.

В последние месяцы много было написано о невыносимой белизне сообщества пишущих о еде. (Насколько мне известно, я не получаю удовольствия от того, что являюсь единственным цветным писателем-кулинаристом, работающим полный рабочий день в крупном издании Bay Area.)

Одним из самых вопиющих примеров такого туннельного видения, которое это может вызвать, была недавняя статья о китайском ресторане в Бруклине в кулинарном блоге TheInfatuation.com. Соучредитель блога Эндрю Стейнталь начал свой обзор Kings County Imperial, ресторана, управляемого «парой некитайских энтузиастов китайской кухни», сославшись практически на все существующие стереотипы, которые американцы имеют о китайской еде: что это «отвратительно», что он оставляет у посетителей «мясной пот» и что он в основном существует в виде дешевых забегаловок на вынос.Совладельцы Kings County Imperial Джош Гринкер и Трейси Джейн Янг, возможно, не могут быть явно провозглашены белыми спасителями грязной, грубой китайской кухни. Но когда обзор начинается так, как он есть, а затем Kings County Imperial хвалят за его кустарный соевый соус и «современный, чистый» подход к китайской кухне — что ж, не так уж сложно сделать вывод о подтексте.

Здесь, в районе залива, динамика имеет тенденцию проявляться более тонко, как с точки зрения того, какие рестораны вообще освещаются в прессе, так и с точки зрения самих шеф-поваров.Вы услышите много разговоров о том, как повара были вдохновлены ароматами, с которыми они столкнулись в определенной деревне, которую они посетили, и как они хотели применить определенные методы изысканной кухни или принципы поиска, чтобы создать свою собственную версию.

Это страна Элис Уотерс, и вы услышите больше всего о том, как ресторан «от фермы к столу» использует местные и экологичные ингредиенты, например, изумительную свинину, выращенную на пастбище, которую готовят на вынос мамы и папы. угол, безусловно, не используется, или капуста местного производства, которая добавит совершенно новое измерение к причудливому бирманскому салату из листьев чая.

Конечно, ничего плохого во всем этом на его лице нет. Приятно поддерживать местных фермеров, которые все делают правильно. И никто не ожидает, что ресторатор скажет: «Мы подаем немного менее крутую версию этого блюда, которое мы только что научились готовить, но мы собираемся брать на 30 процентов больше. Прохладный?»

Но, как отметил тайваньско-американский шеф-повар Эдди Хуан в интервью Express в июне этого года, часто речь идет о том, что шеф-повар применяет свой собственный творческий подход к блюду — или, в данном случае, с использованием «более качественных ингредиентов» — это код: «Это лучшая, более безопасная версия этой иммигрантской еды.”

И не заблуждайтесь: это также имеет реальные финансовые последствия. Вот почему Ramen Shop может брать с покупателей 18 или 19 долларов за тарелку рамена — по сравнению, скажем, с 10 или 11 долларами за тарелку в одном из сравнительно уважаемых японских магазинов рамена в Южном заливе. Вот почему ресторатор из Окленда Чарли Хэллоуэлл может брать 20 долларов за тарелку фрикаделек в стиле кефта в своем ресторане Penrose, вдохновленном Северной Африкой, тогда как Aria Grill, традиционный афганский магазин кебабов в центре Окленда, берет 12 долларов за аналогичный, но более сытно порционное блюдо.

У таких ресторанов, как Ramen Shop и Penrose, есть веские причины взимать плату за то, что они делают, — причины, связанные с выплатой справедливой заработной платы, поддержкой устойчивых методов ведения сельского хозяйства и так далее. Так что, возможно, лучше задаться вопросом, могут ли такие же амбициозные, управляемые иммигрантами рестораны, работающие от фермы до стола, устанавливать аналогичные цены.

Джей Портер из Half Orange сотрудничает с соседними предприятиями в Fruitvale. Кредиты: Берт Джонсон/Файл

Мистри из Juhu Beach Club, которая имеет индийское происхождение, утверждает, что это часто не так: она сказала, что ее цены сильно снижаются, которые некоторые клиенты считают слишком высокими для индийской еды.

«Люди готовы платить больше, когда на кухне полно белых гетеросексуальных парней, потому что они выглядят так, будто им должны платить больше», — сказала она. «Если вы видите на кухне группу коричневых людей, еда должна быть дешевой».

---

За гранью вкусного

Конечно, есть повара и посетители, которые прочитают эту статью (или даже только заголовок) и проявят глубокую реакцию против нее — которые, возможно, почувствуют, что Мур и другие напрасно извиняются за то, чего даже не должно быть. вопрос.

«Вкусное есть вкусное», — гласит аргумент.

И если шашлыки Мура окажутся вкуснее любого из тех, что подают в более традиционных ближневосточных ресторанах Bay Area, почему бы ему не с гордостью принять этот титул? Не является ли это всего лишь случаем отказа от политкорректности?

Джей Портер — шеф-повар-владелец The Half Orange, ресторана колбасных и гамбургерных блюд в районе Фрутвейл в Окленде, меню которого состоит из корейских и мексиканских блюд — последний, в частности, является данью уважения годам, которые он провел в Сан-Диего, и его частые поездки в Нижнюю Калифорнию. (По совпадению, Портер был также владельцем Salsipuedes, ресторана, который предшествовал The Kebabery на Маркет-стрит, 4201.)

По словам Портера, главное — это намерения. По его мнению, у каждого шеф-повара должна быть веская причина готовить любую кухню или блюдо, которое он или она готовит — возможно, тем более, если это кухня, на которой они не выросли.

«Если ответ звучит так: «Я изучил эти крутые приемы, и никто не применяет их к этой кухне», это, вероятно, не связано с созданием опыта или связи с посетителями», — сказал Портер.«Если причина в этой искренней любви и общности с вашими людьми, это показывает — и это своего рода подлинность».

Портер сказал, что, если бы он открыл ресторан, в котором подают блюда, с которыми он не имел культурного контекста, его гости, скорее всего, восприняли бы это как ложь.

Действительно, он признал, что в определенной степени это верно и для Salsipuedes, который закрылся менее чем через год: меню небольших тарелок, возможно, успешно отразило суть высококлассной кухни New Baja, но ресторан не смог воссоздать культуру в которой эта конкретная еда процветает — и, таким образом, посетители не могли с ней связаться.

«Я думаю, что подавать людям еду, в которой нет какой-то эмоциональной составляющей, очень цинично. Вкус не может быть измерен с помощью научного метра», — сказал Портер.

Более того, в крайних случаях кухни иммигрантов, в частности, сталкиваются с угрозой того, что их истории будут стерты или вообще отняты у их местных практиков. Возьмем, к примеру, монгольскую еду: в Соединенных Штатах у большинства посетителей она ассоциируется с гриль-рестораном со шведским столом, который обычно можно найти в пригородных торговых центрах, но на самом деле они не имеют никакого отношения к Монголии.«Монгольское барбекю» было изобретено тайваньскими рестораторами и широко распространено в Соединенных Штатах среди большого количества неазиатских предпринимателей.

Между тем, настоящая монгольская еда в основном остается в безвестности, ее знамя подхватила лишь горстка небольших ресторанов, управляемых иммигрантами, включая монгольскую кухню Тоги в центре Окленда, которые, как правило, не получают много внимания в прессе.

Calavera, высококлассный мексиканский ресторан, ориентированный на Оахаку, в жилом районе Окленда, также является интересным примером.В настоящее время в отношении ресторана возбуждено уголовное дело с участием бывших сотрудников, которые обвиняют владельцев в ряде различных нарушений трудового законодательства. По крайней мере, один бывший повар утверждает, что ее уволили после того, как ресторан эксплуатировал ее из-за ее глубоко укоренившихся знаний о приготовлении лепешек и других рецептов, которые она выучила, будучи уроженкой Оахаки.

Судебный процесс все еще находится на рассмотрении, и владельцы Calavera, один из которых латиноамериканец, категорически отвергают обвинения. Но это повествование о кухарке-иммигрантке, кооптировавшей свои культурные знания, чтобы кто-то другой мог получить прибыль, нашло отклик у многих людей.

Нынешний шеф-повар Калаверы, Софина Уонг, начала работать в ресторане после обвинений и сама является относительным новичком в мексиканской кухне, поскольку американка камбоджийского происхождения готовила в ресторанах, специализирующихся на самых разных блюдах, от южной до калифорнийской. Она говорит, что тратит много времени на настройку меню Calavera, а также изучает приемы и рецепты у мексиканских поваров, которые работают с момента открытия ресторана.

Когда ее спросили, почему она всегда работала в кухнях, довольно далеких от ее личного опыта, Уонг ответила, что просто всегда стремилась бросить себе вызов, узнавая что-то новое.

«Думаю, в кулинарии нет границ, — сказал Уонг. «Ты готовишь от души».

Возможно, как утверждает Портер, все сводится к намерениям. Для некоторых клиентов повара, которые готовят не от души, попадают в беду, когда готовят неродную кухню — особенно когда это кухня исторически угнетенных людей, для которых еда имеет более глубокое значение. чем просто играть с новым набором вкусов.

Кредиты: Фотографии Андрия Ло. Дизайн Роксаны Пасибе.

Ной Чо, многорасовый житель Окленда, чей отец был корейцем, а мать — белой американкой, широко комментировал эту проблему в социальных сетях, особенно в том, что касается корейских блюд, многие из которых были созданы как продукты для выживания и поэтому имеют глубокие корни. в невзгодах, выпавших на долю корейского народа. Чо становится оскорбительным, когда некорейские повара возятся с таким блюдом, как пибимпап — классическая чаша для риса с мясом, овощами и острым соусом — до неузнаваемости: «Можно приготовить чашу из киноа с овощами, и просто не называйте это « пибимпап ».’”

Чо объяснил, что причина, по которой он так серьезно относится к еде, заключается в том, что это был единственный способ общаться со своей бабушкой по отцовской линии, которая не говорила по-английски. Он вспоминает, как часами сидел с ней, складывая манду , что-то вроде корейских пельменей.

«Если вы случайно подадите мне плохое манду , это будет очень оскорбительно для меня», — сказал Чо. «Может быть, если вы поймете это, вы даже сможете сделать это лучше».

---

Игги Азалии из Food

В конечном счете, дело не в том, кому разрешено готовить какую еду. Подобно множеству различных нарративов, которые сейчас разыгрываются в Америке, это всего лишь еще одна история о привилегиях: у кого они есть и как те, у кого они есть, должны их использовать.

В конце концов, повара должны готовить любую еду, которую они любят готовить, и они должны делать это со всей страстью, мастерством и техникой, на которые они способны. Но, как отметила Мистри из Juhu Beach Club, белые повара, в частности, также должны быть готовы привлечь своих критиков и рассказать, почему они решили сосредоточиться на определенной кухне или почему они решили приготовить блюдо определенным образом.

«С каких это пор слово «белый» стало уничижительным? Ты. Вы получаете от этого много привилегий. В этом случае вам придется поговорить об этом — просто и ясно», — сказала она.

Мистри признала, что, даже будучи квир-поваром и ребенком-иммигрантом, она тоже извлекает выгоду из привилегий: «Воплощайте это в том, как вы ведете свой бизнес — как вы нанимаете, в каком районе находитесь, какова ваша цена».

А тем временем тем из нас, кто пишет о еде, чтобы заработать на жизнь, возможно, следует хорошенько подумать, прежде чем мы объявим какой-нибудь проект изысканной кухни лучшим мексиканским (японским или китайским) рестораном, в котором мы когда-либо были.И каждый должен убедиться, что есть определенное уважение к тем, кто был до нас — к поколениям поваров, которые сделали кухню такой, какая она есть, до того, как сегодняшние повара начали ее баловать.

По мнению Мистри, по крайней мере, повара в Ramen Shop действительно воплощают такое уважительное отношение к принятой ими кухне — благоговение перед методами и тонкостями японской кулинарной культуры, даже если некоторые из блюд, подаваемых в ресторане, могут лишь очень слабо охарактеризовать как японца.Но она сказала, что другие повара используют более «колумбовский» подход, а затем ощетиниваются, когда их призывают к этому.

«Это очень похоже на Игги Азалию», — сказала Мистри, намекая на австралийского рэпера, которого обвиняют в заимствовании культуры чернокожего хип-хопа и отсутствии особенно тонкого понимания американских расовых отношений. «Уважайте историю и наследие — особенно когда вы привилегированный человек, готовящий кухню исторически угнетенного народа».

Затем возникает вопрос о том, как успешные повара используют платформу, которую им предоставили.Или, как выразилась Мистри: «Когда вы приходите, вы приводите с собой других. Это принцип бытия».

Одна вещь, которая выделяется в Портере из The Half Orange, заключается в том, что, по крайней мере, в социальных сетях и в своем личном блоге, он очень редко рассказывает о своих знаниях мексиканской кулинарной культуры как о способе вести бизнес в свой собственный ресторан. Вместо этого он постоянно проливает свет на семейные предприятия иммигрантов во Фрутвейле, которые якобы являются его конкурентами. Именно из одного из твитов Портера этот критик впервые узнал о Taqueria El [адрес электронной почты защищен], в котором, как утверждал Портер, подают самые вкусные тако, которые он ел в Калифорнии.Он также сотрудничал с одним из своих соседей во Фрутвейле, мексиканским магазином мороженого Nieves Cinco de Mayo, владелец которого Луис Абундис создал все десерты для Salsipuedes. И он сказал, что ничто не делает его более счастливым, чем когда он видит, как клиенты в его ресторане бродят после еды, чтобы купить чурро из тележки, припаркованной снаружи.

«Какую бы еду мы ни готовили или каким бы ни был наш опыт, все будет лучше для всех, если мы учтем наше влияние и наших соседей», — сказал Портер.

Отвечая на вопрос об успехе Comal, Гандин подчеркнул, что ресторан никогда не делал заявлений о том, что в нем подают «очищенные» или более «рафинированные» мексиканские блюда. Затем он начал говорить о том, как мало говорят о совместной работе в ресторане — как, в частности, один из его поваров, трудолюбивый уроженец Халиско по имени Мартин Блас, внес свой вклад в разработку определенных рецептов.

Учитывая, насколько важной была роль Бласа, и все статьи, которые были написаны о Комале, почему мы не слышали о нем раньше?

В электронном письме Уонг объяснил, что шеф-повара, как правило, получают все признание в ресторанной индустрии в целом. «Тот факт, что кухонные работники почти не видны перед домом, не является чем-то необычным и не означает, что их не ценят», — написала она.

Это справедливое замечание. Но кажется, что ресторанам, в которых работают повара-иностранцы и которые в значительной степени опираются на глубоко укоренившиеся традиционные знания поваров-иммигрантов, может быть необходимо найти способы привлечь больше внимания к этим поварам — будь то через всплывающие окна или другие возможности.

Доминика Райс-Сиснерос, мексиканско-американский шеф-повар, владелица Cosecha (и еще одна выпускница Chez Panisse), сказала, что понимает, что для таких журналов, как Sunset и Food & Wine , есть реальная привлекательность публикации больших фотографий. распространение какого-то светловолосого чувака-серфера, который готовит мексиканскую еду. Но она сказала, что когда посещает мексиканский ресторан, принадлежащий белым, она ищет, есть ли латиноамериканцы на высокопоставленных руководящих должностях — «а не только повара, работающие неполный рабочий день», — сказала Райс-Сиснерос.

Мур, с другой стороны, сказал, что он только надеется, что The Kebabery может послужить своего рода воротами для клиентов, которые собьются со своего пути, чтобы пообедать в ресторане Рассела Мура, но могут никогда не ступить ни в один из ресторанов. В Bay Area есть множество отличных ресторанов, где подают традиционные кебабы.

«Вы сошли с ума, если живете в Окленде и не ходите в ближневосточные рестораны, азиатские рестораны, мексиканские и латиноамериканские рестораны», — сказал он.

«Это большая часть хорошей еды в этом районе».

26 НАСТОЯЩИХ ЭТНИЧЕСКИХ РЕСТОРАНОВ В НЬЮ-ЙОРКЕ, от А до Я

Обновлено в сентябре 2021 года. Мне нравится пробовать этническую еду в Нью-Йорке, а в Нью-Йорке есть одни из лучших этнических ресторанов в мире. Да, попробовать аутентичную этническую еду в Нью-Йорке можно от А до Я. По крайней мере, так говорят. Но так ли это на самом деле? Мы отправились в восхитительное путешествие, чтобы доказать, что Нью-Йорк действительно предлагает все национальные блюда мира… от А до Я.

Всем известно, что Нью-Йорк является домом для множества этнических групп, которые демонстрируют свою богатую культуру через кухню. В поисках и классификации этих кухонь от А до Я мы обнаружили несколько удивительных новых вкусов и заново открыли старые фавориты. Было непросто попробовать все эти кухни, но кто-то же должен был это сделать. Какой бы крутой ни была этническая кухня Нью-Йорка, это всего лишь один из плюсов жизни в Нью-Йорке.

Критерием выбора этих ресторанов было то, что они должны быть этническими (не типично американскими) и аутентичными блюдами, предлагаемыми в родной стране или регионе, откуда они возникли.При принятии решения, какая кухня будет обозначать букву, например, «А», когда многие страны начинаются с одной и той же буквы; Албания, Алжир, Афганистан, Аргентина, Ангола, Армения — мы выбрали страну, с которой команда была наиболее знакома, по крайней мере, в первом туре, и могла поручиться за аутентичность кухни.

НАСТОЯЩИЕ ЭТНИЧЕСКИЕ РЕСТОРАНЫ В НЬЮ-ЙОРКЕ

А.

Аргентина

Аргентинская еда состоит из мяса и чимичурри, аргентинского соуса, приготовленного из кинзы, петрушки, чеснока и других ингредиентов, используемых для сопровождения мяса.В Аргентине неслыханно подавать мясо без вездесущих чимичурри. В ресторане Libertador в Верхнем Ист-Сайде Манхэттена готовят лучшие чимичурри, которые я когда-либо пробовал. Это один из способов узнать, что еда настоящая.

Паррильядас (аргентинское барбекю) готовят из мяса травяного откорма, импортируемого из Аргентины. Блинчики с мясом переполнены пикантными деликатесами. У них большой выбор вин из Аргентины и других стран, а также столики на открытом воздухе.

В целом, восхитительный аргентинский отдых в Нью-Йорке.Хороший пример одного из аутентичных этнических ресторанов Нью-Йорка.

---

Б. Боливия

Этот маленький драгоценный камень стал полной неожиданностью. Вечеринка боливийских лам занимает стенд на рынке Turnstyle под зданием The Time Warner. Еда основана на богатом наследии боливийских методов приготовления пищи и ингредиентов для создания вкусной еды. Одной из главных достопримечательностей является «Чола», сэндвич с жареной свининой, беконом и свиной грудинкой или его уменьшительное название «Чола».

Еще одним лакомым кусочком является сальтенья, пикантная выпечка, похожая на эмпанаду, которая прочно укоренилась в культуре уже более 200 лет. Он начинен такими вкусностями, как лебеда, копченые устрицы и грибы.

Bolivian Llama Party — это детище трех братьев из Боливии, цель которых — познакомить Нью-Йорк с их родной кухней. Неудивительно, что он был выбран в качестве одного из аутентичных этнических ресторанов Нью-Йорка. Я предсказываю, что боливийская еда может стать «следующим повальным увлечением этнической едой».«Сез кто?… The New York Times, Time Out, CNN и другие. Попробуйте их и скажите мне, если вы не согласны.

---

С. Куба

Гранд-дама кубинской кухни в Нью-Йорке — это Victor’s Cafe. Этот ресторан начал свою жизнь в 1963 году на Коламбус-авеню и 72-й улице. Он переехал в Театральный район в 1980 году, где предлагает потрясающую кубинскую еду в прекрасном уютном месте и латиноамериканскую музыку в баре почти каждый вечер.

Victor’s Cafe заявляет на своем веб-сайте, что «Эволюция кубинской кухни»® — это наша интерпретация того, каким был бы высококлассный кубинский ресторан на Кубе, если бы политика не вмешивалась в его рост.” За 55 лет работы в Нью-Йорке им удалось сохранить аутентичность еды, а также создать интересные и вкусные инновации. Victor’s Cafe на протяжении десятилетий является одним из эталонов лучшей этнической кухни в Нью-Йорке.

В Нью-Йорке много других кубинских ресторанов. От традиционных закусочных до творений новой кухни — это одна из самых захватывающих кухонь города.

 

Д. Доминиканская Республика

Малекон теперь имеет два офиса: Бродвей и 175-й и Амстердам и 97-й.Здесь также есть настоящая доминиканская еда, которую стоит ждать в очереди. Они не пропускают ни единого шага со своим меню, которое включает в себя предложения, о которых вы совсем забыли, потому что думали, что можете получить их только на боковых улицах Санто-Доминго на улице Calle El Conde. Эта кухня вошла в число аутентичных этнических ресторанов Нью-Йорка и здесь надолго.

---

Восточный Эквадор

Если бы вы были эквадорцем, вы бы отправились сюда за настоящей домашней едой.Ресторан Ñaño Ecuadorian Kitchen, расположенный на 10-й авеню в центре Адской кухни, предлагает вкусные блюда с идеальной приправой, которые прилипают к вашим ребрам.

Популярные блюда включают севиче, классический эквадорский морепродукт. Одна из вещей, которые мне больше всего понравились в этом ресторане, это то, что я не узнал большинство блюд там. Интересно попробовать что-то совершенно новое, не имея предвзятых представлений о том, как оно будет на вкус. Вот почему я заказал Seco de Chivo, сытную тушеную козлятину с рисом и жареными бананами. Было очень вкусно!

Уютный ресторан с доброжелательным обслуживанием. В нем есть забавное меню напитков с сочетанием южноамериканских ликеров с тропическими фруктами… сильными и обильными.

Кстати, почему люди называют этот район Адской кухней? Есть две версии происхождения. Во-первых, в начале 20-го века это был очень опасный район с беспорядками, и полицейские называли этот район Адской кухней. Во-вторых, примерно в то же время там была немецкая закусочная под названием Heil’s Kitchen, и люди неправильно произносили это название.Тем не менее, это действительно красочное прозвище.

 

---

Французская Франция

Просторное и уютное Cafe D’Alsace было в списке фаворитов Энтони Бурдена. Вот как я узнал об этом. Это не бюджетное место, но это отличное соотношение цены и качества. Он имеет обширное и разнообразное меню и является подлинно французским со специализацией в регионе Д’Эльзас, как следует из названия.

У них есть очень приятное уличное кафе, где можно расслабиться с бокалом белого вина. Совершенно приятный опыт в Верхнем Ист-Сайде и прекрасный пример аутентичных этнических ресторанов в Нью-Йорке.

---

Г. Германия

Район вокруг 86-й улицы в Верхнем Ист-Сайде, часто называемый Йорквиллем, многие годы назывался Джермантаун. Еще в середине 1800-х годов по соседству поселились немецкие иммигранты. В начале 1900-х годов наблюдался резкий приток немцев, двигавшихся на север из Нижнего Ист-Сайда.

Вплоть до 1930-х годов большая часть населения Йорквилля говорила по-немецки.На 86-й улице, в центре Йорквилля, было много немецких магазинов, ресторанов и пекарен. Большинство аутентичных этнических ресторанов исчезли, но некоторые из них остались сегодня либо в своем первоначальном подлинно немецком формате, либо в более модернизированной версии.

Stube Quality Wursts, расположенный прямо в центре Йорквилля, является одним из таких представителей вкусных немецких колбасок с интересным разнообразием начинок. Иногда настоящая немецкая колбаса и пиво — это все, что вам нужно, чтобы по-настоящему попасть в точку.

---

Г. Венгрия

Подобно немецкому населению, венгры также поселились в районе Йорквилля, особенно в районе 79-й улицы. В окрестностях было много аутентичных этнических венгерских ресторанов, мясных лавок и специализированных импортных магазинов. Там до сих пор есть церкви, обслуживающие венгерское население. Восточная 82-я улица также называется Путь Святого Стефана Венгерского, а район с восточной 79-й по 83-ю улицу известен как Маленькая Венгрия.

Осталось несколько специализированных магазинов, в том числе удачно названное кафе «Будапешт» на 2-й авеню.Они подают венгерские блюда настолько традиционные и аутентичные, насколько это возможно, в уютной гостеприимной атмосфере. К классике относятся куриная паприка и голубцы, но их гораздо больше. Несмотря на вкусные первые блюда, венгерские десерты здесь настоящие звезды; домашние слоеные пирожные с кремовой начинкой и ломкими фруктами.

---

I. Индия

Мне очень нравится Spice Symphony. Я приезжаю сюда в течение многих лет, и это неизменно хорошо. Что изначально привлекло меня в этом гостеприимном индийском ресторане, так это их заявление о том, что они специализируются на индокитайской кухне.Оказывается, индокитайская связь берет свое начало в Калькутте на северо-востоке Индии.

китайца поселились в этом индийском городе, и две культуры смешались вместе, чтобы создать особую и вкусную кухню. Этого сочетания двух моих любимых блюд было достаточно, чтобы заманить меня внутрь. Оказавшись внутри, я увидел в меню козьего карри, и все. Я был на крючке. Десерты у них тоже вкусные, с тонким вкусом — манго! — и нежные текстуры.

---

Япония

Раньше мы жили чуть выше Манхэттена, в Ривердейле, милом районе Бронкса.Каждую пятницу после работы мы ходили в Aoyu Sushi, чтобы провести приятный вечер в аутентичном японском ресторане.

Побывав в десятках суши-ресторанов в Нью-Йорке, мы пришли к выводу, что Aoyu — лучший вариант за свои деньги. Всего за 25 долларов вы могли получить полную тарелку нигири со свежими суши прямо на рыбном рынке Цукидзи в Японии. Подаваемая здесь рыба всегда была высочайшего качества, ее готовили настоящие японские суши-повара, а подавали нам настоящие японцы.

От бесплатного зеленого чая до декора и суши, мне нравился каждый вечер пятницы здесь.Даже если вы не планируете посещать Бронкс, я настоятельно рекомендую посетить его, если вы настроены на настоящие суши. До него легко добраться. Вот направления. И если вы ищете другие романтические развлечения в Нью-Йорке, загляните сюда.

Блог Кэмерон и Наташи в The World Pursuit

---

К. Корея

И Энтони Бурден, и Эндрю Циммерман были в восторге от этого места. Обзор Циммермана висит на витрине (наряду с десятками других), а заголовок спрашивает: «Это лучший ресторан в мире?» Ну, я не сторонник преувеличений, но… Боже! это хорошо! New Wonjo находится прямо в центре корейского квартала на Западной 32-й улице.

Каждый раз, когда я был здесь, мне приходилось долго ждать, чтобы попасть внутрь, но это того стоило. Классическое корейское барбекю находится наверху. Первый этаж отведен под традиционные корейские блюда без барбекю. Они начинают вас с этих восхитительных маленьких тарелок, которые украшают классические корейские блюда, и после этого все это аппетитное наслаждение. Если это не один из лучших этнических ресторанов Нью-Йорка, то близко к нему.

---

Южный Ливан

Очередь на Найю по адресу 54 West 56th street, по крайней мере в обеденное время, почти до самого конца улицы.Сначала я не совсем понял, для чего эта линия. За дверью была такая толпа людей, это не могли быть люди, ожидающие входа… не так ли? Выяснив, что на самом деле это БЫЛО для ресторана, я встал в очередь, которая, к счастью, двигалась очень быстро.

Оказавшись в этом приятном, эффективном заведении, вы понимаете, почему очередь движется так быстро. Команда за прилавком очень быстрая. И еда супер хорошая. Ближневосточная еда в ее самом аутентичном, свежем и лучшем виде.

---

М. Малайзия

Если вы ищете настоящую малазийскую еду в Нью-Йорке, обязательно посетите Taste Good. Этот малазийский ресторан, работающий только наличными, выглядит как дыра в стене, однако нельзя отрицать, насколько хороша их еда.

Одной из причин, по которой я влюбился в Малайзию, была еда, и я был убежден, что не смогу найти ту же настоящую еду, когда вернусь из путешествия по Юго-Восточной Азии. Я был рад найти этот немного необычный ресторан в Элмхерсте, Квинс.Мне понравилась сингапурская лакса, и я почувствовал, что вернулся в Сингапур.

Это пробудило в вас аппетит к малайзийской еде, но вы никогда не слышали об Элмхерсте и не знаете, как туда добраться? Не беспокойтесь! Ознакомьтесь с этим удобным, исчерпывающим путеводителем по метро Нью-Йорка, и вы в мгновение ока окажетесь в Элмхерсте, поедая сингапурскую лаксу, как профессионал.

Блоги Карен на Wanderlustingk

---

Северный Непал

Эта скромная маленькая жемчужина района в Джексон-Хайтс не только удивит вас своей вкусной едой, но и порадует вас.Thakali Kitchen предлагает настоящую изысканную непальскую кухню. Здесь уютно, комфортно и так весело пробовать разные варианты меню. Персонал очень услужливый. Просто скажите им, какую еду вы любите, и они сделают предложения, которые неизменно попадают в цель.

Одна из самых забавных вещей в Такали — это ее расположение. Он находится в центре Джексон-Хайтс, одного из самых этнически разнообразных районов на планете Земля. Он находится всего в нескольких кварталах от поезда №7 Нью-Йорка.

---

О.Осака

Японская уличная еда, особенно в Осаке, находится в отдельной категории. Вот почему здесь ее рассматривают отдельно от кухни большой Японии. Одним из ключевых компонентов уличной еды Осаки является окономияки, пикантная смесь блинов, состоящая из муки, шинкованной капусты и различных мясных начинок.

Окономияки означает «гриль, как вам нравится». Вы можете найти полностью аутентичную версию в Отафуку на 9-й восточной улице в Ист-Виллидж. Возьмите комбо из свинины, и они добавят заказ такояки с жирными маленькими кусочками осьминога.Отафуку — японская богиня веселья. Ее работа — делать вас счастливыми, и эти вкусные блины сделают именно это.

---

П. Перу

Перуанская еда быстро и методично поднялась в ряды лучших этнических продуктов в Нью-Йорке. И Пио-Пио (звук, который издает испаноязычный цыпленок) находится в одном ряду с лучшими из них.

Я впервые открыл для себя их в Джексон-Хайтс много лет назад и был поражен вкусом их фирменного блюда, курицы, приправленной лаймом.Боже, как они выросли. В настоящее время по всему городу стратегически расположены 9 Pio-Pios. Я решил, что на этот раз попробую что-нибудь другое, кроме курицы, и заказал севиче из морепродуктов. Это было еще лучше!

---

Квебекуа

Квебекская еда. Это еда из Квебека. (Канада — это этническая страна.) И скромный путин, классическая квебекская еда для комфорта, жив и здоров в Адской кухне Нью-Йорка.

Jaspers Taphouse and Kitchen — это веселое место на 9-й и 51-й авеню, в Театральном районе.Вы не можете получить путин во многих местах в Нью-Йорке. Поверьте, я пробовал. Но вот место, где они, кажется, действительно улучшили оригинал, который вы получаете в Старом Квебеке.

---

Р. Россия

Подземный рынок Тернстайл — это маленькая кулинарная страна чудес под торговым центром Time-Warner Center в Нью-Йорке. Внутри вы найдете Да! Пельмени. Вы можете даже не знать, что этот продовольственный рынок существует, если вы не едете на метро. Один из входов в лифт в юго-западном углу комплекса Time-Warner.

Оказавшись там, в одном из подземных туннелей нью-йоркского метро, ​​вы найдете удивительный фуд-корт с симпатичными магазинами и восхитительной коллекцией этнических закусочных. Пельмени в DA! Пельмени были DA!-вкусно!

---

Южная Испания

Меня всегда удивляло, почему тапас не так популярны в Соединенных Штатах. Одно из лучших впечатлений от еды – это бродить по тапас-барам в Испании и выходить из них. Испания, наряду с Италией, Францией и Китаем, является одной из тех стран, о которых вы говорите приглушенным, уважительным тоном, когда говорите об их кухне.

Бокерия воздает должное этому наследию. Названный в честь культового и красочного продовольственного рынка Барселоны, Boqueria предлагает тапас, как традиционные, так и со своей изюминкой. В большинстве случаев место переполнено, но вы всегда можете втиснуться, пока ждете столик или место в баре. Попробуйте что-нибудь здесь. Все хорошо. А винные пары только усиливают впечатление. Успех Boqueria привел к открытию шести магазинов в Нью-Йорке и округе Колумбия

.

---

Т.Таиланд

Если вам нравится тайская еда, вам понравится Jaiya, дом одного из лучших аутентичных этнических ресторанов в Нью-Йорке. Джайя начал свою жизнь в 1978 году в Элмхерсте, Куинс, став одним из первых тайских ресторанов в городе и помог разжечь то, что впоследствии стало революцией этнических вкусов.

С тех пор они прошли долгий путь и теперь имеют два прекрасных ресторана, один в Верхнем Ист-Сайде, а другой в Грамерси. Еда безупречна. Слово «аппетитный» было придумано именно для того, чтобы им можно было описать эту еду.Ароматы такие тонкие. Почти каждый нью-йоркский кулинарный критик высоко оценивает их, и на то есть веские причины. Я всегда говорю себе, что собираюсь попробовать что-то другое, когда иду туда, но неизменно заказываю карри, это оооочень вкусно!

---

У. Украина

Судя по всему, «Веселка» была одним из лучших аутентичных этнических ресторанов Нью-Йорка 60 лет назад и с тех пор удерживает это место. Я должен признать, что мало знал об украинской еде, входящей в это.Я предположил, что это похоже на русскую или польскую кухню, которые мне очень нравятся.

Да, есть сходства, но знающие свое дело украинцы говорят мне, что еда в Веселке уникальная, аутентичная и по вкусу похожа на домашнюю еду в Киеве. У них есть большое меню, с которым персонал будет рад вам помочь. Вкусные блюда — это комфортная еда в лучшем виде. Имейте perogies! Обычно я не люблю свеклу, но по прихоти попробовала свекольный суп и сразу же стала сторонником свеклы.

У Веселки отличная предыстория. Район, в котором находится Веселка, в Ист-Виллидж в Нью-Йорке, был домом для большой славянской общины. В 1950-х годах вдоль Второй авеню и переулков располагалось множество славянских магазинов и ресторанов. Вы все еще можете увидеть остатки этой общины в местных церквях, общинных центрах и немногих сохранившихся славянских ресторанах. Сама Веселка находится там с 1954 года. Они открыты круглосуточно, а в 2011 году открылось еще одно заведение в The Bowery.

---

В.Вьетнам

Магазин сэндвичей

Pho в Верхнем Ист-Сайде — это гораздо больше, чем магазин сэндвичей. Это сидячий ресторан с полным спектром услуг, дружелюбным персоналом, приятной обстановкой и одними из лучших вьетнамских блюд за пределами Вьетнама. По какой-то странной причине трудно достать настоящую вьетнамскую еду. Я не знаю, придают ли они вкус американскому вкусу, или они не могут найти нужные ингредиенты.

Сколько раз я уходил из вьетнамского ресторана, скучая по аутентичным вкусам свежих трав, с которыми я знаком из Вьетнама.Но это место не разочаровывает. Это реальная сделка! P.S. Заказать утку.

---

Западный Уэльс

Вы думали, что у меня будут проблемы с буквой «W», да? Что ж, в этом списке у меня не только Уэльс, я обнаружил, что кухня страны восхитительно сложна, разнообразна и вкусна. Эта находка порадовала!

Snowdonia, в Астории, Квинс — это уютный угловой ресторан и бар со столиками на открытом воздухе и двумя симпатичными шнауцерами, бродящими вокруг. Ресторан назван в честь горного региона Уэльса, который также является национальным парком.В меню было множество вариантов, с которыми я был совершенно незнаком, поэтому я заказал валлийский сэмплер.

На пробу пришли гламорганы, валлийская вегетарианская колбаса, приготовленная из лука-порея и сыра, а также, среди прочего, знаменитый валлийский раритет. Я всегда думал, что это валлийский «кролик», и мне было интересно, где кролик. (Не смейтесь надо мной, вы думали так же.) Rarebit — это острый сырный соус к хлебу с разными начинками, которые можно положить на хлеб. Это похоже на валлийское блюдо тапас и идеальное сопровождение к одному из крафтовых сортов пива Сноудонии.

Что бы ты ни делал, не забудь десерт! У них есть хороший выбор, но липкий пудинг из ирисок — это то, за что можно умереть.

---

X. Сиань, провинция Шэньси, Китай

Город Сиань в провинции Шэньси с населением около 40 миллионов человек находится в своем классе, когда дело доходит до кулинарных традиций. Xi’an Famous Foods переносит эту традицию в Нью-Йорк с максимально аутентичным представлением, какое только можно найти.

Еще одна находка Энтони Бурдена.Вырезка из газеты на стене рассказывает историю о том, как Бурден появился в оригинальном ресторане во Флашинге, Квинс, со съемочной группой. «Здесь сидит высокий белый парень со съемочной группой», — сказал владелец своему сыну по телефону. Его сын выяснил, кто такой «высокий белый парень», и завел с ним дружеские отношения. Бурден порекомендовал ресторан, и Xi’an Famous Foods выросла. Они бы сделали это даже без Бурдена — еда НАСТОЛЬКО хороша — но ассоциация помогла.

Широкий ассортимент пельменей очень вкусный, суп из бычьих хвостов и бутерброды со свининой. Все это на вкус как еда, которую вы получаете в подобных ресторанах в Сиане. Это один из лучших аутентичных этнических ресторанов Нью-Йорка.

---

Ю. Йемен

Saba Restaurant and Grill — это мое недавнее открытие вкусной йеменской кухни, которое теперь официально входит в число моих любимых блюд. Кто знал, что это будет один из самых аутентичных этнических ресторанов Нью-Йорка? Если бы я не искал страны, которые начинаются с буквы «Y», в которых также есть рестораны в городе, я, вероятно, никогда бы не столкнулся с йеменской едой.

Хлеб о-о-о-чень-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о! все хрустящие снаружи и пушистые и слегка соленые внутри. Ягненок действительно отваливается от кости — надо было снять это на видео — настолько он нежный. Это скромное заведение на улице Стейнвей в Астории, Квинс, в районе с большим населением Ближнего Востока. Мы заказали одну закуску и одно блюдо на двоих. У нас было так много еды, что мы взяли половину домой и поели еще раз. Вы не можете превзойти ценностное предложение здесь; действительно хорошая, отлично приправленная еда по очень разумной цене.

---

Z. Замбия, Африка

Замбия — страна на юге центральной Африки, получившая свое название от реки Замбези. Замбийская еда богата специями, особенно перцем. Многие замбийские блюда содержат ншиму, приготовленную из кукурузного порошка. Это гарнир, похожий на рис или картофель, используемый для сопровождения таких белков, как баранина или рыба.

Лучшее место, где можно купить африканскую еду со всех регионов континента, — это Гарлем в Верхнем Манхэттене. И один аутентичный ресторан в Гарлеме, где подают вкусные африканские блюда, — это La Savane. La Savane официально является ивуарским рестораном с Берега Слоновой Кости в Западной Африке, но их рецепты приходят со всей Африки, включая Замбию. Персонал — сенегальц, один из самых новых иммигрантов в Нью-Йорке, поэтому в меню есть несколько сенегальских блюд.

Если вы ищете необычный ужин с уникальной кухней, попробуйте La Savane.

Очевидно, что это не исчерпывающий список, так как в любом квартале Нью-Йорка есть несколько этнических ресторанов.Здесь, безусловно, есть из чего выбрать, в том числе некоторые из лучших пиццерий Нью-Йорка. А после того, как вы отведаете сытные блюда со всего мира, насладитесь сладким финалом в одном из лучших десертных заведений Нью-Йорка; 20 из них, на самом деле!

Не хватает национальной еды? Совершите пешеходную экскурсию Big Onion New York City с многонациональной кухней Нижнего Ист-Сайда на Манхэттене.

Вот еще один забавный список ресторанов Нью-Йорка, 18 известных мест, где можно поесть в Нью-Йорке, не разорившись.

Хотите узнать больше о Нью-Йорке? Возьмите путеводитель, глубоко погрузитесь в историю Нью-Йорка или совершите экскурсию по Большому Яблоку.

Не можете насытиться Нью-Йорком? Вам могут понравиться эти публикации, которые помогут вам узнать больше о «Городе».

21 уникальное занятие в Нью-Йорке, которое вы просто не сможете сделать больше нигде.

10 самых крутых районов Манхэттена.

11 самых недооцененных мест для посещения в Нью-Йорке.

Почему Таймс-сквер — это перекресток мира.

Самые крутые развлечения в Гарлеме.

Красивые места для посещения в Центральном парке, Нью-Йорк — с картой!

Что делать и куда пойти после бродвейского шоу.

Что делать в Нью-Йорке на зимние каникулы.

Где остановиться в Нью-Йорке в зависимости от того, что вы хотите увидеть и чем заняться.

 

 

Что вы думаете об этом списке? У вас есть другие предложения по лучшей этнической кухне в Нью-Йорке? Мы хотели бы знать, чтобы продолжать добавлять в этот список.

 

ПРИКИНИТЕ МЕНЯ В PINTEREST!

Кстати, если вы готовитесь к путешествию, обязательно воспользуйтесь этими полезными, ссылками для экономии денег , чтобы забронировать поездку:

• Найдите и забронируйте свой рейс  с помощью Skyscanner. Я считаю их лучшими, потому что они перечисляют все авиакомпании, включая бюджетные. Вы всегда уверены, что изучили все варианты. Вы также можете забронировать аренду автомобиля л через Skycanner.
• Для проката автомобилей в Европе с гибкими вариантами получения и возврата я рекомендую Auto Europe.
• Забронируйте номер на Booking.com. Я считаю, что у них есть широкий выбор и приятный, удобный, прозрачный веб-сайт.
• Защитите свою поездку  и, что более важно, защитите себя с помощью туристической страховки. Я использую World Nomads и очень ими доволен.
• Ищете тур для небольшой группы  в незабываемых местах с лучшими профессионалами? Intrepid Travel — ваш выбор.
• Для получения дополнительных общих туров  в любое место или достопримечательность, забронируйте с  Viator.Проверь их.
• Нужна виза? Получите визу для всех стран с iVisa.

Я лично использую и могу рекомендовать все компании, перечисленные здесь и в других местах моего блога. При бронировании через эти сайты небольшая комиссия, которую мы получаем — бесплатно для вас — помогает нам поддерживать этот сайт, чтобы мы могли продолжать предлагать нашим читателям ценные советы и рекомендации для путешественников.

Китайская еда как социальное достижение на JSTOR

Абстрактный

Этнические предприниматели в американском обществе часто занимают экономическую нишу посредством деловых предприятий и культурных мероприятий, открытых для широкой публики и демонстрирующих этническую культуру.Эти места зависят от проявления этнической культуры, которая одновременно рассматривается как «аутентичная» и находящаяся в рамках культурных ожиданий («американизированная»). В обществе, которое ценит терпимость и межкультурные контакты, многие потребители желают получить уникальный, но удобный опыт, учитывая их собственные культурные предпочтения. Мы ориентируемся на подачу этнической еды в четырех китайских ресторанах небольшого южного города. Этническая традиция продолжается, но в контексте непрерывного процесса адаптации.Подлинность не является объективным критерием, а социально сконструирована и связана с ожиданиями. Мы сопоставляем два широких класса китайских ресторанов — ориентированных на потребление и ориентированных на знатоков, — чтобы описать стратегии, с помощью которых рестораторы помещают китайскую еду в рыночные ниши. В заключение мы предлагаем некоторые направления изучения общественной этнической культуры.

Информация о журнале

The Sociological Quarterly посвящен публикации передовых исследований и теорий во всех областях социологических исследований.Мы сосредоточены на публикации лучших результатов социологических исследований и статей для продвижения дисциплины и охвата максимально широкой аудитории. С 1960 года авторы и читатели The Sociological Quarterly сделали его одним из ведущих универсальных журналов в этой области. Каждый выпуск предназначен для эффективного просмотра и чтения, а статьи полезны для обучения и использования в классе.

Информация об издателе

Основываясь на двухсотлетнем опыте, Taylor & Francis за последние два десятилетия быстро выросла и стала ведущим международным научным издательством.Группа издает более 800 журналов и более 1800 новых книг каждый год, охватывающих широкий спектр предметных областей и включающих оттиски журналов Routledge, Carfax, Spon Press, Psychology Press, Martin Dunitz и Taylor & Francis. Taylor & Francis полностью предана своему делу. публикации и распространению научной информации самого высокого качества, и сегодня это остается первоочередной задачей.

Тенденции продовольственного маркетинга: этническая кухня

Итальянская, мексиканская, японская. .. трудно поверить, что некоторые из сегодняшних рутинных кухонь когда-то считались экзотическими этническими продуктами! Сегодня у нас есть #TacoTuesday и #SushiSaturday, но аналитики предсказывают, что новейший урожай этнических кулинарных тенденций может прийти из Афганистана, Кореи и Филиппин — может ли #MantuMonday сильно отстать?

Как рекламировать этническую кухню

Американцам нравится открывать для себя другие культуры через еду.На самом деле, когда они путешествуют, три четверти миллениалов посещают местные закусочные, чтобы попробовать новые продукты. Этот интерес к дегустации ароматов дальних стран открывает двери для новых возможностей для индустрии продуктов питания и напитков.

Определение этнических продуктов

Само определение этичной пищи является серой зоной в пищевой промышленности. Для потребителей и, в частности, для миллениалов термин «этнический» не считается уничижительным, а скорее средством классификации, лучшим способом классифицировать их ожидания и способом отличить от знакомого. Для многих потребителей иностранный бренд на этикетке упаковки передает не только ожидание, но и элемент подлинности пищевых продуктов.

Что потребители считают этнической едой?

Помимо типичных итальянской, мексиканской и китайской, самые популярные международные кухни включают японскую, тайскую, греческую, каджунскую и ближневосточную. Эти кухни в настоящее время считаются мейнстримом — потребителям нравятся эти продукты, и они заинтересованы в изучении региональных вариаций для более аутентичного опыта — например, в изучении мексиканских блюд Баха, Юкатана или Оахаки или тосканских или неаполитанских итальянских деликатесов.Поиски в Google показывают отчетливую тенденцию к азиатским и латиноамериканским деликатесам: фо, рамен, эмпанадас, кесо фреска, пибимбап, пастелито и приправы адобо входят в число самых популярных запросов этнических продуктов в 2016 году. Этот энтузиазм и интерес к новым и захватывающим вкусам дает возможность для бренды.

Потребители считают национальные продукты более полезными и ароматными

Исследователи обнаружили, что 45% потребителей считают национальные продукты «более ароматными» и считают их «полезными». Но они также обнаружили, что аутентичность имеет значение: более четверти опрошенных не считают сетевые рестораны аутентичными или здоровыми; для этих потребителей этническая еда больше похожа на домашнюю кухню, предлагает что-то уникальное и выходит за рамки продуктов, которые они регулярно потребляют.Когда они ищут этот аутентичный опыт, 56% миллениалов говорят, что они посещают рестораны, одна треть посещает кулинарные сайты, а четверть узнает о новых этнических блюдах из социальных сетей. Интересно, что 19% миллениалов узнают об этнической еде из грузовиков с едой, причем большинство из них проживает на западе США и в других городских районах. Это дает возможность брендам распространять информацию о своих продуктах через социальные сети, инфлюенсеров и мероприятия.

Сегодняшние потребители склонны к авантюрам и открыты для богатого опыта экзотических кухонь.Поскольку потребители стремятся попробовать мир на вкус, у брендов есть возможность представить продукты, которые делают эти вкусы доступными.

No related posts.